Пиріг з качками та чорносливом
Смачний рецепт пирога, приготований з тонкої начинки, качиних еггілетів та чорносливу. Невелика доза арманьяку, і відчувається, що це південний захід! 😘
Яке тісто використовувати для пирога?
Я використовую трохи спеціального тіста для своїх пирогів, яке насправді відбувається через помилку в дозуванні.
На кухні пронизані подібні випадки: у моєму випадку я вжив занадто багато масла. І якимось дивом магії помилки це стало моїм смачним тістом для пирогів. Я використовував його тут, у цьому терріні для качки та чорносливу.
Це як бите, так і листкове тісто. Зроблене з борошна, масла, яйця та білого вина, для мене це ідеальне тісто для пирогів. Він тане в роті, при цьому добре хрусткий. З іншого боку, воно не крихке, як листкове тісто, яке з труднощами тримає такі високі краї.
Яку форму використовувати для цього пирога?
Паштет з качки та чорносливу - це той, який я готував у старому форма для торта Де Покупець: раптом краї спалахнули. Я люблю свою стару форму, але це скоріше форма для торта, ніж форма для пирога. Раджу вам, якщо ви використовуєте цю форму, добре розмістіть пиріг на плита вже (нагрівається одночасно з духовкою), так що тістова основа бути добре зробленим.
Ідеально використовувати a пружинна форма, і особливо перфорований метал як де Покупці. Краї прямі, тому ваш пиріг схожий на м’ясний.
І цього разу я не накривав паштет капелюхом, тож ще є трохи начинки. Я прикрасив його великою кількістю кондитерських листів, щоб покрити майже все, але все одно залишаючи місця, де з’являється м’ясо. Це досить мило, але трохи крихко, коли ріжеш скибочки. В іншому випадку це працює, коли паштет приходить до столу.
Як їсти свій пиріг?
Я розумію, що вчора забув сказати: пиріг зазвичай не їдять свіжим, відразу після приготування. Зачекайте день-два, перш ніж споживати. М’ясо та приправи змішаються та збагатяться. Тож це ідеальне блюдо, яке можна приготувати заздалегідь. він може тримати 1 тиждень у холодильнику покрита алюмінієвою фольгою.
Що пити з паштетом з качки та чорносливу?
Якщо ви аперитив, вітається арманьяк. Візьміть його досить фруктовим, щоб компенсувати жир у качці та начинку, але не надто молодий. Наприклад, я рекомендую чудовий арманьяк від La Ferme de Gagnet, XO має аромати жовтих фруктів, фундука та тостів. Його фініш свіжий, і він дуже підходить на початку їжі.
Витриманий льох Арманьяк у Ферме де Ганьє.