Письменник Янззом Пивоваріння, їдять подарунок
Заварювання Яндзома: з’їдання подарунка
БРИЖІТКА: Яку роль їжа відіграє у житті вашої родини?
Янзома брови: центральний. Наприклад, коли моя бабуся зустрічає своїх швейцарських друзів, вони розмовляють руками і ногами, оскільки Мола дуже мало володіє німецькою мовою, і вони їдять разом. Для нас їжа - це спосіб спілкування.
Сонам Брауен: Це пов’язано з нашими тибетськими коренями.
Яндзом Брауен: Коли ви відвідуєте тибетців, вам щось подають, подобається це вам чи ні. Важливо, щоб чашка і тарілка залишалися наповненими. Для нас, західників, це часом дратує, вам доведеться кілька разів чітко сказати «ні» і покласти руки над тарілкою або кухлем .
Сонам Брауен: В Європі ми звикли до достатку. Але їжа - це подарунок у Тибеті.
БРИЖІТКА: Сонаме, як тоді їла твоя сім’я в Тибеті?
Сонам Брауен: Мої батьки були ченцями та черницями, такі шлюби терплять у певному напрямку буддизму. Коли моя мати розмірковувала високо в горах, у неї нічого не було, лише хатина з каміном і каструлею. У селах їм давали ячмінь і виготовляли з нього цамбу .
БРИЖІТКА: Цампа - це тибетська основна їжа - смажений та мелений ячмінь.
Сонам Брауен: Це на сніданок. Ви берете з нього три столові ложки, трохи сиру та гарячого чаю - і це чудово, як ранкова служба. В обідній час можна їсти дикі овочі, картоплю або зелень. Плюс Цампа. Увечері є суп. З м’ясом яка, якщо у вас це є.
БРИЖІТКА: Чи суворим буддистам дозволено їсти м’ясо?
Сонам Брауен: Насправді не, і якщо вони це роблять, м’ясо повинно надходити від великих тварин - так, щоб їхня смерть того коштувала. Бували випадки, коли у нас не було вибору, нам доводилося їсти те, що ми могли отримати. Але перед тим, як Мола з’їла м’ясо, вона помолилася за душу тварини, а потім продула позитив молитви на шматку м’яса.
БРИЖІТКА: Цампа зіграла для вас доленосну роль. Коли тобі потрібно було тікати високими горами від китайської окупаційної армії, твій батько мав це як єдине продовольство .
Сонам Брауен: І це врятувало нам життя. Інакше ми з голоду померли б на морозі. Ми не змогли розпалити вогонь, який би виявили китайські солдати. Але цамбу можна також змішувати з холодною водою.
Яндзом Брауен: І хороша річ у цьому: лише кілька ложок наповнить вас надовго.
Тибет і Європа - обидва світи вплинули на мене.
БРИЖІТКА: Ви принесли з собою дерев'яну миску .
Сонам Брауен: Це чаша, яку я мав при собі, коли мені було шість років, коли я був у бігу. Тоді я навіть їв з нього під час бігу, щоб не втрачати сили. Я і сьогодні готую свою цамбу в цій мисці.
Яндзом Броуз: Спробуйте!
БРИЖІТКА: Це не схоже - але це смачно!
Сонам Брауен: Багато людей реагують так здивовано.
БРИГІТКА: Сонаме, ти створив компанію, яка виробляє цамбу. Чому для вас важливо, щоб люди в Європі пізнавали цей типовий тибетський продукт?
Яндзом Брю: Немає їжі, яка б так багато розповідала про Тибет. На упаковці також є текст про ситуацію в країні.
Сонам Брауен: Тим не менше, я ніколи не збирався робити щось подібне. Але понад 15 років тому у великому універмазі в Берні відбувся Тибетний тиждень. Мене запитали, чи можу я внести свій внесок. Мій чоловік сказав, робіть цампа, цього ніхто не знає. Всі говорять лише про момос, наповнені пельмені, але в Тибеті їх можуть дозволити собі лише багаті люди. І я сказав, давай, Мартін, це порошок, його ніхто не їсть.
Яндзом Броуз: Але він був переконаний.
Сонам Брауен: Я піддався і смажив ячмінь на вогні в саду. Я пакував пакети і писав на них "Sonams Tsampa" - і ніхто, ніхто не купував!
