Пісочне тісто, листкове тісто, пісочне тіло яка різниця Top Santé
Заздалегідь намазані та розкачані на собі скоринки для пирогів, що продаються у свіжому або замороженому секторі, економить нам багато часу, коли йдеться про імпровізацію пирога чи кіш. Але за складом вони не всі «вдома». На що слід звернути увагу на етикетці.
Пісочне тісто містить пшеничне борошно, масло і воду. Це «універсальне» тісто першокласності, яке можна однаково добре використовувати для пирогів, солоних чи солодких, а також для кіш.
Листкове тісто також містить борошно, масло і воду, але його процес послідовного складання шарів тіста, між якими ми розподіляємо жир (як правило, це сухе вершкове масло, що називається "тураж", але також маргарин або олії), надає йому лускатий вигляд. Це тісто з пирогів, королівських тортів, пирогів.
Пісочне тісто містить крім цукру та яєць, для більш печива та хрусткої текстури. Він добре підходить для рецептів солодких пирогів на напівфабрикати, коли основа тіста готується перед тим, як прикрасити його заготовкою, що не випікається, наприклад, збитими вершками та свіжою полуницею.
На що звернути увагу на етикетці ?
Особливо характер жиру. Найкращий, корисний і найсмачніший вибір: макарони з слова "чисте масло", що гарантує виключення рослинних жирів. У багатьох пастах справді використовуються маргарини, виготовлені з пальмової олії (іноді суміші пальмових і ріпакових олій), які є менш дорогими.
Деякі пісочні тіста можуть містити до 10% цукру: це не корисно, навіть більше, якщо готувати з пікантними начинками. Що стосується оцту або лимонного соку, то їх можна використовувати для збереження тіста, але вони також можуть залишити післясмак. Нарешті, як і будь-який індустріальний продукт, уникайте добавок: емульгатори, коректори кислотності.
Що таке концентроване масло ?
Термін "кондитерське масло" або "концентроване масло" відноситься до масла, з якого витягнута вся вода і яке містить щонайменше 99,8% ліпідів, проти 82% для звичайного вершкового масла. Його часто використовують у випічці, оскільки з ним легше працювати. Продукти, де це входить у гру, мають маркування "чисте масло".
Яке тісто має найбільше калорій ?
Пісочне тісто через його вміст цукру. Потім, оскільки вона тендітна, її часто розкочують менш тонко, ніж пісочне тісто або листкове тісто. І врешті-решт, при однаковому розмірі на порцію пісочного пирога буде більше тіста (отже, калорій), ніж пісочне тісто або листкове тісто. Тоді відмінності дуже мінливі. Домашнє листкове тісто, як правило, буде жирніше, але в магазинах вам дійсно доводиться порівнювати ярлики. Деякі пісочні пасти мають 335 кал. на 100 г, інші 400 кал. З боку листкового тіста ви можете перейти від 300 до 415 кал. Мораль: порівняйте добре перед покупкою.