Пиріг з оленини з гранатовим соусом; Безтурботний двір
Пиріг з оленини з гранатовим соусом
підготовка
- Змастіть прямокутну деко (10 х 24 см) вершковим маслом
- Замісити всі інгредієнти для тіста, обернути тісто харчовою плівкою і поставити в холодильник на 2 години
- Наріжте кубиками телятину, куряче філе, бекон та печінку розміром приблизно 1 см
- Дрібно наріжте м’ясні кубики з вершками в мулінеті
- Приправте фарс сіллю, перцем і майораном і додайте коньяк
- Добре перемішати і охолодити
- Видаліть з філе оленини жир і сухожилля
- Солимо, перчимо і обсмажуємо на розігрітій олії з усіх боків
- Дістати з каструлі і охолодити
- Білий бекон наріжте кубиками приблизно 1 см
- Бланшуйте в гарячій воді, промийте холодною водою і дайте стекти
- Шинку наріжте кубиками розміром приблизно 1 см
- Грубо наріжте сливи, фісташки та волоські горіхи
- Змішайте м’ясний фарс з білим беконом, шинкою, сливами, фісташками та волоськими горіхами та остудіть
- Розкачайте тісто для пирога товщиною 3 мм і вийміть частину тіста для кришки
- Вистеліть форму більшим шматочком тіста так, щоб тісто трохи виступало за край
- Помажте тісто невеликою кількістю яєчного жовтка і дайте йому ненадовго висохнути
- Влийте м’ясний фарс висотою близько 2 см, а зверху покладіть філе оленини
- Влийте решту фарсу і згладьте його
- Попередньо розігрійте духовку до 180 градусів Цельсія
- Виріжте з решти тіста прямокутник розміром з форму і виріжте 2 отвори діаметром 2 см
- Покладіть кришку на фарс і складіть зайве тісто на кришку, щоб запечатати
- Складіть 2 димоходи з паперу для випічки і вставте їх у отвори, щоб пара могла виходити
- Змастіть кришку рештою жовтка
- Випікайте пиріг на середній решітці 20 хвилин
- Зменште температуру на 20 градусів і випікайте пиріг 45 хвилин
- Дістати з духовки і дати охолонути принаймні 6 годин
- Для желе замочіть желатин у холодній воді
- Доведіть запас до кипіння і зніміть з плити
- Видавіть желатин і розчиніть його в запасі
- Додати коньяк і рожевий перець
- Дайте охолонути, поки рідина не почне злегка желироваться
- Налийте желе в пиріг через димоходи
- Вийміть димоходи і поставте пиріг у холодильник приблизно на 24 години
- Помийте апельсини гарячим і сухим
- Очистіть цедру одного апельсина і відкладіть його в сторону
- Вичавіть усі апельсини і зменшіть до третини разом з портвейном
- Додайте цедру і лимонний сік
- Гранати розріжте навпіл і відіжміть
- Додати до апельсинового соку разом з гірчичним порошком і гранатовим сиропом
- Остудіть і подавайте з пирогом
інгредієнти
тісто
450 г борошна (тип 550)
160 г сала
100 г кварку (20% жиру)
10 г солі
120 мл води
наповнення
300 г телячого шніцеля
100 г філе курячої грудки
100 г добре змішаного копченого бекону
100 г курячої печінки
250 г крижаних збитих вершків
40 мл коньяку
Сіль, перець, майоран
350 г філе оленини
2 столові ложки олії
150 г вареної шинки в цілому
150 г білого бекону
60 г сухої сливи без кісточок
60 г фісташок
50 г ядер волоського горіха
Масло для форми
1 жовток
желе
200 мл курячого бульйону
5 аркушів желатину
40 мл коньяку
1 чайна ложка горошку перцю рожевого
Гранатовий соус
5 органічних апельсинів
100 мл портвейн
Сік з 1/2 лимона
2 граната
1 щіпка гірчичного порошку
20 мл гранатового сиропу