Pimped panfish de luxe

Новий рецепт із серії "Сутенер класики" з кулінарною гастро-класикою: Мекленбурзький панфіш. Раніше паннфіш вважався їжею бідних людей у ​​містах та селах біля портів. Там багато чого не вистачає, але не обрізків риби. Вони були зроблені разом з Цибуля і смажена картопля в каструлі - поворотний і с гірчичний соус подається.

У наш час його зазвичай готують більш філігранно. Обрізки риби стали рибним філе, і риба і смажена картопля готуються в 2 окремих каструлях і тільки знову поєднуються на тарілці. Класичний гірчичний соус але воно залишилося.

Ми взяли на сковороді рибу, зберегли інгредієнти, додали трохи хрусткого рису і просто по-іншому склали все це разом. рибне філе залишився, але смажена картопля ми маємо як Картопляні луски на рибу. Забезпечує типовий аромат смаженої картоплі Беконний пил а для чіткого укусу Хрусткий рис. Ми тушкували цибулю Цибуля-порей замінено і гірчичний соус трохи темніший за кольором.

pimped

Pannfisch - балтійська тріска під картопляною витяжкою із запеченим цибулею-пореєм і беконом з пилом з чорним гірчичним соусом на хрусткому зеленому рисі

Вам потрібна для сковороди риба

  • Балтійська тріска
  • Картопля
  • Солоний перець
  • олія
  • вершкового масла

тріска порцію у філе вагою близько 150 г, залиште шкіру на рибі. Тріска с сіль і перець Приправте. картопля очистити від шкірки, нарізати тонкими скибочками і вирізати картопляні пластівці круглим різцем. Покладіть шкіру риби вниз і Лупа драпіруйте з боку плоті з невеликим перекриттям. Відріжте аркуш пергаментного паперу приблизно на 3-4 см ширше з кожного боку, ніж тріска, і покладіть на картопляні луски. Тепер обережно переверніть тріску - в ідеалі з двома піддонами - і покладіть папером для випічки донизу на сковороду з великою кількістю гарячого жиру. Смажте картопляні пластівці 2-3 хвилини на сильному вогні до золотистої скоринки. Потім переверніть рибу на шкіру і повільно готуйте на зменшеному вогні. Незадовго до закінчення часу варіння покладіть на сковороду шматочок вершкового масла, дайте йому пінитися, а разом із ним і рибу знущання.

для потрібної вам зеленої цибулі

Зелена цибуля з грубими морська сіль Посипте і засмажте в розігрітій до 200 ° C духовці протягом 3-4 хвилин.

для темного гірчичного соусу вам потрібно

  • Лук-шалот
  • вершкового масла
  • Борошно
  • Відвар з птиці
  • темно-фіолетова гірчиця з виноградного сусла
  • зерниста гірчиця
  • Білий винний оцет
  • Сіль, перець, цукор

Лук-шалот Дуже, дуже, дуже дрібно кубики і в вершкового масла Пот безбарвний. Тоді з цим Борошно пил і обсмажте це. За допомогою Відвар з птиці Деглазуйте і добре прокип’ятіть 5-6 хвилин. Соусу з фіолетовою гірчицею, трохи зерниста гірчиця і Білий винний оцет, сіль, перець і цукор Смак кисло-солодкий.

для потрібного вам беконного пилу

  • Бекон для сніданку або бекон - адже, як ви всі знаєте: ♥ ♥ ♥ бекон, і ваші клопоти на короткий момент забудуться! ♥ ♥ ♥

Бекон Залиште хрустким в духовці при 250 ° C і злийте на кухонному папері. Подрібніть до дрібного пилу в кухонному комбайні.

для зеленого хрусткого рису вам потрібно

зелений рис при 170 ° C гаряче олія хрустіти. Це займає близько 4-6 секунд, як у скляної локшини для смаження у фритюрі. Потім негайно вийміть його з гарячої олії, щоб воно не стало надто коричневим і не втратило зелений колір, і нехай воно капає на кухонний папір. С сіль Приправте. Ви можете точно побачити, як це виглядає, на відео тут.

* Невеликий відступ: що таке зелений рис?

Будьте обережні, і будь ласка, не падайте на рис, пофарбований лише зеленим, із зеленим чаєм або бамбуком, як я. Правильно зелений рис походить з В'єтнаму. Зліва на малюнку вище ви можете побачити сирий зелений рис, право - надутий варіант. Для виробництва ще недозрілі зерна віджимають з волоті вручну і поміщають на сонце, щоб висохли. Оскільки цукор, що міститься в рисі, ще не перетворився на крохмаль, його можна варити до стану кашки або подрібнювати, додаючи гарячий жир. Зелений пухкий рис з карамеллю або як хрустка паніровка для риби та птиці - це чудово. Ви можете отримати зелений рис на азіатському ринку або в (реклама реклама!) amazon.de.

для подачі вам потрібно

  • інгредієнти, виготовлені або підготовлені вище
  • вапно
  • сушений клин лимона

інгредієнти розташуйте так, як показано на малюнку. Тарілка з чимось Цедра вапна пилу та висушеного Лимонний клин лежав на трісці. Хороший апетит!