Пиріг з сиром та родзинками - Гастрономія

сиром

Для тіста (якщо ви не використовуєте комерційне французьке тісто)

Покладіть борошно в миску і посередині зробіть отвір, в який ви наливаєте олію, оцет, воду, яйця та сіль. Піднесіть борошно трохи до середини кінчиком дерев’яної ложки, поки не сформується тісто;

Потім викладаємо посипану борошном скоринку і вимішуємо руками, добре збивши тісто;

Коли вона буде готова (скоринка, зрізана ножем, робить булочки), розділіть її на 10 рівних частин, кожен шматок змастіть невеликою кількістю олії. Посипте зверху борошном і накрийте все чистим рушником, біля джерела тепла. Дайте йому відпочити 30 хвилин;

Потім візьміть кожен шматок тіста і розкладіть його спочатку качалкою, потім руками на добре змащеному лотку, щоб вийшов тонкий лист, стежачи, щоб не зламався, а краї листа не впали через стінки лотка;

Добре збризніть вершковим маслом і таким же чином викладіть другий лист. Викладіть 5 аркушів, добре змащених вершковим маслом, потім покладіть сирну начинку на всю поверхню, а інші 5 аркушів розкладіть по начинці;

Останній аркуш змастіть вершковим маслом, натисніть пальцем по краях лотка, щоб аркуші не прилипали, і виріжте ту частину, яка нависає над стінками лотка. Випікайте на сильному вогні протягом 1 години.

Сир добре розчавити в мисці, змішати з яйцями, подрібненим ванільним цукром, очищеним родзинками, цедрою лимона, трохи манної крупи, звареної в молоці та охолодженої, солі.