Питання про мед - найпоширеніші питання щодо меду
Ваш мед справді холодний?
Термін "холодне прядіння" є більш ніж оманливим для споживача. Весь мед прядеться холодним способом, оскільки немає процесу гарячого віджиму. Тоді виникає запитання: якщо є мед з холодною центрифугою - тоді також повинен бути мед з теплою центрифугою. Це не так! Його завжди прядуть при кімнатній температурі.
Якщо його кинути теплим, то віск стільника також зріджиться. Хто хотів би не спати в своєму меду?
Меди, що продаються в Німеччині, є, крім меду з вересу, виключно відцентровим медом. Завдяки своїй особливій консистенції мед з вересу часто пропонують у вигляді медового меду або пресованого меду. Термін "холодне центрифугування" походить з часів, коли мед ще вичавлювали з сот, а потім нагрівали. Ця процедура не застосовувалась принаймні 50-60 років.
Як виготовляють лісовий або ялицевий мед?
Це меди, які бджоли роблять із медової роси замість квіткового нектару. Медова роса - це назва продуктів виділення, що містять цукор, від комах, які смокчуть рослини. Листовий або лісовий мед набагато інтенсивніший і пікантніший на смак. Тому вони також дуже популярні і, отже, дорожчі, ніж квіткові меди. На жаль, він існує не щороку.
Що таке сортовий мед?
Бджоли воліють збирати нектар з рослин, які мають найбільший запас нектару. Якщо більшість одного виду квітів у польовому колі бджіл настільки багаті, що інші пропозиції нектару не можуть сфальсифікувати мед, то в результаті виходить сортовий мед.
Наші клієнти завжди раді попросити різні види меду і хочуть точно знати, з якого регіону та з яких рослин вийшов смачний мед. Крім того, не завжди дорожче за змішаний мед бджоли збирають у фіксованому місці протягом року. Завдяки постійному потоку бджіл ми можемо збирати чистий мед, такий як ріпак, липа, солодкі каштани або мед акації. Однак бджоли не завжди збирають цей нектар. Вони літають до квітів на відстані 4 км від вулика. Оскільки бджоли цвітуть безперервно, бджоли збирають нектар або медовуху з тієї самої рослини, поки більше не можуть знайти нічого з цього запасу нектару. Наприклад, щоб мати можливість збирати акацієвий мед, ми розміщуємо наші бджолосімейки у великих акацієвих лісах. Чи є мед чистим, можна перевірити за допомогою аналізу пилку, згідно з яким щонайменше 60% пилку має надходити з одного виду рослин.
Чому частина меду застигає, а частина ні?
Мед є чистим продуктом природи "природним продуктом", який в основному складається з фруктового цукру (фруктоза) та виноградного цукру (глюкоза). Пропорції цього виду цукру змінюються залежно від виду меду. Свіжовидобутий мед спочатку завжди рідкий.
Оскільки виноградний цукор завжди має тенденцію до кристалізації, меди, багаті цим простим цукром, застигають швидше за інших. Якщо частка фруктози вище, мед кристалізується дуже повільно. Акацієвий мед, який ще називають медом із сарани, пропонує такі властивості. Тому він залишається текучим дуже довго. Співвідношення двох основних компонентів є визначальним для цієї властивості. Співвідношення приблизно 1: 1, як у випадку з ріпаковим медом, означає дуже швидку кристалізацію. Тому чистий акацієвий мед може залишатися рідким протягом 1-2 років. Але це винятки. Правило полягає в тому, що хороший мед завжди кристалізується через кілька тижнів або місяців.
Ми любимо пропонувати швидко кристалізуються меди у кремовому стані. Для досягнення цієї сметаноподібності його ретельно перемішують кілька разів під час фази кристалізації. Це механічно подрібнює грубі кристали і робить їх розносимими.
Чи можу я знову зріджувати кристалізований мед?
