Пиріг розмови; Мої кухонні чернетки
Пиріг розмови - кондитерські вироби кінця 18 століття, створені для публікації книги пані Епінай "Les Conversation d´Emilie"; Зі свого боку, я зустрів її у своєму улюбленому шоу «найкращий кондитер» на М6. Це деякий час висіло в моїх архівах, але ви знаєте, що це; розширені списки, а потім деякі рецепти відходять на другий план. У кожному разі, я нарешті зміг це протестувати, і я цілком задоволений результатом. У кожному разі, на дегустації ми чудово провели час! Ми справді маємо знову відкрив смак гарної галети де Руа; діаманти у верхній частині дають красивий терпкий, відпрацьований та смачний. Я не збираюся казати вам, що це легко зробити. Є досить багато кроків, і якщо ви будете слідувати рецепту, у вас все буде в порядку! я використав версія Mercotte , дуже добре докладно про його блог . Ви можете використовувати традиційне листкове тісто, але рецепт «експрес», детально за цим посиланням, підійде дуже добре.
Для кола діаметром 22 см і висотою 2,5 см:
* 1 швидке листкове тісто, рецепт та процедура ТУТ. Ви можете зробити це напередодні, це навіть зручніше.
* Мигдальний крем:
50г розм’якшеного вершкового масла
50г цукрової пудри
50г мигдального порошку
25 г повноцінних вершків
цедра 1/2 апельсина або 1/2 лимона (за бажанням).
* Королівське морозиво (У мене залишилось трохи) :
125г цукрової пудри
1 яєчний білок (жовток зберігати для позолоти тіста)
кілька крапель лимонного соку
Почніть з листкового тіста, в ідеалі напередодні для організації. У день розкачуйте тісто у великий прямокутник товщиною 2 мм. Затемніть попередньо змащений маслом коло, даючи тісту стирчати навколо, щоб потім скласти його назад. Добре приклейте тісто до дна та боків кола, а потім видаліть зайве тісто ножем. Зробіть чіткі позначки ножем, щоб не заважати тісту розвиватися під час варіння. Залиште в холодильнику на 15 хвилин.
В тісті, що залишилось, виріжте ще один диск за розміром кола (я наклав своє коло на тісто і вклав свій ніж всередину, навколо), а також 6 досить тонких смужок макаронних виробів (див. Фотографії); відкладіть на деко, плівку і поставте в холодильник.
Для мигдального крему змішайте з марисером і, не працюючи надто сильно пом’якшеним вершковим маслом та цукром, потім мигдальним порошком, додайте яйце та вершки, ром, цедру та згладьте суміш. Книга.
Для королівської глазурі просіяти 15 г борошна з 125 г цукрової пудри, енергійно перемішати віночком з 1 яєчним білком і кількома краплями лимонного соку. Книга.
Збірка: Дістаньте своє темне коло з холодильника, рівномірно залийте його мигдальним кремом. Змочіть щіткою внутрішню частину тіста, трохи вище мигдального крему, і покладіть на нього вирізаний раніше диск з листкового тіста. Припаяйте диск з тістом трохи до країв іншого тіста (пальцями або краєм чайної ложки). Виріжте тонкий шар королівської глазурі кутовим шпателем, а потім помістіть у хрестики/діаманти смужки листкового тіста, які раніше були золотистими (пензликом із жовтком + кілька крапель води). Зарезервуйте 30 хвилин у холодильнику.
Розігрійте духовку до 170/180 ° C, випікайте 40/45 хв залежно від духовки. Залиште охолоджуватися на сітці, відчепіть. Ми скуштували його теплим, я провів кілька хвилин у мікрохвильовці. Додатково !