Пиріг з волоськими горіхами, як у Перигорі - кухня Меркотт Макаронс, Веррін… та шоколаду

Лексикони
Словниковий запас
Посуд
Відео
Усі відео

1 сезон
Шарлотта з червоних ягід
Розмовний пиріг
Ромова баба
Святий Оноре
2 сезон
Опера
Плетений бріош
Торт з праліном і пристрастю
Полунична рослина
Париж-Брест
Пастіс Гаскон
Пітвієри
Мандрівник
Бублики
3 сезон
Алькасар
Польський бріош
Шарлотта Рояль
Старомодна черниця
Сахерторта
Комп'єн
Вільям Телл
Росіянин

4 сезон
Ананас Бурдалуа
Шоколадна фаншета
Осінній лист Гастона Ленотра
The Prinsesstårta
Schichttorte
Колумбіє
Торт королеви Єлизавети
Торт Кранца
Куртоскалаки
Марокко
Рис до імператриці
Бренді
5 сезон
Angel Cake переглянуто
Торт з Добоса або пиріг з Добоса
Іспанська Ферія або торт Перикон
Торт "Криниця любові"
Аляска бомба
Торт La Boem
La Rosace à l'Orange
Тімбале Гуфе
Кривавий торт
Мімоза
Президент Бернахона
Тенісний торт
Linzertorte
Torment d'Amour tarts

6 сезон
Фісташкові червоні ягоди канолі
Талісман Ентремет
Яффа торти, як апельсин Шамоні
Артишок
Ревнощі
Яблуко з рисом
Вінартерта
Chaya Paysahdu
Конкорд
Шахова дошка
Дімсуми
Лос Дедос де Бруха, Відьми пальці
Торт зірка
Пиріг Сірано

7 сезон
Торт любить клітку закоханих птахів
Торт Данськ Тіволі Каруссель
Плюнути торт
Торт Колібрі або колібрі
Вафлі в Ліллі з вергуазом
Ананас, найкращий кондитер 7 сезон
La Calavera, ванільний десерт з манго
La Pinata, торт для дітей
Карл Великий
Карточний бісквітний будиночок
Торт Kek Lapis, торт з геометричним малюнком
Подорожній торт Le Prarion із Савої
Ті-бісквіти найкращий сімейний кондитер
Дрібниця Королівський десерт з червоними фруктами

8 сезон
Franken'Pies
Торт Арлекін
Коронний пиріг
Торт Едельвейс
Шарлотта Роуз,
Сантехніки фісташкові крижані маркізи
Нугатинова палітра фундуку праліне
султанський фісташковий нугатин
Торт біля багаття
Торт Галактика
Гвастель Крампуєж, млинцевий торт.

9 сезон
За лаштунками, за лаштунками особливого кінця зйомок, .LMP 9 вдома,
Земляний пиріг
Лотос ентремет
Соска Венери Ентремет
Торт «Лелече гніздо»
Дзеркальний торт
Торт диявола
Торт Зоотроп
Найкращий кондитер сезону 9, Emission13 La Grande Finale
Меркохоко або шоколадний торт Кирила
Терпкий пікенвеня
Американський прапор або прапор торт

Читати
Оновлення: оптимізація успіху десертів, повернення до основ
Дівчина зневіреного макарона, крок за кроком
Праналі збивали ганаш
Королівський малиновий десерт
Десерти зі збитим ганашем
Швейцарські безе десерти
кавові десерти
Солоне масло карамель і макарон з чорної смородини
Шоколадний джівара-ганаш та макаруни з чайної троянди лічі
Десерти з каррі та перцем Еспелетт
Солодкий десерт
Тріснуті макарони майже від Ненсі
Макаронні вироби майже від Сен-Жан-де-Люз
Ванільний кардамон десертів
Макаруни, підсумок рецептів
Маленький підручник з макаронів
Про десертів: Відео
Деякі основні ганаші для десертів
Трилогія Макарон
Підручник Ganache з 2 лимонами комбави

