Піст в епоху бароко; Садиба Хорнегг

"З крабів тридцять і двадцять тигрів ..."

Середньовічні ченці повинні були подолати два основних сезони посту в Адвенті та перед Великоднем - іноді важкою працею - і робити три безм'ясні "дні утримання" на тиждень. Відповідно, багато ставків навколо монастирів або замків свідчать про величезне споживання риби.

У період бароко замок Хорнегг був літньою резиденцією Августинських канонів абатства Стайнц. Ченці створили тут водойми, щоб бути готовими до багатьох днів посту протягом церковного року.

В епоху бароко в монастирі також потрапляла велика кількість радості життя, а рецепти риби того часу більше схожі на меню нагороджених кухарів. Ми досліджували деякі страви минулих часів і готували їх за найстарішою друкованою австрійською кулінарною книгою:

Готувати щуку в лимоні
Короп в жовтому супі
Робити щуку в Кріен

У період бароко Hornegger Teichwirtschaft постачав августинським канонікам у Штайнці рибу, щоб залити монастирське життя бароковим достатком навіть під час посту.

Князі не поститься

Хоча влада надавала великого значення помірності, джерела вказують на монастирські страви, які більше нагадують придворні чи навіть княжі звичаї. Слід виділити телятину, яловичину, капон (кастрований півень), овець та куріпок, качок, гусей чи інших птахів. Нова радість у повному житті суперечила майже 150 дням посту церковного року, який доводилося тримати без м’яса. У монастирському житті все, що їло рибу, також швидко пояснювалося як риба, і крім коропа, в меню також були чаплі, качки, видри тощо.

Пиріг із жайворонками, крабовий соус, мигдальне молоко

Висока знать, починаючи від імператорського графа і далі (маркграф, принц, ерцгерцог), також виявляла своє переважне становище щодо їжі та пиття. Кухарі замку прагнули до вищих речей - Франція була чудовим зразком в епоху бароко. На урочистій вечері поряд з шеф-кухарем був рій голови та під кухарями, кондитер, декоратор, художник, архітектор, аранжувальник квітів та ціла група. Умільці накривали стіл та посуд таким чином, що було створено цілісний витвір мистецтва, який виглядав максимально справжнім. Одного разу стіл був поставлений як табір, один раз як райський сад, а інший раз як корабель. Чим незвичайніша страва, тим краще: «Фазан з індійськими пташиними гніздами та азією, молоді півники калекут із соєю». Верхня знать і духовенство пили лише високоякісне вино - угорський токай був найвищим емоцією. Кріпакам дозволялося пити місцевий виноградний сік з Боденського озера за ранкову пінту в неділю.

Люди поститься щодня

Як обідала більшість у 18 столітті: Незважаючи на розквіт періоду бароко (1650-1780) з його грандіозною пишністю, церковними палацами та чудовими замками, переважна більшість людей їла дуже скупо. У маленької людини рідко було м’ясо на тарілці, тоді як випічка була в порядку дня. Дієта складалася з бобових культур, таких як горох, квасоля та сочевиця та всілякі пюре з пшона, вівса та ячменю.

Окрім води, молока та хлібної води було поширеним пряне вино. Де тільки було можливо, вино вирощували і робили питним з медом та різними спеціями. Пиво існувало завжди, але в середні віки його готували майже виключно в монастирях, оскільки ченці повинні були мати в наявності висококалорійні напої через дні посту. Католицьке правило того часу говорило: "Пияцтво не порушує пост". Упродовж 16 століття пиво стало загальновизнаним, і кожна трактир варила своє. Це було пиво верхнього бродіння, темного до чорного кольору, і вміст алкоголю був нижчим, ніж сьогодні.

Середньовічні ченці повинні були подолати два основних сезони посту в Адвенті та перед Великоднем - іноді важкою працею - а також повинні були проходити три безм'ясні "дні утримання" на тиждень. Відповідно, багато ставків навколо монастирів або замків свідчать про величезне споживання риби.

В епоху бароко в монастирі також переїхала велика кількість радості життя, а рецепти риби того часу більше схожі на меню нагороджених кухарів. Ми досліджували деякі страви минулих часів і готували їх за найстарішою друкованою австрійською кулінарною книгою:

Готувати щуку в лимоні
Короп в жовтому супі
Робити щуку в Кріен

Піст в бароко

Щиро дякуємо за ваш інтерес. Будь ласка, заповніть дані у цій формі або просто зателефонуйте нам: +43 3185 2304