Пісня похвали жиру (архів)
Ульріке Гондер та Ніколай Ворм: "Більше жиру! Чому нам потрібно більше жиру, щоб бути здоровими та стрункими", систематизований Верлаг, Мюнхен, 2010, 218 сторінок
Жирна їжа здавна вважалася нездоровою - а жирні інгредієнти надають їжі смак і роблять її ситною, стверджують дієтологи Ульріке Гондер та Ніколай Ворм.
Збиті вершки до пирога, нежирний йогурт, сало, сир із 60-відсотковою жирністю - хто це дозволяє собі сьогодні? Жирна їжа роками вважалася нездоровою. Кухня в домашньому стилі з яйцями, маслом і вершками вийшла. Натомість безлюбні закуски, такі як випічка, готові піци та заморожені страви, бурно розвиваються; вони забезпечують багато штучно гідрованих жирів - і це насправді шкідливо для здоров’я.
"Більше жиру!" - така назва нової книги дієтологів Ульріке Гондер та Ніколая Ворма. Відразу віриться в заголовок, що вони не хочуть пропонувати нову дієту. Немає розділу рецептів, немає щоденних планів, немає фотографій струнких молодих жінок, які бігають по луках і насолоджуються вишукано виготовленими, барвистими стравами. Ні, повідомлення авторів таке: Так, жителі промислово розвинених країн занадто жирні і нездорові. Ні, дієти не вирішують проблему.
Грунтовно в цьому питанні, легко зрозумілому за стилем, автори повідомляють про всі дослідження, які доводять, що люди неминуче знову набирають вагу після дієти будь-якого виду. Само собою зрозуміло, що здоровіше не бути надто товстим. Але якщо у вас занадто багато бекону на ребрах, вам було б краще їсти свою їжу здоровим способом.
Тут в гру вступає жир, похвали якого дієтологи співають із відчутною пристрастю. М’ясне м’ясо, масло, сало, негідровані рослинні та горіхові олії (все це представлено на прекрасних фотографіях) надають їжі смаку та роблять її ситною. Вони також містять багато вітамінів та цінних жирних кислот. Глава за главою автори відзначають роль, яку корисні дієтичні жири відіграють для серця, судин, метаболізму мозку та розвитку таких страшних захворювань, як рак та хвороба Альцгеймера, згідно сучасних знань.
Окремі постачальники жиру виділяються у спеціальних текстах. Автори займають багато місця для цих вставок, щоб вони могли збирати цікаві деталі. Наприклад, про старе добре масло, яке настільки смачне, оскільки в ньому безліч різних жирних кислот плавиться в різний час при нагріванні. Конопляна і лляна олія також помилково зникли з нашого меню. Цінність жирів для здоров’я пов’язана головним чином із правильним співвідношенням омега-3 до омега-6 жирних кислот - лляна олія в цьому неперевершена.
Ульріке Гондер та Ніколай Ворм не приховують свого гніву з боку Німецького товариства з харчування, яке все ще рекомендує дієту з максимально низьким вмістом жиру, хоча наукові дані вже давно говорять проти неї. Тим не менше, їхній тон залишається фактичним. Особливо приємно відзначити, що, маючи власні рекомендації - більше здорових жирів, відсутність надлишку вуглеводів - вони не намагаються розпочати наступну модну хвилю, але також розмежовують відкриті питання та майбутні потреби у дослідженнях.
Обговорювала Сюзанна Білліг
Ульріке Гондер та Ніколай Черв: Більше жиру! Чому нам потрібно більше жиру, щоб бути здоровими і стрункими
систематизований Верлаг, Мюнхен 2010
218 сторінок, 19,95 євро