Питання про харчову алергію - відповіді на поширені запитання про харчову алергію Nestlé

запитати

Ви можете знайти більше інформації в нашій брошурі "Харчова алергія - поради щодо правильного вибору їжі", яку ви можете безкоштовно завантажити тут:

відповісти

Наскільки поширені харчові алергії в Німеччині?

У Німеччині близько двох відсотків дорослих страждають на харчову алергію. Частка дітей страждає від трьох до семи відсотків.

На які продукти харчування алергія особливо поширена?

В Європі селера посідає перше місце у списку поширених збудників харчової алергії. У Німеччині алергени в молоці та курячих яйцях є одними з найпоширеніших причин. Для дітей у Німеччині наступні продукти є найпоширенішими причинами алергії у спадному порядку:

Куряче яйце
Коров’яче молоко
соєвий
пшениця
риба
горіхи

Чому деякі алергіки терплять приготовані страви, на які у них алергія в сирому вигляді?

Білки, що викликають алергію (білки), змінюються при впливі тепла. Це означає, що деякі постраждалі люди можуть терпіти їх. Тестування відповідає лікуючий лікар. У порівнянні з іншими білками, які частково або повністю руйнуються при нагріванні, багато алергіків не можуть переносити селеру навіть при нагріванні.

Від чого залежить частота харчової алергії?

Наскільки часто виникає алергія на певні продукти, залежить від індивідуальних факторів, від місцевих звичок життя та харчування та пов’язаних з цим різних частот, з якими продукти та алергени, які вони містять, трапляються в меню. Існують великі відмінності між окремими країнами та континентами.

У більшості дітей алергія лише на одну-дві їжі. Вісім із десяти дітей втрачають харчову алергію протягом перших десяти років життя. Особливо це стосується алергії на молоко, курячі яйця, пшеницю та сою.

Які продукти, що потенційно викликають алергію, завжди повинні входити до переліку інгредієнтів Німеччини?

У Німеччині 14 продуктів, які часто викликають алергію, повинні бути марковані на всіх розфасованих продуктах. Понад 90 відсотків усіх харчових алергій обумовлені цими продуктами харчування або алергенами в них:

крупи, що містять глютен (пшениця, ячмінь, жито, овес, спельта, камут або їх гібридні штами)
Молоко (включаючи молочний цукор (лактозу))
Соєві боби
Яйця
селера
гірчиця
арахіс
Горіхи (мигдаль, фундук, волоські горіхи, кеш'ю, пекан, бразильські горіхи, фісташки, горіхи макадамії та горіхи Квінсленда)
Насіння кунжуту
риба
Ракоподібні
Молюски
люпин
Діоксид сірки (SO2)

Згадані потенційно алергенні продукти та речовини завжди повинні бути включені до переліку інгредієнтів, якщо вони додаються безпосередньо до продукту як інгредієнт. Вони також повинні входити до складних інгредієнтів (наприклад, сумішей спецій) (наприклад, спецій (із селерою)). Якщо одна з вищезазначених харчових продуктів або речовин служить носієм для ароматизаторів або барвників, це також має бути зазначено у списку інгредієнтів (наприклад, ароматизатор (із пшеницею)). Законодавство передбачає деякі винятки для більш сильно обробленої продукції, яку не потрібно декларувати. Існують наукові докази того, що вони більше не можуть викликати алергічні реакції. Для отримання додаткової інформації див. Таблицю нижче.

Інгредієнти, звільнені від маркування:

Джерело: Указ про маркування харчових продуктів (2005)

У яких продуктах харчування міститься білок курячого яйця і на що слід стежити людям, які страждають алергією на куряче яйце?

У разі алергії на білок курячого яйця слід суворо уникати курячого яйця та продуктів, виготовлених з ним. Але його також можна знайти «прихованим» у їжі. Часто використовується як в’яжучий, розпушуючий або загущуючий засіб. При появі симптомів алергія часто пов’язана з курячими яйцями на пізній стадії.

Які зміни в маркуванні алергенів обумовлені новим розпорядженням ЄС про інформацію про харчові продукти №1169/2011?

