Питання про здоров’я - скибочка хліба, скибочка життя
Те, як спілкування надто часто стосується харчових звичок та звичаїв, призводить до їх зведення до питання харчування та дієтології (навіть якщо, на щастя, поняття задоволення не завжди відсутнє в повідомленнях та програмах профілактики).
Ми б майже забули про це їсти не тільки поглинає поживні речовини, це діяти з кількома вимірами:
- економічний (5 фруктів та овочів на день, ви повинні мати їх у змозі);
- культурні (ми передаємо або відроджуємо сімейну чи місцеву кухню, ми відкриваємо інші кухні);
- емоційний (ми включаємо зовнішній елемент: неприязнь до їжі маленьких дітей чітко показує, що це не байдужий вчинок!);
- чуттєвий (аромати, аромати, кольори, хрустке яблуко.);
- доброзичливий (ділячись, пропонуючи їжу, ми підтверджуємо посилання);
- соціальні (ми не харчуємось однаково залежно від соціальної групи, до якої ми належимо);
- екологічні (органічна продукція, компост, біологічно розкладається або вторинна упаковка);
- і навіть політика ("простежуваність" продуктів, безпека харчових продуктів, ГМО.) !
Для того, щоб профілактика надмірної ваги та ожиріння (та супутніх патологій) мала будь-який шанс вийти за межі доброзичливого, але в кінцевому підсумку неефективного нормативного дискурсу, ми можемо думати, що необхідно не лише продемонструвати вміння та тонкощі у спілкуванні, а й розглядайте їжу глобально: окрім як джерело потенційних проблем, але, ширше, як множинний людський факт, складний, що розвивається і не позбавлений парадоксів. Як соціальний факт, вписаний історично, культурно, географічно, сім'я. І як можливе джерело збагачення, обміну, цікавості, відкриттів.
Саме в цьому сенсі питання ASBL Santé запропонував 11 червня за підтримки Комісії французької громади регіону Брюсселя столиці конференцію під назвою Tranche de pain, tranche de vie у культурному центрі Св. Волюве.
Четверо гостей поділились своїми, хоча і різноманітними, поглядами на їжу:
- Жан-П'єр Корбо, професор соціології (Університет Франсуа Рабле, Тур): передача та вивчення харчових культур, спосіб зміни нашої комунікабельності та нашого відношення до їжі.
- Ліліан Плув'є, історик гастрономії (Haute Ecole Francisco Ferrer, Брюссель): Задоволення та здоров'я за столом багдадських халіфів Аббасидів (9-11 століття).
- Сімоне Гербер, педіатр, психотерапевт: кулінарні ідентичності.
- Марі-Хосе Мозін, дитячий дієтолог (Дитяча університетська лікарня ім. Королеви Фабіоли), почесний президент Європейського клубу дієтологів дитячого віку: Запобігання харчовим захворюванням, покращення самопочуття та успішності в школі завдяки їжі, яку вживають у школі ?
Читачі знайдуть внески доповідачів на наступних сторінках.
Однак, як аперитив, ми пропонуємо їм спочатку насолодитися п’ятим поглядом - Крістіана Де Бока, головного редактора щомісячника Education Santé, який брав участь у цій конференції як знавець.
Потім Ліліан Плув'є, історик гастрономії, продовження інноваційної роботи покійного Жана-Луї Фландріна, потім запросила нас у надзвичайну подорож у часі, викликаючи невпинною ерудицією та вишуканими словами задоволення та здоров'я за столом багдадських халіфів. Його чуттєва та детальна презентація вразила не одного учасника. Ми бенкетували його враженим описом перської та візантійської кухні "фьюжн", якій ми зобов'язані техніці листкового тіста, макаронних виробів, збитих яєць, гелеутворення тощо.
Цивілізація, яка використовувала солодощі як основу своєї фармакопеї, може бути для нас прихильною, а тим більше, якщо вона підтверджує свою зацікавленість у задоволеннях плоті та дорогих людей, придатних для посилення поклоніння Аллаху. Ми далекі від певного сумного ісламу сьогодні, ми також далекі від християнського аскетизму та його головних гріхів !
Сімоне Гербер, педіатр та психотерапевт, ризикнула попросити аудиторію реагувати та вести діалог на основі окремих випадків харчової травми у дітей, яким вона допомагає у своїй практиці, побіжно нагадуючи нам, що наш смак визначається лише на 5% за нашими смаковими рецепторами та на 95% за нюхом. Якщо ви коли-небудь спостерігали, як «справжній» енофіл з точністю смакує вино, не маючи їм губ, ви зрозумієте, що вона мала на увазі.
Марі-Хосе Мозін, дитячий дієтолог, закінчила день презентацією, на перший погляд більш класичною, зосередженою на профілактиці харчових захворювань, а також на покращенні самопочуття та успішності в школі завдяки їжі, що споживається вдома. Вона склала швидке і чітке уявлення про проблему, що є абсолютно необхідним, враховуючи тривалість безперервних днів, які діти проводять у школі, де вони поглинають від 30 до 50% щоденного споживання їжі.
Вона також скористалася можливістю вирізати крила у кількох качок, демонтувати деякі отримані ідеї щодо молочних продуктів, настільки тверде, як розпливчасте, споживання "п'яти фруктів та овочів на день", священну "закуску на 10 годин", ідеально зайвою для переважної більшості дітей, коли для них корисна справжня закуска. А для любителів геометричних фігур вона дещо подряпала стандарт харчової піраміди, віддавши перевагу піраміді фізичних навантажень, обов’язково більш динамічній. !
На завершення кивок «харчуватися правильно». Жан-П'єр Корбо (який не зробив з цього сиру!) Зауважив це: деякі діти, які ще не навчились читати, взявши логотип INPES поруч із попередженнями про здоров'я, що супроводжують рекламні місця для закусок та газованих напоїв., спонтанно приписують марку якості цим смачним лайнам, що насправді не є метою, яку прагнуть французькі органи охорони здоров’я. Священні діти !
Крістіан Де Бок.
Текст, спочатку опублікований у “Health Education”, відтворений із дозволу.