Питання HACCP тижня 432015
Чи повинен я мати окремі холодильні установки для певних продуктів?
Дуже важливо, щоб окрема їжа не могла негативно впливати одна на одну.
Розділене зберігання різних груп продуктів харчування завжди необхідне там, де не можна виключити забруднення. Якщо різні продукти харчування зберігаються разом у холодному приміщенні, яке може бути упаковано недостатньо або мати різний гігієнічний статус, завжди слід очікувати забруднення. Наприклад, нерозфасоване, сире м’ясо може бути забруднене брудом, шкідниками чи мікроорганізмами на овочах (польових культурах) або картонній продукції. Однак, якщо товар упакований герметично, забруднення виключається. У багатьох компаніях існують різні приміщення для зберігання через різні вимоги до зберігання окремих груп продуктів харчування.
Для вашої щоденної роботи: Обов’язково ретельно відокремлюйте сировину від підготовлених страв. Ви завжди повинні тримати їх добре закритими або в закритих контейнерах. Ковбасу та сир також слід упаковувати та зберігати окремо від свіжого м’яса. Через високий вміст мікробів у фруктах та овочах, як правило, слід зберігати їх окремо або, якщо потрібно, лише разом з харчовими продуктами, що упаковуються в промислову упаковку. Ви можете безпечно зберігати невелику кількість ретельно вимитих і очищених фруктів чи овочів у закритих контейнерах разом з продуктами тваринного походження або готовими продуктами в холодильнику.
Додаткову інформацію можна знайти в наступних роботах:
HACCP спрощено
Впровадження та впровадження системи НАССР, включаючи документацію та регулярне навчання працівників, також є обов'язковим для малих та середніх компаній згідно з чинним гігієнічним законодавством. З практичним посібником "HACCP made easy" у вас є все під рукою, що потрібно для економічного впровадження HACCP у вашій компанії. Ви отримуєте найкращу підтримку, щоб швидко та без особливих зусиль виконати законодавчі вимоги - для просто більшої безпеки під час наступної перевірки з боку інспекції з питань харчування.
Практичний посібник із законодавства про гігієну харчових продуктів
"Практичний довідник із законодавства про гігієну харчових продуктів" зазнає постійних потрясінь, що створює нові виклики для суб'єктів харчового бізнесу та офіційного контролю за харчовими продуктами.
Підпишіться на нашу безкоштовну розсилку про гігієну! Він з’являється 3 рази на місяць і надає вам інформацію про галузь.
Інформаційний бюлетень про харчові продукти для вас також безкоштовний! Він з’являється раз на місяць.