Читати
Оновлення: оптимізація успіху десертів, повернення до основ
Фотоконкурс Macaron
Consejos para lograr unos macaronnes
Дівчина зневіреного макарона, крок за кроком
Відчайдушно шукаючи макарони
Праналі збивали ганаш
Sintesis de los macaronnes
Королівський малиновий десерт
Десерти зі збитим ганашем
Швейцарські безе десерти
Фісташкові десерти
Трояндові та фіолетові десерти
Кавові десерти
Солоне масло карамель і макарон з чорної смородини
Шоколадні десерти
Шоколадно-малинові макарони
Шоколадний джівара-ганаш та макаруни з чайної троянди лічі
Десерти з каррі та перцем Еспелетт
Солодкий десерт
Тріснуті макарони майже від Ненсі
Макаронні вироби майже від Сен-Жан-де-Люз
Ванільний кардамон десертів
Десерти, синтез
Макаруни, підсумок рецептів
Маленький підручник з макаронів
Про десертів: Відео
Деякі основні ганаші для десертів
Короткий зміст рецептів макаронів
Трилогія Макарон
Підручник Ganache з 2 лимонами комбави

Дивитися
Ароматизатори та терруари - макаруни з італійським безе
Франція 3 - кулінарні книги Меркотта
Франція 3 - Смак див. - 5 лютого 2012 року
Ароматизатори та терруари - макарони
TSR - À Bon Entendeur - 25 січня 2011 р
La 1ère - Прем'єр-сервіс - 5 листопада 2010 р
Geek Up - Інтерв’ю «Blogger + Banana» - 26 жовтня 2010 р
Savoy Fair 2010 - Le Journal du Web - 18 вересня 2010 р
Blogbang - Блог-зустріч - 14 вересня 2010 р
Macarons HD - інтерв’ю Томаса Клемента
HD Macarons - Відео, включене в додаток
Macarons HD - англійське відео, що входить до програми
Шамбері - Ярмарок смаків та терруару - листопад 2009 р
Шамбері - Ярмарок смаків та терруару - листопад 2009 р
Épinal: Images Plus - Le Journal - 4 вересня 2009 р
Savoie TV - L'Art du Macaron - 31 липня 2009 р
TF1 - 10 годин, le mag '- 20 січня 2009 р
TSR - Le journal - 16 січня 2009 р
Altal Éditions - Презентація "Solution Macarons"
Technorati - Конференція з Томасом Клементом - 2006

Чабер-рецепти
Закуски
Холодні закуски
Гарячі стартери
Холодні супи

Солодкі рецепти
макарони
Кондитерські вироби
Варення
Солодощі

Основні рецепти
Солодкі основи
Базові креми
Основні макарони
Соуси та приправи

Лексикони
Словниковий запас
Посуд
Відео
Усі відео

Пиріг з горіховим горіхом, як у Перигорі

Я натрапив на це рецепт горіхового торта позначений вицвілім повідомленням в одному з моїх старі книги 1985 року, Рецепти від Relais Gourmands до Видання Роберта Лаффона. Так, це трохи застаріле, але я впевнений, що гурмани мого покоління це знають, як і багато інших у цій чудовій колекції режисера Клод Лебі, Я думаю, що вони у мене є всі. Це рецепт від мадам Лассер з готель Centenary у Ле-Айзі у Дордоні. Не впевнений, що ця дама все ще працює ...
Перевага цього пирога в тому, що він не дуже солодкий, його можна витримати кілька днів при кімнатній температурі і він смачний. Зазвичай він призначений для швидкої форми, але я вирішив зробити це в квадратна форма для пирогів це так само приємно і навіть більше ...

Рецепт:

Для 22см квадратної форми.

Солодке тісто *: 75 г розм’якшеного вершкового масла, 60 г цукрової пудри, 2 жовтки, 1 ціле яйце, 1 філе рідка ваніль *, 150г борошна Т55.
Змастіть розм’якшене масло і цукрову пудру, додайте жовтки та яйце, потім ваніль і нарешті борошно. Не надто багато спеція * тісто. Розкладіть між ними 2 аркуші гітари *, дайте йому відпочити в прохолодному місці, а потім затемніть цвіль. Під час приготування гайкового приладу зберігайте в холодильнику.

