Після капустяної ковбаси - ось папето Вадуа; Стефан Декотерд
Конфіденційність та файли cookie
Цей веб-сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь, що ми їх використовуємо. Дізнайтеся більше, зокрема, як керувати файлами cookie.
Як і обіцяли, ось рецепт папету Вадуа. Але будьте обережні, це лише моя власна версія. Я не претендую на те, щоб надати вам справжній рецепт папет-ваудо ... Щоб мати цей, який кожен просить у своєї мами!
Маленька історія ...
Папет - це суміш картоплі та цибулі-порею, що своєю назвою він зобов’язаний консистенції «папет», франко-прованського терміну, який під режимом Ансієна стосувався всіх страв, приготованих з борошняною кашею.
Як і капуста з капусти, ми можемо уявити її дуже далеке походження, проте, як ми бачили в попередній статті, вирощування картоплі поширилося досить пізно в регіоні Pays de Vaud. Що стосується цибулі-порею, то на той час він мав досить погану репутацію, оскільки його вважали "захоплюючим до пожадливості" (sic).
На сьогоднішній день вадуанський папет став кантональною стравою регіону Pays de Vaud. Кольори страви (білий та зелений), безумовно, мають до цього щось спільне. Більше того, його традиційно дегустують 24 січня на згадку про незалежність Вадуа (1798).
Там навіть існує День Папе Водуа першої п’ятниці жовтня.
У цей день м’ясники Воду пропонують частину знаменитого папету тим, хто хоче!
Але досить розмов, перейдемо до рецепта з деякими поясненнями ....
- Я готую ковбаси у воді, крім папети, щоб запобігти переконанню димчастого смаку на витонченість цибулі-порею.
- Для мене ні вершків, ні молока! З іншого боку, я використовую сік з ковбас, щоб зв’язати паппет перед подачею.
- Щоб відновити сік, готуйте ковбаси на дуже повільному вогні, не кип’ятячи, щоб запобігти їх лопненню. ОСОБЛИВО НЕ ЗБЕРІТЬ І НЕ ПРОКУРУЙТЕ ЇХ! Вони зливали соки, а м’якоть стала сухою і вимитою.
- Не фаршуйте цибулю-порей, наріжте його великими квадратами. В кінці приготування непошкоджені волокна овоча дозволять міцно зв’язатися.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 2 капустяні сосиски
- 4 зелені цибулі-порей (800 г)
- 300г очищеної картоплі (Агрія)
- 30г вершкового масла (або сала)
- 2dl Vaudois Chasselas
- Сіль
Підготовка:
Помістіть сосиски в каструлю і залийте холодною водою. Поставте на вогонь і варіть 45 приблизно БЕЗ КІПЕННЯ.
Наріжте картоплю невеликими кубиками. Помийте цибулю-порей і наріжте його великими прямокутниками розміром 6 см на 6.
Помістіть масло на дно запіканки, потім цибулю-порей. Солімо злегка і потіємо, покриті. Коли цибуля-порей "впаде", повернувши йому рослинність води, деглазуйте біле вино і додайте картоплю, нарізану невеликими кубиками.
Продовжуйте готувати, накривши кришкою, час від часу додаючи трохи варильної води, щоб запобігти її прилипанню до дна каструлі. (Крім того, це злегка присмачить ваш папет).
Коли картопля звариться, перемішайте дерев’яною лопаткою, щоб подрібнити частину з них і потягніть цибулю-порей на шматки.
Злийте ковбаски і проткніть їх над каструлею з папету, щоб зібрати сік. (Будьте обережні, це бризки!)
Знову перемішайте, щоб включити сік. Розріжте ковбаски навпіл і покладіть їх на папет.
Як акомпанемент, що не як Plant Robez, наш червоний виноград, такий типовий для Lavaux?!
Для ваших замовлень на план Robez це тут!