Випікайте як за бабусиних часів Випікайте з блогом
Часом Торти Термомікс та мікрохвильовка дедалі більше допитливих голосів дзвінких, як запечена за бабусиних часів був? Як було раніше - випікання в класичних формах для випікання? Які переваги мала випічка тоді і як вона застосовується донині? Випічка тоді і зараз - ми розповідаємо історію!
Випічка інгредієнтів колись і зараз
В основному має Не особливо змінилися основні інгредієнти для випічки. Давайте просто подивимось на це Дитяча пісенька "Спекти, спекти торт" колись ближче до. пісня стає хронологічно в році 1840 рік і, швидше за все, походить із Саксонії та/або Тюрінгії. Але перерахування саме походить від модифікованої форми Кулінарна книга приблизно з 1450 року.
Спекти торт спекти,
Зателефонував пекар.
Хто хоче спекти добрий пиріг,
він повинен мати сім речей,
Яйця і сало,
цукор і сіль,
молоко і Борошно,
шафран робить торт гарним!
Сучасні рецепти тортів часто складаються з більш як семи речей, але погляньте на них Основні рецепти бісквіта, дріжджового тіста та бісквіта далі, суттєве там сім інгредієнтів часто зберігається.
сало
Змінив z. Б. сало у рецепті. У наш час це скоріше з Масло, маргарин або олія запечена. Це може бути ще й тому, що нам сьогодні це дивно, Жир для забою тварин для випічки використовувати. Але навіть сьогодні багато любителів випічки використовують його Свиняче або гусяче сало за спеціальними рецептами, оскільки цей жир величезний Ароматизатор представляє. Однак є і таке Освітлене масло на молочній основі.
Цукор і сіль
На щастя, це порахувало цукор у бабусині часи вже не Розкіш добре. Але це було не завжди так. Тільки від бл. 1850 рік був Дешевий цукор, тому що він промислового виробництва може бути - особливо з Цукрові буряки. Вживання цукру збільшено до одинадцяти мільйонів тонн лише за десять років. З можливістю, Велика кількість цукру використовувати, збільшилась квота тортів і торти в звичайних домашніх господарствах величезні.
сіль все ще був у середній вік так дорого, що він зважувався в золоті, що і дало йому назву "Біле золото" вносили, а іноді навіть як Засоби платежу було використано. Сіль використовується тільки в тортах за щіпку використовується, але сіль була одним з найважливіших консервантів на той час, щоб зробити їжу довготривалою. З можливістю видобутку солі з моря Цехштейну, ціна солі впала в 19 столітті Нарешті.
До речі: Причина, чому Щіпка солі в клярі для тіста дається є те, що Клейковина отримує більшу стабільність у борошні і таким чином Торт виходить краще. Якщо ви хочете дізнатись більше про загальні інгредієнти торта, просто загляньте до нашого блогу “Як спекти тістечка? - Тут ви можете дізнатись, який інгредієнт виконує яке призначення! " суто.
Сьогоднішнє тісто буде прості піднімаючі агенти наноситься, особливо Розпушувач або дріжджі. Це було не завжди так.
дріжджі сам вже в давні греки відомо, але лише в 18 століття були дріжджами, які коли Заварити пиво було зроблено, також Пекарі використовується, хоча також давньоримський запечений з дріжджами повинні мати.
Раніше хліб переважно готували закваска випікав, що наскрізь Кислі бактерії відкрив. З появою Дріжджі робили хліб більш тонким. Але коли пивоварні перейшли з дріжджів верхнього бродіння на дно дріжджових, непридатних для випічки, з’явилася одна промислове виробництво хлібопекарських дріжджів у 1846р.
Харчова сода та альтернативи
Також від в середині 19 ст прийшло те порошок для випічки на ринку і постійно вдосконалювався, роблячи це Масове виробництво в 1898 році керований - Лікар. Oetkers Backin, що існує і сьогодні і Запатентовано в 1903 році був. Високий попит був зумовлений головним чином тимчасовою війною за відокремлення та голодом, що послідував за ним. Хлібці з содою було просто простіше для промисловості масово виробляти. Але лише до серпня Еткер виготовив побутовий виріб із розпушувача.
Замість харчової соди також використовували раніше Харчова сода встановити, що і сьогодні частково міститься у розпушувачі є. Ще одним інгредієнтом харчової соди є Зубний камінь (насправді винна кислота), що також було раніше, ніж Піднімаючий агент було відомо. Був відомий також Сіль рогу оленя, яка все ще є в магазинах. Це було зроблено з тертого Роги оленя отримані, які, однак, складаються з кісток. Поташ була ще однією альтернативою - її нагрівали з деревної золи, змішаної з водою. Сьогодні поташ в основному використовується в пряничному тісті.
Багато рецептів включено теж відсутність підняття агентів, що наприклад в Пісочна кондитерська основа чудово працює для чізкейка.
Але тут потрібно зробити одне проведено стати - нашим Бабусі знали розпушувач вже і завдяки Августу Еткер використовував його і вдома. Тож вам не потрібно давати тісту стояти кілька днів при повторному випіканні, щоб бактерії взяли верх над бродінням, або ж обійтися без бісквітних коржів.
шафран
Майже з усіх рецептів випав жовтий шафран, до Колір торта провести. На його місці знаходяться Харчовий барвник якщо торт або торт мають колір. За часів бабусі шафран був таким же дорогим, як сьогодні, тому інгредієнтів, які коштували непотрібних грошей, завжди уникали.
