Піонери гастрономії Les Prés d´Eugénie, рецепт для схуднення для успіху

Хронічний

Світ громадського харчування переживає безпрецедентну кризу. Можливість поміркувати над тим, що робить гастрономію сьогодні. І повернутися слідами тих, хто знав, як зламати кодекси. В Аквітанії, в історичному курортному містечку, Мішель Герар віддав свої благородні листи дієтичній кухні.

Опубліковано 20 червня 2020 р. О 12:00. Час читання 3 хв.

  • Спільний доступ
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
гастрономії
Йоан Чеводон

У 1961 р. Адріен Бартелемі, засновник театру Шайн-дю-Солей, був завойований курортом Ежені-ле-Бен, недалеко від Ландів і недалеко від Беарна. Тоді він не підозрює, що знайшов те, що стане колискою кухні для схуднення, яку уявляв Мішель Герар.

Лише в 1972 році шматочки головоломки стали на свої місця. У той час Герар все ще керував кухнею в Пот-о-Фе, маленькому бістро в Аньєрі, де Баб Кеннеді та Ален Делон танцювали у своїх туалетах! Шеф-кухар вже винайшов свій знаменитий салат із зеленої квасолі, спаржі та трюфеля, приправлений невеликою кількістю фуа-гра та оцту. Єресь для традиціоналістів (використовуючи фуа-гра, як олія!) І ковток свіжого повітря для 68-го покоління, які насолоджуються своїм столом. Молодий хлопець з Ежені-ле-Бен був присланий до нього П'єром Трусгро, який хотів допомогти подрузі, навчаючи одного з її кухарів. Цей друг - не хто інший, як Крістін Бартелемі, дочка Адрієна, котра, закохавшись у Регінську (російське кабаре Реджина), стає Крістін Герар.

Вона веде веселого хлопця на південному заході до теперішнього Les Prés d'Urgénie. "Я опинився посеред нічого, коли хотів побути в Парижі", - говорить він. Потрібно було почати ліпити, щоб це було схоже на щось. У мене швидко виникла ідея включити цей тепловий аспект у свою кулінарію. "Це не перша його спроба. Друг перукаря вже попросив його скласти меню закусок для своєї паризької перукарні на проспекті Монтень. Він називався La Ligne.

"Науковий кухар"

Для "зльоту" ці дами замовили салат з помідорів у розмірі 3,50 франка та 165 калорій. Потім вони продовжували "в повному польоті", смаженого лосося з зеленню (285 калорій) або фуа-гра (1200 калорій) у супроводі салату та сезонних овочів. Син заводчика-м'ясника, Мішель Герар мріяв бути лікарем. "Для мене він справжній науковий кухар, наділений безмежною цікавістю", - аналізує Мішель Труасгро.

Сам Мішель Герар припускає, що ця наукова суть підштовхнула його до кухні для схуднення. З рівняннями з кількома невідомими. Для coq au vin замініть масло на натуральний жир з шкірки курки, фламбіруйте вино, щоб видалити його калорії, і фарбуйте бульйон буряком. "Я прийшов на цю кухню, кажучи собі:" Ми завжди робили одне і те ж, то чому б не зробити це інакше ". "

Навчіться їсти так, як навчилися рахувати

Це воно. Мішель Герар - один із засновників кухні нувель із чистої безпосередності. Його книга La Grande Cuisine для схуднення продається дванадцятьма мовами, Мішлен нагороджує її трьома зірками, а Голт і Мійо призначають її. Його фокуси стали настільки очевидними, що ми не можемо порахувати кількість кулінарів, які застосовували їх на практиці.

І все ж 87-річний шеф-кухар нарікає, що його кухня не знайшла більшого резонансу на політичному рівні: "Неправильне харчування приносить багато хвороб, діабету, ожиріння ... і колосальний рахунок. Я хотів би навчити дітей їсти так, як їх навчають рахувати, щоб кухарі, які їх годують, мали харчові знання ... але це все одно складно. "

Він втішається тим, що зустрічався з молодими кухарями, "які виходили із середніх шкіл і приходили на кухню з переконання". "Вони підвищують інтелектуальний рівень професії і показують, що в ручній торгівлі можна процвітати. В основному, піаніст - керівництво, хірург - теж. Тож чому кухар теж не може розгойдуватися і зцілитися ?

Робити внесок

  • Спільний доступ
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено