Піно Нуар - все, що вам потрібно знати!
Що таке Піно Нуар?
Як вже можна припустити, Піно Нуар зобов’язаний своєю назвою тому, що саме один із бургундських сортів (Піно Сі, Піно Блан) зазвичай збирають найпізніше. З початку 90-х цей сорт винограду знайшов свій шлях і популярність від дещо прохолодніших регіонів Бургундії до нас у Німеччині. Те, що в Німеччині називають Піно Нуар, у Франції називають Піно Нуар. Поціновувачі вина сперечаються про різницю. Безперечно, однак, є те, що це той самий сорт винограду, який може відрізнятися за силою залежно від погодних умов та розширення.
У цій країні Піно Нуар вирощують у найбільших виноробних регіонах, але перш за все в Бадені, Пфальці, Рейнхессені, Вюртемберзі та Рейнгау. На відміну від інших сортів винограду, Піно Нуар вимагає від винороба найбільшої обережності, оскільки він має особливі вимоги до ґрунту та клімату.
Походження та історія
Нур Піно - один із ранніх сортів, відібраних з диких виноградних кущів у Західній Центральній Європі. Це дуже старий сорт, який, можливо, існував 2000 років. У 884 році Карл III. деякі виноградні лози від Бургундії під назвою "Клавнер" до Боденського озера. У самому Бургундії сорт винограду, культивований задовго до цього, вперше згадується в письмовій формі в документі 1375 року.
У Німеччині сорт винограду поширювався з більшими інтервалами. У 13 столітті його садили в Рейнгау, в 16 столітті в Пфальці, а в 18 столітті сорт, як кажуть, був завезений в Ар з французької Бургундії. Сорт винограду набув несуттєвого збільшення значення приблизно 150 років тому - з розширенням виробництва ігристих вин, для яких висаджувались чисті бургундські вина. Пресований як білий, рожевий або червоний піно нуар, поряд із сортом винограду Рислінг, це одне з найпопулярніших базових вин для ігристих вин
Піно Нуар - розширення та смак
Spätbrugunder в основному використовується як сухе червоне вино, але також і для виробництва ігристих вин. Біле вино, відоме як "Blanc de Noirs", також виробляється з темного винограду, віджатого відразу після збору врожаю. Окрім традиційного піно-нуар, сьогодні також пресують сучасні типи. Традиційні представники отримують м’яке вино з низьким вмістом таніну з невеликою інтенсивністю кольору завдяки використанню дуже стиглого винограду. Сучасні вина характеризуються більш насиченим кольором, містять більше дубильних речовин і відповідно менше кислоти. У той час як традиційний піно-нуар зберігається в баріках і бере ноти кориці та ванілі, сучасні, як правило, зберігаються лише ненадовго в менших дубових бочках.
Його колір значно світліший, ніж у сорту Мерло або Каберне Совіньйон. Експерти часто описують колір піно нуар як іржаво-червоний або рубіново-червоний з фіолетовими відтінками. Для початківців вин, мабуть, найпростіше визнати, що воно напрочуд прозоре у келиху, і його майже видно крізь нього.
З більшістю піно нуар ви можете відчути виразні аромати вишні. В основному від середньої до високої кислотності - особливо у представників Німеччини - у поєднанні з фруктовими нотками передається смак журавлини, а іноді може закінчуватися злегка фруктовими нюансами малини. Залежно від розвитку - в деревині чи ні - Піно Нуар може приймати інші ноти. Наприклад, ваніль, гвоздика, лакриця або гриби, а також шкірясті, землисті аромати. Якщо вам подобається опис смаку піно нуар, вам обов’язково слід спробувати вакху, який переконує своїми фруктовими нотками. Вам також може сподобатися ароматний пізній урожай.
Той, хто любить насичене червоне вино з широким тілом, спочатку може бути трохи розчарований Піно Нуар, оскільки в Німеччині він елегантний і філігранний з ніжними танінами та оксамитовою структурою.
Вирощування піно нуар
Особливо щадна та чутлива обробка потрібна для вирощування та розширення Піно Нуар. Відповідно, сорт вимагає надзвичайної обережності та пред’являє високі вимоги до клімату та ґрунту. Якщо умови вирощування є оптимальними, сорт є найкращим і приносить регулярні, середні та високі врожаї.
клімат
Тонка і тонка шкірка робить виноград чутливим як до високих, так і до низьких температур. Відповідно, під час вирощування слід чітко уникати коливань температури. Сильніші коливання температури призводять до відставання ягідних плодів. Оскільки лози Піно Нуар дуже рано розвивають свої кінчики пагонів, їм особливо загрожує пізній мороз.
земля
Сорт найкраще процвітає на глибоких, теплих, середньоважких і родючих грунтах з хорошим водопостачанням. У цьому випадку глибоке означає, що виноградні лози мають шанс прижитися глибоко. Тут ідеально підходять ґрунти, які не мають жодних бар’єрів або мертвих шарів ґрунту на глибину не менше 50 см, через які виноградна лоза не може або лише важко вкорінюється. Важкі грунти не підходять для вирощування пізніх бругундрів. Сорт приносить найкращі врожаї на вапняних ґрунтах.
Місцезнаходження
Сорту потрібні ранні та хороші місця. Благородний сорт винограду найкраще процвітає в так званих місцях рислінгу. Південні схили в прохолодних виноробних районах також ідеально підходять для вирощування. Ці умови можна знайти насамперед у більшості німецьких виноробних регіонів, а також у французькій Бургундії.