Ви можете знову зріджити затверділий кристалічний мед, обережно і повільно нагріваючи його на водяній бані. (Попередження: це може зайняти кілька годин!) Будь ласка, переконайтесь, що мед не стає занадто теплим, оскільки важливі харчові ферменти будуть знищені з 40 градусів. Однак рідкий мед з часом кристалізується знову.
Взимку бажано на деякий час класти кристалізований мед на обігрівач. Ви можете легко визначити температуру за допомогою регулятора опалення.
Чи можна гріти мед?
З безлічі різних і дуже важливих інгредієнтів, таких як активні ферменти, інгібіни та ряд білків, деякі дуже чутливі до нагрівання. Вони будуть зруйновані, якщо їх перегріти більш ніж на 40 градусів Цельсія. Підсолоджуючи гарячі напої, такі як чай, мед слід додавати лише тоді, коли напій майже досяг температури пиття.
Тому: ніколи не нагрівайте вище 40 С! Можна зробити твердий мед «м’яким» на теплій водяній бані. Велику частину часу достатньо, якщо мед розміщують у теплі, наприклад, біля нього або на нагрівачі.
Такі меди ми нагріваємо лише для наповнення банок з медом в опалювальну шафу з регульованою температурою до 32-35 єС, щоб вони були достатньо "текучими".
Чому мед залишається рідким у супермаркеті?
Неорганічні та органічні компоненти, а також компоненти меду, такі як пилок, були видалені з "завжди рідкого меду" фільтруванням під тиском. Видаляючи ці компоненти меду, ядра відсутні. На жаль, це також інактивує ферменти з тепла.
Як довго можна зберігати мед?
Мед чутливий як до температури, так і до світла. Оскільки мед гігроскопічний (сильно притягує воду) і швидко вбирає сторонні запахи, його найкраще зберігати в щільно закритій банці. При правильному зберіганні (темний, сухий і не надто теплий) мед в принципі може зберігатися необмежений час. Його було знайдено в єгипетських пірамідах з 3200 р. До н. Меди, знайдені як важкі товари, які є їстівними і сьогодні. Однак якщо мед зберігається тривалий час і неправильно зберігається, він втрачає частину цінних інгредієнтів. Тому, як правило, передбачається термін придатності 24 місяці. По можливості слід уникати зберігання меду в місцях, де занадто тепло
Якщо ваш мед зберігається в холодильнику, він застигне при цих температурах. Загальновідомий аромат знову розвивається лише при більш високих температурах, таких як деякі кімнатні температури.
Немовлятам і малюкам дозволяється їсти мед?
Мед - це сирий харчовий продукт. Оскільки шлунково-кишкова система ще не повністю розвинена, немовлята більше схильні до ризику бактеріальних інфекцій. Можливо, оскільки кишкова флора ще не повністю розвинена, немовлята більше схильні до бактеріальних інфекцій. Інститут Роберта Коха (RKI) рекомендує взагалі уникати меду у немовлят віком до дванадцяти місяців.
Після вживання меду в дуже рідкісних випадках у немовлят може розвинутися спора Clostridium botulinum. Однак індукований медом ботулізм у немовлят зустрічається дуже рідко. Якщо у вас є якісь сумніви або ви не впевнені, зверніться до лікаря.
Чи підходить мед для діабетиків?
Залежно від тяжкості діабетичної хвороби, діабетики можуть насолоджуватися медом у менших кількостях за погодженням зі своїм лікарем. Мед зазвичай складається з 35-40% фруктози (фруктового цукру), яка повільніше переходить у кров і, отже, дешевша для діабетиків. З іншого боку, мед також містить приблизно 30-35% глюкози (виноградний цукор), завдяки чому рівень цукру в крові зростає швидше. Як і всі типи цукру, вони належать до групи вуглеводів
Тому ми рекомендуємо для діабетиків медове вбрання з більшою часткою фруктозного меду. В основному це більш рідкі меди, такі як акацієвий мед. У будь-якому випадку діабетики повинні завжди говорити зі своїм лікарем перед тим, як вживати мед.
Мед може запліснявити?