Яндзом Брауен: Цампа має бути суджений.
Сонам Брауен: Тож я дозволив людям скуштувати, а тим часом розповів їм про свою втечу. Що зацікавило людей, все раптово пішло. А згодом мене знову і знову запитували, де його можна купити.
БРИЖІТКА: Коли ти втік до Індії після втечі, тобі довелося вижити без цампи.
Сонам Брауен: В індійському таборі біженців ми отримували лише рис і сочевицю.
БРИЖІТКА: Чи правда, що деякі біженці викинули лінзи?
Сонам Брауен: Ми ніколи не бачили нічого подібного! І ви також не могли запитати, як його приготувати, ми не розмовляли мовою.
БРИЖІТКА: Але коли ти голодуєш - ти не можеш знайти спосіб?
Сонам Брауен: Ми щойно зійшли з гір, а потім опинилися в індійському таборі. Багато людей були настільки виснажені, що захворіли і розвинувся пронос. Це тепло і ця брудна вода. Ми насправді прагнули трохи вершкового масла або йогурту і трохи цампи - хоч би для того, щоб заспокоїти наші хворі кишечник. І тоді ви отримуєте мішок сочевиці. Більшість з них просто боялися сказати, що не можуть з цим нічого зробити.
БРИЖІТКА: Це типова проблема біженців?
Янцзом Брауен: Біженці стикаються з тим, що вони не можуть зрозуміти. І тоді вони ненавмисно роблять чимало неправильно.
БРИЖІТКА: У вас були подібні труднощі в розумінні того, що дивно в їжі, коли ви переїхали до Швейцарії зі своїм чоловіком та матір’ю Швейцаркою.
Сонам Брауен: У дитинстві я переконався, що західна їжа - це рай, все здорове, найкраще з найкращих. Але потім я пізнав це і зрозумів, що в цьому можуть бути і шкідливі речі. Це було шоком .
БРИЖІТКА:. що ви вже пережили в літаку.
Сонам Брауен: Нам подали апельсиновий сік, я очікував чогось смачного. Але речі були огидно солодкими, водянистими і не мали нічого спільного з апельсинами. Мама пила це стоїчно.
Яндзом Брауен: Поки Мола залишалася застряглою у своєму релігійному світі старого Тибету і приймала все як дане, моїй матері довелося все навчитися заново, змиритися з речами, адаптуватися.
БРИЖІТКА: Яка найбільша різниця між продуктами харчування в Європі та в Тибеті?
Сонам Брауен: В Європі все виглядає великим і красивим, всі овочі та фрукти в супермаркеті, апетитно виглядає м’ясо, барвисті лимонади - але багато з них просто добре виглядає. У Тибеті все дрібно, абрикоси, горіхи, а там мало. Але те, що мало, насправді дуже смачне.
БРИЖІТКА: Як ви впоралися з розчаруванням, яке ви пережили в Європі?
Сонам Брауен: Я перевірила, що купила. Це не все погано! І багато готував сам.
БРИЖІТКА: Яка твоя улюблена їжа, Яндзом?
Яндзом брови: Безумовно, momos, мішки з тибетським м’ясом. Багаті тибетці наповнюють їх м’ясом, бідніші - овочами. Для звичайних людей це свято. І, як і всі тибетські страви, їх можна їсти вручну. Навіть у дитинстві для мене це було найбільше.
Сонам Брауен: Залежно від того, як ви його готуєте, край повинен бути складеним: момо на пару має інший край, ніж той, який смажить або відварює. Ось так ви тримаєте їх окремо.
Яндзом Брауен: Але ми не сприймаємо це так серйозно, лише Мола бурчить іноді.
Сонам Брауен: Мені подобається готувати момос з такою любов’ю, але я також часто готую швейцарські страви по-домашньому або дальську, індійську сочевицю - сьогодні я дуже люблю їсти індійську. Здається, я взяв найкраще з усіх культур.
Якщо наша книга щось дає читачеві, це віра.
БРИЖІТКА: Ви посередник між тибетським світом вашої матері та західним світом вашої дочки, Сонам?
