ПІМЕНТО; ТІКІ - Сьєрра-Мадре
Особливий вид зв’язку
Наша тема Heuuuuteeee:
Сімейство миртових “Myrtaceae” і, зокрема, "Pimenta dioica" або просто піменто.
Досвідчені коктейльці серед вас, безумовно, не будуть здивовані тим, що знайдуть “Піментний драм” у багатьох наших рецептах, так? Зрештою, цей драм - це не ковток звичайного віскі, а просто ромовий лікер на основі духмяного перцю.
Іспанські дослідники та авантюристи здійснили екскурсію Центральною Америкою та Західно-Індійськими островами на початку 17 століття. Тут ви можете дізнатись багато нового про спеції, лікарські рослини та їх використання на кухні та в медицині. Ягоди запашного дерева використовували в різних стравах та напоях, щоб надати їм смаку та певної пікантності. Ось чому іспанці назвали їх "Піменто" - мається на увазі перець. У 1686 році британський натураліст "Джон Рей" познайомив його з британським вживанням як "солодкий пахкий ямайський перець". Піменто швидко знайшов застосування у всіх видах страв та напоїв. Тож “All-Spice” нарешті прийшов до слави та слави.
А тепер до власне рослини: духмяного перцю. Він росте в тропічних регіонах більш південноамериканського континенту та на Ямайці. Він утворює ягоди розміром з горошину з кожним по два насіння. Потім їх збирають зеленими влітку, сушать або злегка підігрівають. Смак духмяного перцю дуже схожий на його ботанічних родичів - гвоздику. Оскільки бажане ефірне масло “Евгенол” отримують з обох.
Розумні носи прянощів намагалися рано вирощувати цінні дерева в інших місцях. Але без успіху! Як виявилося, мати-природа вклала тут трохи запобіжника. Злодії не помічали важливого біохімічного процесу: насіння спочатку довелося пройти через травний тракт домашньої кажана чи птиці, щоб прорости. Ха-ха-ха-ха!
Це призводить до необхідного нагрівання і пов'язаного з цим пом'якшення гільз. Тільки тепер насіння можуть прорости! Виходять випадкові паралелі із надзвичайно дорогим видом кави та котів. 😉
Дерево майже повністю вимерло між 1850 і 1880 роками. Жадібність лісорубів і торговців була величезною. Легка, ароматна і дуже тверда деревина молодих дерев не гнулася. З нього виготовляли мільйони тростинок і парасольок. Лише в 1882 р. Багато країн Південної Америки і особливо Ямайка заборонили вивезення саджанців. Тож запаси могли відновитись.
Ось чому ми знайдемо цю благородну пряність у такій кількості лікерів, особливо в парфумах сьогодні! Звичайно, його також можна знайти у багатьох джинах. Подумайте про Шартрез або Dom Bènèdictine. Pimento також є вдома в багатьох італійських травах і гірких лікерах.
“Pimento Dram” є важливим інгредієнтом класичних “коктейлів Тікі”, але його також можна використовувати в зимових напоях з дрібним витриманням. Він також надає кальвадосу та яблучному бренді свої прекрасні аромати для випічки.
Дуже популярний також післябриття «Bay um», виготовлене із спорідненого «Pimenta racemosa» та ямайського рому, який справді надзвичайно смачно пахне! Однак я б радив не вживати чисте масло безпосередньо, оскільки воно є дуже токсичним у більших дозах.
Використовуйте духмяний перець у цьому напої тут:
"Удар дипломата"
• 5 мл ботукального мантуано або Reserva Exclusiva
• 1,5 кл Піменто Драм або Спріс Сент-Елізабет
• 1,5 кл оксамитовий фалернум
(альтернативно, Простий сироп можна змішувати з деякими ромами Smith & Cross Jamaica і Angostura Bitter від Fee Brothers)
• 5-6 мл свіжого апельсинового соку
• 1-2 мл свіжого соку лайма
Всі інгредієнти міцно струсіть у шейкері кубиками та процідіть у подвійний проціджений стакан. Прикраса: апельсинова цедра! До речі, про Botucal можна дізнатися все ТУТ.
Вітаємо, ви герої ночі!
З нинішнього, на жаль, сумного випадку, тост за одного з найкращих барменів, який коли-небудь знав світ: Салуд Гері Реган!
Я ніколи не забуду твого духу!
"Струсіть добре і продовжуйте посміхатися"
Щиро ваш Піт