Пиріг з фаршу з телятини та чистотілу - значить, їжа

Домашнє з любов’ю

Традиційний вівчарський пиріг - не одне зі страв, яке ми особливо цінуємо. Насправді, я, мабуть, не робив цього дуже часто. Ось чому ми схильні модифікувати його, щоб надати йому більше характеру, як з рецептом качиного парментьє з топінамбуром, вже опублікованим у блозі.

Цього разу я зробив версію з меленою телятиною та чистотілом з вільного вигулу. Я точно заявив про сильні сторони, які використовував, але, звичайно, від вас не вимагається точно їх дотримуватися. Це простий, привабливий для сім’ї смачний рецепт, який можна зробити та/або змінити відповідно до ваших смаків.

  • 830г чистої очищеної селери
  • 1 кг картоплі
  • 900г телятини меленої
  • 2 цибулини
  • 2 зубчики часнику
  • 2 ст ложки люпинового борошна *
  • 5-10 мл молока та/або бульйону
  • оливкова олія
  • 100г томатного кулі
  • солоний перець
  • мускатний горіх
  • Каєнський перець
  • зелень свіжа
  • тертий сир
  • вівсянка або сухарі

* ви можете замінити 2 яйцями, якщо їх у вас немає

Очистіть картоплю від селери. Наріжте їх кубиками і запаріть, час для приготування фаршу. Готування селери займає більше часу, ніж картоплі, тому в окремих кошиках ви можете краще контролювати варіння різних елементів.

телятини

Для фаршу починайте з нарізки цибулі. Очистіть і обеззаростіть зубки часнику. На сковороді розігрійте крапельку оливкової олії і пасеруйте цибулю та подрібнений часник. Додати фарш. Приправте його сіллю, перцем і, можливо, кайенським перцем. Зніміть з вогню, коли м’ясо звариться, і залиште все в мисці.

У цю миску додайте люпинове борошно або яйця, свіжу зелень і томатну кулі. Все добре перемішати, при необхідності відкоригувати приправу.

Розігрійте духовку до 200 градусів.

Коли овочі звариться (дуже ніжні), приготуйте пюре. Для цього змішайте картоплю та селеру з невеликою кількістю молока або бульйону (трохи обох для мене) у блендері. Приправити сіллю, перцем та мускатним горіхом.

У форму для запікання, змащену маслом, вилийте половину затору, накрийте його начинкою, а потім викладіть решту затира. Посипте тертим ементалем та вівсяними пластівцями або сухарями, щоб додати трохи хрускіт. Випікайте близько 20 хвилин, поки ваш фарш не стане золотисто-коричневим.

Подавати гарячим, звичайно з невеликим салатом 😉