Пікша, жива, її ще називають пікшю - Accords de saveurs Джулі Андріє

Якби я сказав вам, що ця риба має подвійну ідентичність ... і що вона змінюється, як тільки її знімають з шкіри ... чи це для вас щось означає? Пікша насправді - це не хто інший, як пікша (або пікша), яку ми курили. Сирим і живим його називають пікша (пікша); закурений, він перетворюється на старого доброго капітана (Пікша!). Пікша має розмір від 30 до 70 см і ловиться між Біскайською затокою та Арктикою. Він має тверду, білу і ніжну м’якоть, дещо схожу на тіло його першої кузенської тріски (але краще, за словами шотландців, без коментарів). Перетворившись на пікшу, він стає помаранчевим (шкіра забарвлюється в апельсиновий анато, як голландські сири), м’якоть стає твердішою та завуальованішою дерев’яними ароматами. Сире в карпаччо, це одна з моїх спеціальностей. Наші британські друзі люблять це, вони роблять із них свою знамениту рибу та чіпси ... о, так незрівнянно з нашими смаженими прямокутниками із замороженої секції, яку частіше називають "паніровкою" !