Пісне желе зі ніг зі свинини, домашній рецепт Уміло приготоване

Порції: 6 - 8 склянок за розміром
Час підготовки: 15м
Час підготовки: 2м
Завершено в 2м

Цей чудовий рецепт для пісне желе зі свинини це навіть щось для фігури, що усвідомлює.

Тільки не додайте занадто багато жирового шару і шкірки або не залишайте його повністю. Замість цукру ви можете просто використовувати безкалорійну альтернативу цукру, таку як еритритол.
У своєму Eisbeinsülze спочатку готується без желатину, тому що він гелює сам по собі. Оскільки м’ясо вже зварили і не потрібно готувати далі, стакани є лише одна година при температурі близько 100 ° C закипіло. Технічним жаргоном говориться про так званий "напівзбережений".
Однак, якщо ви не довіряєте миру і хочете, щоб тіло було трохи твердішим, ви можете додати трохи желатину. Це справа смаку.

Нашого рецепту желе зі свинячих ніжок досить для 11, 230 мл банок. М'ясо, виготовлене зі свинячої рульки, залишається в прохолодному погребі понад 6 місяців, тому готуйте трохи більше.

інгредієнти

2,5 кг свіжої рульки зі свинини, промита
2 цибулини, перець лавровим листом і гвоздикою
1 морква,
100 г чистотілу, промитий, очищений від шкірки
150 г цибулі-порей, очищений, промитий
½ чайна ложка пресованих горошин перцю
1 літр запасу
60 - 70 мл білого винного оцту
Єв. 4 - 5 аркушів білого желатину, змоченого в холодній воді, добре віджати
сіль

Тип препарату

Крок 1

Покладіть свинячі ніжки в окріп і оцет, накрийте кришкою. Прикрасити перченою цибулею, морквою, цибулею-пореєм та селерою, додати сіль, горошок перцю та ягоди ялівцю. Нехай гарять на повільному вогні близько 1,5 - 2 годин, час від часу знімаючи.

Крок 2

Вийміть, перегляньте чисте м’ясо та наріжте шматочками розміром укусу. Ви можете нарізати кубиками овочі, моркву та чистотіл і покласти їх у склянки з м’ясом.

Крок 3

Покладіть кістки та жир/шкірку назад у запас і продовжуйте тушкувати. Тим часом коротко помістіть баночки з каменю в окріп, простерилізуйте і дайте їм просохнути догори дном.

Крок 4

Потім видалити 750 мл бульйону, процідити, додати м’ясо і знову закип’ятити. Приправте сіллю, перцем і оцтом, можливо, помішайте желатин. Потім залийте запас до 1 см нижче краю, щільно закрийте, дайте охолонути.

Eisbeinsülze: звідки насправді береться мускулатура

Ім'я дуже знаходить своє походження у давньо верхньонімецькій мові. Старе високонімецьке слово “сульза” означає щось на зразок солоної води і є її назвою М'ясо, птиця або овочі, замариновані в желе, що подається як холодна страва.

В 50-ті та 60-ті роки мускулатура все ще була стравою для бідних людей, яка з часом набула культового статусу. Тим часом від нього залишилося не так багато, і в наш час м’язової тканини навряд чи можна знайти - можливо, через її зовнішній вигляд. Ще одна причина зробити собі духу! Класика серед аспіків завжди така Холодець із свинячої голови. Але свиняча гомілка також користується незмінною популярністю.

Аспік інша назва желе. Смачні страви вже мають значення в назві, а м’ясо та риба завжди напоюються желе.

Пікантні киселі для солоних страв готують з м’ясного бульйону. У випадку з рибними стравами, навпаки, желе готують з рибним бульйоном. A прозоре желе вимагає знежирення відвару. Залежно від консистенції бульйону - який стає густішим, чим довше готується - ви можете робити це із допоміжними засобами або без них.