У листопаді 2011 року було опубліковано нове Положення про харчову інформацію (LMIV), яке має бути введене в дію з 13 грудня 2014 року. Ця постанова передбачає, що в даний час 14 харчових продуктів, що містять алерген, які підлягають маркуванню, повинні бути виділені в списку інгредієнтів, наприклад, напівжирним шрифтом, курсивом або іншим фоновим кольором. Це дозволяє споживачеві краще розпізнавати продукти, що містять інгредієнти, які можуть викликати в них алергічні реакції.

Що означає етикетка «Може містити сліди…» на продуктах Nestlé?

Nestlé вирішила вказати додані алергенні інгредієнти на додаток до законодавчих вимог та добровільно вказати на можливі сліди потенційних алергенів на всіх упаковках.

Сліди, також відомі як перехресне забруднення, безпосередньо або опосередковано потрапляють в організм небажаних алергенів у продукті чи сировині. Вони можуть потрапляти в продукт різними шляхами. Або безпосередньо через сировину, яка використовується, або опосередковано під час виробництва. Непряме перехресне забруднення відбувається, коли речовини або продукти харчування з алергенним потенціалом переробляються у виробничих приміщеннях, а залишки неможливо видалити очищенням. У цьому випадку алергенні речовини ідентифікуються з приміткою «Може містити сліди. включено ”на упаковці.

Перехресне забруднення може також виникнути під час виробництва інгредієнтів, які згодом використовуються в кінцевому продукті, які неможливо повністю усунути очищенням. І в цьому випадку на упаковці кінцевого продукту розміщується мітка-мітка. Це називають прямим джерелом перехресного забруднення. Нові інгредієнти використовуються у виробництві лише в тому випадку, якщо вони не є новими джерелами перехресних забруднень. Nestlé воліє використовувати інгредієнти, що не містять алергенів.

Чи безпечно від них містяться вироби з маркуванням «без слідів», надруковані на упаковці?

За двома винятками, Nestlé відмовляється від таких гарантій, як "без слідів", якщо вони пов'язані з алергенами. Для багатьох з них не встановлено встановлених законодавством граничних значень. Виняток становить примітка "без глютену". Для цього в продуктах, що готові до вживання, продукти можуть містити максимум 20 мг клейковини на кілограм.

Існує також маркування "без лактози". Для цього не існує жодної юридичної межі, але одна від Товариства німецьких хіміків (GDCh). Це максимум 10 мг лактози на 100 грам готової їжі. В даний час інших офіційних маркувань немає. Законодавчо не встановлені граничні значення для іншої інформації, наприклад, "без молочних продуктів" або "без яєць". Тому Nestlé не використовує цю інформацію.

Які заходи з управління алергенами проводяться в Nestlé?

Nestlé здійснює заходи з управління алергенами у багатьох сферах. Не тільки у забезпеченні та контролі якості, але також у маркетингу та у групах розробників пильна увага при розробці нових продуктів приділяється алергенам. З кожним новим продуктом Nestlé прагне не використовувати нові алергени, які потребують маркування.

У будь-якому випадку, Nestlé перевіряє, чи може антиалергенна сировина також виконувати функцію нового продукту. Також перевіряється, чи можуть алергени потрапляти в продукти через постачальника або через сировину. Співробітники Nestlé або зовнішні інспектори на замовлення Nestlé проводять регулярні перевірки. Крім того, проводяться очищення та тести, щоб гарантувати, що алергени були видалені якомога краще. Через різні варіанти очищення в різних виробничих приміщеннях не завжди можна повністю видалити всі алергени. З цієї причини можливі сліди алергенів, що підлягають маркуванню, перелічені у списку інгредієнтів на упаковці. Вміщені інгредієнти та їх можливі сліди також позначені на індивідуальній упаковці, виготовленій з багатокомпонентних упаковок, так що інформація про алерген добре видно навіть після утилізації зовнішньої упаковки.

Чи існують межі толерантності для алергенів?

Межа толерантності, вище якої викликається алергічна реакція, індивідуальна для кожної людини. У разі харчової алергії ступінь та симптоми залежать від того, про яку їжу чи алерген йде мова. Деякі алергени (наприклад, в арахісі) викликають бурхливі алергічні реакції та навіть алергічний шок у найменших кількостях. З іншими алергенами (наприклад, у сої) межа толерантності може бути вищою, і реакція, як правило, викликається лише в діапазоні міліграмів. Тому важко визначити, коли реакцію можна безпечно виключити. В ЄС законодавчо не встановлені граничні значення для маркування алергенів та інгредієнтів.