Найважливіші райони вирощування у всьому світі
Найбільшою площею обробітку є Франція з площею близько 30 000 га, а Каліфорнія - на другому місці з приблизно 16 500 га.
Після його батьківщини у Франції та США виноробні регіони Німеччини посідають третє місце у всьому світі з близько 12 000 гектарів. Це відповідає частці близько 11 відсотків від загальної площі виноградників. Більшість виноградної лози Піно Нуар площею виноградників 5300 гектарів росте в Бадені у Верхньо-Рейнській рівнині в Кайзерштулі. Крім того, Пфальц (1700 га), Рейнхессен (1500 га), Вюртемберг (1300 га), а також Рейнгау (390 га) і Ар (370 га) є одними з найбільш важливих районів вирощування піно нуар у Німеччині. У всіх районах вирощування, за винятком Мозеля, це один із «класичних» сортів винограду, що означає, що це високоякісне червоне вино класифікується в асортименті односортних, типових регіональних вин.
Інші важливі площі вирощування від 4500 до 6500 га знаходяться в Молдові, Італії, Новій Зеландії, Австралії та Швейцарії.
Менші виноградники площею вирощування від 100 до 1800 га можна знайти в Аргентині, Алжирі, Чилі, Румунії, Угорщині, ПАР, Україні, Канаді, Австрії, Росії, Англії та Іспанії.
Сортові характеристики
Листя піно Нуар характеризуються такими ампелографічними сортовими характеристиками:
- відкритий, білуватий, світло-зелений і дуже волохатий кінчик пагона
- спочатку волохаті, пізніше майже безволосі молоді листки
- середньосильний ріст пагонів
- середньорослі, злегка вдавлені листя з пухирчастою поверхнею
- Форма листя: рівносторонній п'ятикутник; три-п’ять часточок і дрібно зубчасті
Виноград характеризується такими ознаками:
- циліндричні, рідко плечі, середні та щільні ягоди
- дрібні до середніх, округлі до овальних ягід
- темно-синього до фіолетового кольору
- тонка і дуже чутлива шкірка ягід
- дуже соковита м’якоть
Як ви п'єте Піно Нуар і що з ним найкраще поєднується?
Можна сказати, що Піно Нуар розділяє стільки духів. Тим не менше, кожен повинен наважитися спробувати німецький Піно Нуар і зробити другий ковток. Одні його люблять, інші не можуть з ним нічого зробити. Безперечно, однак, є те, що ви можете наблизитись до захоплення цього елегантного червоного вина ковтком за ковтком, оскільки з нього іноді виходять найкращі червоні вина у світі. Завдяки своїй хрусткій кислотності він може дуже добре зберігатися і вражає своїми численними зрілими урожаями по всьому світу. Деякий час тому ми обговорювали, як слід зберігати своє вино.
Якщо ви трохи просунуті і хочете побалувати себе ідеальним келихом для піно нуар, вам слід вибрати келих з товстим черевом і не надто витягнутою формою.
Що ще може доповнити насолоду від Піно Нуар? Правильна їжа, звичайно: сідло з оленини, рулади, сирна тарілка з компотом, м’який камамбер та легкий м’який козячий сир.
Відомі червоні вина Піно Нуар
Основні райони вирощування піно-нуар в Німеччині - це насамперед Баден, Пфальц, Ар, Вюртемберг та Рейнхессен. До відомого піно-нуар з долини Ар належать Мейєр Некель і дагернова-піно-нуар. Тут ми хотіли б зазначити, що наступні представники - це не якісні, але доступні вина. Ви можете знайти їх в основному в продуктових магазинах.
Affentaler Піно Нуар
Виноградники Affentaler Winzergenossenschaft простягаються від долини Верхнього Рейну через пагорби передгір'я до масиву Шварцвальд. Зокрема, Affentaler Pinot Noir має свій особистий лад завдяки оптимальному розташуванню виноградних лоз на крутих схилах: його стиглий аромат, що нагадує вишню та лісові фрукти, його фруктова повнота та ніжна солодкість роблять його унікальним. Ви можете придбати Affentaler Pinot Noir в Edeka: Зайдіть до магазину.
Meyer Näkel Pinot Noir
Винзавод Meyer Näkel з Дернау-ан-дер-Ар виробляє червоні вина, які за якістю сильно нагадують французький Піно Нуар. В основному виноградні лози піно нуар ростуть на крутих схилах долини Ар. Завдяки унікальному смаку та ексклюзивному теруару, виноробня вважається поціновувачами вина послом виразного палатинового піно нуар.
Meyer Näkel Pinot Noir, серед іншого, можна придбати у Hawesko: Зайдіть до магазину
Джерело зображення: hawesko.de
Альде Готт Піно Нуар
Це надходить від Сасбахвальдена в Бадені від винного кооперативу Alde Gott. Завдяки порівняно короткому зберіганню в дубових бочках та традиційному бродінню сусла, Альде Готт Піно Нуар є одним із благородних представників винного кооперативу. Він характеризується своїм сильним смаком та ароматами, які нагадують вишню, сливу та чорницю.
Джерело зображення: wirwinzer.de
Дагернова Піно Нуар
Дагернова Вайнмануфактур, винна кооперація в долині Ар, виступає за традиції, якість та інновації. Dagernova - це дуже збалансований піно-нуар і характеризується своїм тихим, типовим ароматом фіалки та полуниці. Це описується як ідеальне фірмове вино на будь-який випадок з гармонійною залишковою солодкістю.
Джерело зображення: wein-oertel.de