Гайковий прилад: 175 г розм'якшеного вершкового масла, 75 г фундуковий порошок *, 75г крупно нарізаних волоських горіхів, 20г борошна, 125г цукрової пудри, 3 цілих яйця.
У чаші кухонного комбайна збийте яйця та цукор, додайте борошно та додайте розм’якшене масло. Продовжуйте збивати, щоб отримати дуже пінисту суміш, потім додайте порошок фундука та подрібнені волоські горіхи. Змішуйте, поки пристрій не стане однорідним.

Приготування їжі: Розігрійте духовку до 150 ° гаряче повітря *, наповнити форму горіховою сумішшю, розгладити і поставити в духовку 1 гарна година *. Нехай охолоне, не формовано і при необхідності розпушити цукрову пудру. Прикрасьте, якщо хочете, кількома ядрами волоських горіхів.

Корисні або марні пояснення

Для цього мало що додати простий рецепт наприклад, з дітьми, вони можуть насолоджуватися невеликою порцією під час перекусу кожен день тижня. Оскільки вони матимуть свої руки в тісті, це можна сказати, цей пиріг буде ще кращим і залишить у них жадібні спогади на все життя ... Але ні, я не перебільшую, або дуже мало ...

Цвіль: незважаючи на те, що це антипригарна сталь, я все-таки змастив її маслом. Завдяки знімному дну він дуже практичний, крім того, він не коштує руки. Де його знайти? Добре тут-клацніть-. Я вважаю, що в такому вигляді тісто легше темніє, ніж у формочці із високими краями, але це мій вибір, а не нав’язаний ...

Солодке тісто: Я зробив це як є, воно трохи інше з додаванням яєчних жовтків, і воно дуже добре тримається. Він трохи змінюється, і я думаю, що він ідеально підходить для цього стилю випічки.

Рідка ваніль: Я замінив його на 2 роздрібнені та зішкребані стручки ванілі, додані до розм'якшеного вершкового масла. Я вважаю, що у нас більше запаху ванілі, тим більше, що жир фіксує аромати.

Яйця: на той момент ми не важили, я знаю деяких, хто із задоволенням знайде старомодний рецепт !

Корсаж тіста: це для додання їй еластичності, працюючи протягом тривалого часу, протилежне тому, що ми шукаємо для пирогів, які в цьому випадку будуть стискатися під час варіння, і їх буде важче розкласти.

Гітарні аркуші: якщо у вас їх немає, ви можете замінити їх на 2 аркуші паперу для випічки. Перевагою цього методу є збереження тіста хрустким, оскільки воно дозволяє уникнути додавання борошна. Дійсно, якщо ви дасте своєму тісту відпочити у формі кулі, вам доведеться намазати його, заквітчуючи робочу поверхню борошном, і це не страшно ... Нарешті, воно трохи спотворює тісто і видаляє трохи цього хрускоту, такого приємного на смак . Ви ще не знаєте гітарних аркушів? Визначення натисніть тут-. Де я можу його придбати? це є тут-клацніть-.

Поради щодо макаронів: знайти всі прийоми, ну більшість, щоб мати красиві основи для пирогів натисніть тут-.

Фундуковий порошок: в даний час не вистачає запасів у будь-якому випадку в метро або у оптових продавців, причина дефіциту та подорожчання горіхів. Якщо у вас є фундук з П’ємонту, приготуйте власний порошковий фундук, обсмаживши його протягом 10/15 хвилин у духовці при 150 °, щоб розвинути їх аромат.

Приготування їжі: довге і м’яке, тому що тісто має готуватися одночасно з приладом. З іншого боку, як завжди, щоб бути адаптованим відповідно до вашої духовки.

Новини

Я можу бути трохи менше присутнім для наступні 2 місяці, Сподіваюся, я встигну запропонувати вам кілька рецептів, я намагався трохи рухатися вперед, але недостатньо ... Інакше буду трохи дражнити для 4 сезон найкращого кондитера, просто для того, щоб ви захотіли переглянути його в кінці року.