Мед - одна з небагатьох продуктів, на яку цвіль не може напасти через високий вміст цукру. Цьому заважає висока концентрація фруктового та виноградного цукру.
Робить медовий жир?
Мед містить приблизно 300 ккал на 100 г, тоді як цукор - приблизно 400 ккал на 100 г. Це все-таки менше калорій. Одна столова ложка меду - приблизно 18-20г. Але мед також слід вживати в помірних кількостях.
Чи здоровий мед?
Окрім фруктози, глюкози та води, бджолиний мед також містить вітаміни (включаючи С, D і B). Він також містить природні антиоксиданти. Натуральний мед бджоляра також містить невелику кількість перекису водню, який може мати антибактеріальну та протизапальну дію. Мед-сирець також може допомогти проти полінозу. Мед складається щонайменше на 80% з природного цукру (винограду та фруктози), який особливо легко проникає в кров.
Крім того, мед містить ферменти та інгібіни. Вони роблять смачний мед особливо цінним засобом підсолоджування. Особливістю побутового цукру є те, що мед бродиться бджолами при 30-35 ° C за допомогою молочнокислих бактерій.
Ось коротке пояснення:
У загадкових 3-4% меду є понад 200 різних інгредієнтів. Бджоли додають до меду такі речовини, як ферменти, які потім можуть мати антибактеріальну дію. Тому мед сильно відрізняється від звичайного столового цукру. Такі компоненти, як перекис водню та метилгліоксаль, мають антибактеріальну дію.
І це працює так:
Ферменти, крім усього іншого, виробляють перекис водню (H2O2). Це речовина, схожа на воду. Але з одним атомом і тому дуже реактивний і небезпечний для бактерій.
Якщо зайвий атом відколюється, він легко реагує з іншими речовинами. Наприклад, із зовнішньою стінкою бактерій, які потім настільки пошкоджуються, що гинуть.
Цей ефект доведений у багатьох медах. Наскільки і якою вона насправді поки що науково не з’ясована. На даний момент це є і залишається науковою загадкою.
Які інгредієнти в меді?
Мед - це надзвичайно складний натуральний продукт, що складається з великої кількості інгредієнтів. Окрім води (приблизно 18-20%), існує ще близько 30 різних видів цукру. Вони виготовляються переважно з фруктового цукру (фруктоза) та виноградного цукру (глюкоза), а також понад 180 супутніх речовин. Глюкоза та фруктоза - це прості цукри, які дуже легко засвоюються людиною. Через інгібіни, що містяться в меді, мед має антибіотичну дію. Серед іншого, супутні речовини містять: ферменти, ферменти, мінерали, ароматичні речовини, вітаміни та органічні кислоти.
Рідкий шар осідає в меді.
Часом може траплятися так, що медоносні бджоли збирають різний нектар і переробляють його в мед. Оскільки в нектарі різних квітів є різні типи цукру, він іноді може осісти. Це ще називають "відокремленим". Це означає, що більш рідкий шар меду осідає на поверхні. Цей процес також називають фазовим поділом видів цукру. Нижній, більш твердий шар складається в основному з глюкози, тоді як верхній шар складається з фруктозного цукру.
Залежно від властивостей зберігання, поділ фаз може відбутися рано чи пізно. Здебільшого це тому, що мед зберігався занадто теплим. Однак це не означає, що мед поганий. Якщо це сталося, просто енергійно перемішайте і, якщо це можливо, зберігайте в прохолодному, сухому і темному місці.
Важливе зауваження щодо тем зі сфери охорони здоров'я та "Що найчастіше запитують про мед". або Питання про мед
Будь ласка, ніколи не використовуйте інформацію, що міститься тут, або сторінки, на які посилаються звідси, як єдине джерело для прийняття рішень, пов’язаних зі здоров’ям. Попросіть свого лікаря або аптекаря, якщо виникає нездужання щодо вашого здоров’я.
Час обслуговування:
Понеділок, вівторок та четвер
9:00 - 17:00
Середа та п’ятниця:
9:00 до 12:00