Сонам Брауен: Можливо. Це головним чином мої спогади, які є в книзі Яндзома. І їх безумовно визначає мій досвід з Європою. 20 років тому я б розповів нашу історію зовсім по-іншому, більше з тибетської точки зору. Сьогодні я знаю обидва світи, і це також впливає на те, як я бачу речі. Я думаю, що я най скептичніший із нас трьох.
Яндзом Броуз: Але ви також толерантні.
Сонам Брауен: Я намагаюся досягти безтурботності своєї матері.
БРИЖІТКА: Яндзом, у своїй книзі ви пишете, що для вашої бабусі важливо лише тут і зараз. Але надовго ваша книга - це пам’ять.
Яндзом Брауен: Моя бабуся спочатку не хотіла брати участь, вона запитала: Чому мені зараз знову розповідати своє минуле? Також вона вже не знала багатьох імен - бо вважає, що померлих слід залишити в спокої, а не називати, називаючи їх. Але тоді ми пояснили їй, чому ця книга важлива: Тому що про старий Тибет не можна забувати.
Сонам Брауен: Вона сказала, що якщо читацька аудиторія щось забирає у нашої книги, то для них це також релігія.
Для подальшого читання: Янззом Брауен - Айзенвогель
Янзома брови "Залізний птах", 415 сторінок, 19,95 євро, Heyne Verlag
Рецепт від Янгомського пивоваріння: Момос (наповнені пельмені)
90 штук Тісто: 500 г борошна, 275 мл води; М'ясна начинка: 2 цибулини, 1 кубик бульйону, 500 г змішаного фаршу, 3 ст. Ложки соєвого соусу, сіль; борошно для прокатки
Для тіста: Покладіть борошно в миску і зробіть у ній колодязь. Поступово вливайте в дупло теплу воду і вимішуйте все руками до утворення гладкого і твердого тіста. Загорніть в харчову плівку і дайте відпочити приблизно 30 хвилин при кімнатній температурі.
Для м’ясної начинки: Очистіть і дрібно наріжте цибулю. Розчиніть кубики бульйону в 50 мл гарячої води і додайте до фаршу разом з цибулею. Добре заправити соєвим соусом і сіллю.
Тісто тонко розкачати (товщиною близько 2 мм) трьома порціями на злегка присипаній борошном робочій поверхні, дати йому відпочити 5 хвилин і вирізати близько 90 талерів (Ø 6 см).
Покладіть по 1 чайній ложці начинки на кожен талер. Краю випічки тонко протріть водою і притисніть випічку разом до начинки пальцями. По черзі тягніть кінчиками пальців вліво і вправо, щоб створити схему ланцюжка.
Виріжте з паперу для випічки смужки шириною 4 см і помістіть у бамбуковий відпарювач. Розмістіть момос порційно на смужках з невеликим проміжком між ними.
Помістіть бамбуковий відпарювач на каструлю з киплячою водою і дайте Момос пару 10 хвилин, накрившись. Додатково: солодкий соус чилі
Готовий через 1 годину На шматок приблизно 30 ккал, E 2 г, F 1 г, KH 4 г.
Рецепт заварювання Яндзом: Сніданок Цампа, східнотибетська версія
1 порція Чай з солоним маслом: 2 ст. Л. Чаю Ассам, 100 мл води, 1/2 чайної ложки солі, 10 г вершкового масла, 80 мл молока; 5 ст. Ложки цампи, 10 г розм’якшеного вершкового масла, 2 ч. Ложки тертого сиру Груер
Для масляного чаю: Покладіть заварку в холодну воду, доведіть до кипіння, а потім кип’ятіть 3-4 хвилини. Злийте чай.
Просто спробуйте. Це смачно!
Додайте сіль, масло і молоко в злитий гарячий чайний запас і тримайте в теплі.
Покладіть цумбу та розм’якшене вершкове масло в невелику миску для подачі та замісіть тісто кінчиками пальців. Замісити в тертий сир.
Розрівняйте суміш у мисці, полийте зверху солоним вершковим чаєм.
Їдять його так: спочатку випийте чай з миски, потім з’їжте вологий шампанський шар. Налийте чай і продовжуйте пити і їсти, поки миска не порожня.
Готовий за 30 хвилин. На порцію приблизно 30 ккал, E 12 г, F 23 г, KH 52 г.