Питання та відповіді щодо правильної дієти з низьким вмістом жиру або вуглеводів
Яку роль відіграють гени?
Однак цей принцип все ще здається далеко не здійсненним: згідно з новим дослідженням американських вчених, враховані до цього часу генетичні ознаки не відіграють жодної ролі у втраті ваги, принаймні у порівнянні між дієтою з низьким вмістом вуглеводів та нежирною їжею -Успіх. Загалом, обидва типи дієт допомагають схуднути однаково добре чи погано.
Команда Крістофера Гарднера з Медичної школи Стенфордського університету (штат США, Каліфорнія) розділила 609 учасників дослідження із зайвою вагою від 18 до 50 років на дві групи. Один їв їжу з низьким вмістом жиру протягом року, інший з низьким вмістом вуглеводів. Дієта з низьким вмістом жиру обмежує споживання жирної їжі, таких як молочні продукти, ковбаси та шоколад. Це уповільнює вживання в їжу кількості калорійних жирів - вам слід схуднути.
У дієті з низьким вмістом вуглеводів продукти з високим вмістом вуглеводів, такі як хліб, макарони, рис, а також фрукти та багато видів овочів, в основному є табу. Ідея цього: Вуглеводи перетворюються в глюкозу в організмі, рівень цукру в крові підвищується. Для протидії цьому організм виділяє інсулін, який транспортує цукор до клітин. Багато вуглеводів призводить до сильного вивільнення інсуліну і, як результат, до швидкого падіння рівня цукру в крові, що потім знову викликає почуття голоду.
Щоб цього не сталося, при низьковуглеводній дієті слід вживати менше і перш за все високоякісних вуглеводів - наприклад, із цільнозернового хліба. Вони повільніше руйнуються в організмі, слід запобігати підвищенню та падінню рівня цукру в крові та пов'язаній з цим харчовій тязі. Після місяця звикання учасники дотримувались дієтичного плану протягом року.
Їм не давали фіксованої максимальної кількості калорій - але їх просили їсти здорову і корисну їжу в цілому, тобто їсти якомога більше овочів і менше продуктів, оброблених промисловим способом, і готувати собі. Учасники регулярно проходили тренінги з цих та інших тем.
В середньому на 5,5 кілограма менше
Для того, щоб визначити вплив генетичних факторів на результат дієти, дослідники визначили, які варіанти трьох різних генів мали учасники до початку дослідження. Згідно з попередніми знаннями, відповідне вираження пов'язане з жировим та вуглеводним обміном. Нарешті, вони використали тест на толерантність до глюкози, щоб визначити, наскільки добре організм може регулювати рівень цукру в крові.
Через рік учасники втратили в середньому 5,5 кілограма - в обох групах і абсолютно не залежачи від їхнього індивідуального типу гена та метаболізму інсуліну. Діапазон реакцій на дієту був високим: деякі учасники втратили до 30 кілограмів, інші набрали 15 або 20 кілограмів. "Це дослідження закриває двері для деяких питань, але відкриває двері для інших", - прокоментував результат провідний автор Гарднер.
Вчені сподіваються знайти пояснення великій мінливості в подальших дослідженнях окремих властивостей. "Ми маємо багато даних, які тепер можемо використовувати в подальших дослідженнях". Можуть бути розбіжності в епігенетиці - тобто впровадженні генетичної інформації - або в колонізації бактеріями. Дослідження ще раз показує складність теми харчування та наскільки важко отримувати рекомендації з окремих наукових досліджень.
Жир або відсутність жиру?
Торік, після певної критики, Німецьке товариство з харчування (DGE) скоригувало свої десять правил для повноцінного харчування.
Рекомендацію віддавати перевагу нежирним молочним продуктам скасовано. Посилання на ризики для здоров’я через занадто багато насичених жирних кислот також було видалено.
Сьогодні суспільство рекомендує віддавати перевагу рослинним оліям і взагалі звертати увагу на "приховані жири" в ковбасі та готовій продукції. Що стосується продуктів, що містять вуглеводи, DGE також рекомендує віддавати перевагу цільнозерновому варіанту - тобто, наприклад, цільнозерновому хлібу замість тостів.