Сезонні та регіональні інгредієнти
Дуже важливо при випічці, як це було раніше сезонні та регіональні інгредієнти. Екзотичні фрукти були невідомі, дорогі чи недоступні, тому рецепти випічки в основному обмежувались тим, що було насправді на місці у відповідний сезон був присутній: Яблука, груші, абрикоси, сливи або кити та фундук.
Прилади для випічки за часів бабусі
Не тільки інгредієнти для випічки вдосконалені - вони також технології і багато Посуд для випічки. Нижче - маленький Огляд основних змін.
Печі
До бабусиних часів було Пекарні з дров’яними печами, пекти в ньому хліб. Ці пекарні навіть ще існували в невеликих громадах до 1960-х років всередині. Можливо, це було ще й тому, що т. Зв День випічки стала подією громади, якої багато хто з нетерпінням чекав. Ще однією причиною було те Пожежна небезпека, якому завадило випікання в пекарні, а не вдома.
Побутові печі було близько з 19 століття, але все ще були з Вогонь підживлював, потім слідував Масляні печі і після прокладання багатьох газових труб сіли Газова піч від. Тільки в 1930-ті були Електричні печі соціально прийнятним для власного домогосподарства. Відповідно: У бабусі, мабуть, була газова або електрична піч і вже не довелося їхати до пекарні пекти хліб та тістечка.
Змішувачі ручні
Що зайняло більше часу, так це електронні кухонні прилади. Тільки в 1960-ті вони були настільки зрілими, що поступово заселяли домогосподарства, хоча і першими Блендер вже в 1920-1930-ті роки вийшов на ринок. З ними міг пюре і змішані але вони не були призначені для твердого тіста.
Звичайно, це принесло після цього електронний змішувач величезний Полегшення, в той час як ми сьогодні навіть, якщо це можливо Кухонні комбайни що позбавляють нас від усієї роботи з руками. Дизайн електронного змішувача не змінився суттєво до сьогодні.
Однак у бабусині часи існував класичний віночок, про Кінець 18 століття набули поширення, хоча вид ще існував у багатьох домашніх господарствах до 19 століття Пучок гілок берези використовувався для збивання яєць та вершків. Це означає, що збивання яєчного білка зайняло принаймні добрі півгодини, а для великих тортів та пирогів - навіть довше.
Після промислової революції навколо Росії Рубіж століть (1856-1920) заможні домогосподарства мали все менше і менше кухонного персоналу, тому важку роботу слід полегшити. ручний віночок ("ручний міксер з механічним управлінням") вийшов на ринок. Ці пристрої мали не тістовий гачок, а один кривошип, який рухав віночок із нібито меншими зусиллями. Справа в тому, що навіть звичайний віночок при правильному поводженні більше немає сили потрібно, але ручний міксер став одним Бестселер, оскільки це було простіше, велика кількість служити.
Дріжджове тісто замішували вручну, збивали і підкидали поки вони не стали однорідними. Сухі дріжджі сьогодні навіть дозволяють нам уникнути декількох періодів очікування відпочинку.
Качалка, валик з гофрованого дерева та тіста
Існує ряд альтернативних термінів для типово дерев’яного Скалка, що відрізняється регіональним дизайном. Типовим для Німеччини є Скалка із середньою довжиною 30 см та однією ручкою з кожного боку. У Франції використовують довшу гофровану деревину без ручок віддавали перевагу південним регіонам Європи тонкі круглі бруски з дерева використовувати для розкачування тіста.
Wallholz вже існував з 300 р. до н Хр. Економічно вигнаний Це тільки стало в середині 19 ст. Можна припустити, що вам не потрібно обійтися без гофрованого дерева, щоб випікати, як за бабусиних часів.
Аксесуари для випічки за бабусиних часів
Форми для випічки були замінені на самому початку Горщики, чайники та миски, саме тому оригінальний Гугельхупф називають мискою або горщиком. Величезний спектр привабливих та креативних Форми для випічки як от Б. сьогоднішній Форми для випікання мотивів На той час його не існувало або існувало лише у верхніх колах.
Приємно в Римські часи стають різноманітними Форми для випічки доведено. Типовий Сковорода Bundt, як ми знаємо сьогодні, проте існували лише проти Кінець 17 ст. Зрештою, у більшості домогосподарств за бабусиних днів це було круглої форми, іноді один Форма коробки, a Сковорода Bundt та Бумага для випікання для випікання тортів та пирогів. Попередник пружинної каструлі повинно було бути відтоді 17 століття бути відомим.
Форми для печива та формочки для печива
Випічка Печиво та печиво було приблизно в 18 століття Соціально прийнятний, але спочатку був зарезервований для заможніших сімей. Це було пов'язано головним чином з тим, що не тільки Цукор дорогий був, але й інші Такі інгредієнти, як мигдаль та какао. З видобуванням цукру з цукрових буряків печиво дійшло і до домогосподарств середнього класу.
Нарізач печива тоді були в загальних формах, таких як Зірка, серце, квітка і коло доступні, але ті, у кого його не було, просто з цим погодились круглий кухонний посуд або ножі. Тісто колеса також існували в Росії 18 століття.
Резюме
Випічку за бабусиних часів не слід плутати з випічкою в середні віки або тоді. Звичайно, це було у наших бабусь ще не так багато технічних рельєфів як ми, але були і в свій час багато можливостей, для випікання смачних тортів, пирогів та печива. Той, хто хоче випікати сьогодні, як це було раніше, зробить трохи більше сили в плечах потрібно і зосередитись на сезонні та регіональні фрукти потрібно зменшити, але давайте будемо чесними: Яблучний торт, сливовий торт, фруктовий торт та чізкейк і сьогодні є такими ж актуальними, як і тоді!