ПИТАННЯ квасоля проти раку - FOCUS Online
Харчування
Нові дослідження показують: соя містить речовину, яка перешкоджає росту пухлини
Китайці з повагою називали його жовтим дорогоцінним каменем. Вони підозрювали в безцінних інгредієнтах, які вони споживали щодня протягом 3000 років як тофу, місо чи соус. На заході саме скотарі вперше навчились цінувати сою за її величезний вміст білка після рубежу століть. При однаковій вазі він містить вдвічі більше білків, ніж м’ясо, а також багато вітамінів, мінералів та ненасичених жирних кислот.
Але в барвистій квасолі є ще щось. Протягом багатьох років дієтологи припускають, що соя відіграє важливу роль у боротьбі з раком. Основною точкою відліку були порівняння статистичних даних про рак: кількість смертей серед жінок, хворих на рак молочної залози, майже в чотири рази вища в США, ніж у Японії. Ризик також більший для чоловіків. У США рівень раку передміхурової залози становить 15,7 на 100 000, в Японії - лише 3,5. Крім того, коли японець або китайський емігрує до США, ризик розвитку раку передміхурової залози значно зростає - аж до національного рівня. За умови, що він переходить зі своєї традиційної овочевої дієти на гамбургери та курку.
У пошуках магічних інгредієнтів група університетської дитячої лікарні в Гейдельберзі нещодавно досягла успіху. Вони виявили речовину геністеїн в особливо великих кількостях у сечі вегетаріанців. Кристалічна речовина, яку дослідники раку знають з 1987 р., Зустрічається переважно в сої та меншою мірою в овочах капусти. У лабораторних дослідженнях з клітинами вони змогли продемонструвати дуже перспективну властивість: геністеїн блокує ріст нових судин. Це критичний момент у розвитку ракових пухлин. Оскільки пухлина може рости лише в тому випадку, якщо нові кровоносні судини продовжують формувати і живити її.
Дослідники раку в Університеті штату Алабама в Бірмінгемі підходять до проблеми сої з іншого боку. Потім він посадив на дієту щурів, у яких Стівен Барнс використовував різні речовини для індукції раку молочної залози. Одна група отримувала нормальну їжу для щурів, інша - спеціальну соєву суміш. Останні розвинули менше пухлин.
На думку дослідників, геністеїн, таким чином, був би придатним не тільки для профілактики раку у вигляді їжі. Це може сповільнити ріст пухлини, якщо його давати у великих кількостях як препарат. Поки цього не станеться, результати команди Гейдельберга спочатку повинні бути підтверджені в клінічних тестах.
З 1989 року Національний науково-дослідний інститут США фінансує наукові проекти на загальну суму 23 мільйони доларів, щоб дізнатись більше про взаємозв'язок між дієтою та раком, а особливо про важливість соєвих продуктів. Німецький центр досліджень раку в Гейдельберзі зараз наслідує цей приклад із загальноєвропейським дослідженням.
Але пройдуть роки, поки лікарі використовуватимуть соєву їжу як засіб профілактики раку. Тим часом западне піднебіння також може подружитися з «нейтральним смаком делікатесу». Можливі майже всі варіації. Тофу-майонез, тофу-шніцель, соєві пельмені. А на літо: холодний соєвий молочний коктейль.
У США в чотири рази більше людей помирає від раку передміхурової залози або молочної залози, ніж в Японії