Піст з пельмені; Журнал Splendido
Пост чудовим способом: макарони, наповнені свіжою морквою у світлому запасі коренеплодів зі свіжими паростками та зеленню.
Юрі Готтшалл
За тижні до Великодня багато людей намагаються поститись. Окрім грубих релігійних ідей, пов'язаних з цим у деяких випадках, це може бути корисним. Цікаво ламати звичні схеми та робити на кухні речі, які ви робите не кожен день.
На кухні Сплендідо щедро готують страви навіть під час посту, але навіть ми не їмо макарони з сирним соусом та беконом щодня в році. Особливо зараз, коли дні стають яскравішими, а ринки свіжішими, ви можете очистити меню.
Голодування: легке, вегетаріанське, здорове
Потрібен приклад? Макарони, наповнені морквою, подаються у бульйоні з коренеплодів та зі свіжими паростками та зеленню. Легкий, вегетаріанський, здоровий. Навіть веганський варіант легко здійснити, якщо це для когось щось означає.
Як завжди, все починається з покупок на ринку: морква, селера, корінь петрушки, редис, топінамбур, пастернак, буряк ... все, що росте під землею, забирають.
Але родичі, які підходять для денного світла, також потрапляють на кухню: крес, паростки (бажано з редьки чи гірчиці) і звичайно дикий часник. Букет квітів також дуже рекомендується в наші дні, наприклад, ви можете поставити його на кухні і ще більше розважитися на роботі.
і після візиту в піч
М'який, солодкий і ніжний
Овочі грубо нарізають (чистити шкіру не потрібно), змочують невеликою кількістю олії і солі і засовують у духовку при 160-180 градусах. Додають кілька додаткових морквин, щоб пізніше зробити начинку для пасти.
Овочі залишаються в духовці, поки вони не будуть належним чином забарвлені. Це займає щонайменше 40 хвилин, але зазвичай довше. У якийсь момент овочі м’які, солодкі та ніжні з темними смаженими ділянками. Вся процедура приблизно відповідає приготуванню нашої супу бульйону, хоча і з трохи меншою кількістю інгредієнтів.
Тепер овочі (відкладіть моркву в сторону) заливають у каструлі з водою і знову варять на слабкому вогні принаймні три чверті години. Повинен вийти темний, інтенсивно ароматний, пряний бульйон. Злийте через сито, поперчіть і посоліть.
Під час варіння макаронне тісто можна приготувати, як описано тут. Потім тонку морквяну моркву дрібно розтерти в пюре і заправити перцем, сіллю і парміджано Реджано. Сміливо приправте це.
Я пишу це у кожному рецепті: Макаронна начинка завжди повинна бути трохи надто гострою.
Тісто дуже тонко розкачати і нарізати квадратиками. Покладіть ложку начинки посередині і складіть її з усіх чотирьох кутів у напрямку до кінчика, так щоб вийшов маленький мішечок. В Італії цей вид макаронних виробів із начинкою називають фаготтіні.
Наріжте невеликий шматочок дикого часнику та паростків і дайте їм просочитися в гарячому бульйоні протягом декількох хвилин. Паростки втрачають колір і додають їх у бульйон разом зі своїм смаком. Злийте через сито.
Варіть макарони в киплячій підсоленій воді протягом декількох хвилин і розкладіть в глибокій тарілці. Посипте свіжим диким часником і паростками його і полийте бульйоном.