Питання; Відповідь, яка олія найздоровіша

Від Андреа Шорш

Не вся нафта створюється рівною. Як зробити найкращий вибір?

Кокосова олія зараз є модною. Не тільки тому, що на смак він чудово екзотичний; також кажуть, що він дуже здоровий і навіть допомагає схуднути. Інші олії, здається, не в змозі встигнути. Або це? Яку олію рекомендують дієтологи?

Щодо Гізели Оліас з Німецького інституту харчування людей (DIfE) у Потсдамі-Рехбрюке, одне є певним: немає жодної конкретної олії, яка є найздоровішою. "Оливкова олія, наприклад, хороша, - каже вчений, - але й ріпакова олія. Соняшникова олія також має свої переваги. І коли мова не йде про смаження, настійно рекомендується олія волоського горіха та лляна олія".

Оливкова, ріпакова та соняшникова олія? Це звучить відверто повсякденно і не трохи нагадує суперпродукти. Але настільки поширені, як ці олії для нас сьогодні, вони також здорові: "оливкова олія містить багато мононенасичених жирних кислот ", - пояснює Оліас. Вони можуть позитивно впливати на рівень ліпідів і холестерину в крові, що також корисно для серцево-судинної системи Смажене добре підходить ", експерт описує переваги.

Серцево-судинна система може зробити принаймні стільки ж Ріпакова олія вигода. Тому що, як каже Оліас, він має "особливо велику кількість поліненасичених жирних кислот і багатий на омега-3 жирні кислоти". Це великий плюс, оскільки організм людини не може сам виробляти поліненасичені жирні кислоти, але вони для нього незамінні. Їх потрібно отримувати з їжею. Наприклад, підходить така жирна риба, як скумбрія, лосось та оселедець, яка містить багато жирних кислот омега-3, або ріпакова олія.

Коли DIfE провела дослідження з чоловіками із зайвою вагою, одна група яких споживала ріпакову олію, а інша оливкова олія, ріпакова олія мала загальний ефект на ліпідний обмін та показники печінки, ніж оливкова олія. Обидві олії були очищені, щоб уникнути впливу вторинних рослинних речовин і, таким чином, мати можливість концентруватись на жировому ефекті. "Це лише одне дослідження, але воно показує, що ріпакова олія має оздоровчі ефекти", - підкреслює Оліас.

Також Соняшникова олія має багато поліненасичених жирних кислот, але частка омега-3 жирних кислот значно нижча, ніж у ріпакової олії. "Соняшникова олія часто дуже багата вітаміном Е, який захищає клітини", - говорить учений, називаючи перевагу цієї олії. "Є також багато соняшникової олії, яка є термостійкою, і тому її також можна використовувати для смаження. Це потім зазначено на етикетці".

Кокосова олія має один головний недолік

Це річ зі смаженням. Непридатні для цього жири можуть втратити свої позитивні властивості при нагріванні і за певних обставин навіть розвивати досить шкідливий ефект. "Не вся олія однакова", - каже Оліас. "Потрібно уважно дивитись: наприклад, рідні масла часто відрізняються від рафінованих тим, що мають низьку температуру диму". Тоді вони не належать до каструлі.

Це стосується, наприклад, наприклад Олія волоського горіха і лляна олія. Вони також дуже багаті поліненасиченими жирними кислотами, особливо омега-3 жирними кислотами, і тому настійно рекомендуються - але тільки з салатом або з картоплею з курткою з кварком. Ці дві олії підходять тільки для холодної кулінарії.

А як щодо того, що стало таким модним Кокосове масло? Оліас спочатку залишив це без згадки, коли ми запитали про найздоровіші олії. Він не є першочерговим серед дієтологів. "Кокосова олія містить трохи більше жирних кислот із середнім ланцюгом, - знає експерт, - і вони, як кажуть, є корисними для профілактики серцево-судинних захворювань та раку. Крім того," продовжує Оліас, "деякі дослідження вказують, що середньоланцюгові жирні кислоти можуть підтримувати втрату ваги, тому що тіло має витрачати більше енергії, щоб зробити їх придатними для себе ".

Це все звучить дуже добре, але чи всі ці ефекти можна спостерігати і з кокосовою олією, сумнівно. Кокосова олія також має головний недолік: "Воно багате насиченими жирними кислотами, і ми їх вже їмо достатньо", - каже Оліас. "Організм також може сам виробляти насичені жирні кислоти". Насичені жири пов’язані з шкідливим холестерином та зміцненням артерій - якщо переборщити з ними. Вони переважають у вершковому маслі та м’ясі. І в кокосовій олії. Згідно з результатами американського дослідження, це навряд чи корисніше за масло.

Але вам не обійтися без кокосової олії. У помірних кількостях його, безсумнівно, можна використовувати на кухні. "Найкраще їздити, - резюмує Оліас, - якщо ви варіюєте різні масла, а іноді використовуєте одне, а інше інше". Тоді ваші переваги для здоров’я та різноманітність смаку також забезпечуються.