Пити без жалю. Що хорошого в безалкогольних винах WELT
Чим корисні безалкогольні вина?
Молоді, жіночі та не проти гарного напою, коли з’являється така можливість, саме так галузь описує споживачів безалкогольних вин та ігристих вин. Три великі німецькі виробники разом виготовили близько дванадцяти мільйонів пляшок "легкого" ігристого вина і досягли темпів зростання до 35 відсотків. На додаток до давно встановленого пива та “незайманих коктейлів”, тепер існують також альтернативи сидру та аперитивам без.
Юрген Петершанс з центру знезалежності Баден-Вюртемберг (EAZ) називає "підвищення рівня поінформованості про здоров'я" основною причиною бурхливих продажів своєї продукції. Компанія у Вайблінгені видаляє спирт у процесі складного перегонку. Крім того, вина містять лише третину вихідної калорійності у пляшці. Клієнтами є переважно винороби, які потім продають кінцевий продукт під власною маркою. Частина цього EAZ продає сама.
Дотепер безалкогольні вина не зробили стрибка в гастрономії. Причиною цього є низький попит та проблеми якості, - каже чемпіон світу сомельє з 1998 року Маркус Дель Монего: «Спирт має функцію каталізатора аромату і формує запах та смак. Якщо алкоголь піде, аромати будуть слабшими, а відчуття у роті також зміниться ». Це може змінитися, оскільки виробники інвестують у дослідження.
Можливий нульовий відсоток алкоголю
Симптоми відміни смаку є результатом процесу дистиляції. Для того, щоб обмежити втрату смаку, Петершанс звертає увагу на хороші вихідні вина та мінімальний вміст алкоголю в 0,4 об.%. Згідно із законом, напої можна називати "безалкогольними", як тільки вони складають менше 0,5 відсотка за обсягом. Теоретично вміст алкоголю може впасти навіть до 0,0 відсотків, "але результат буде сухим у пилі". Кількість калорій також має тенденцію до нуля. За словами Петершанса, чи сприймають споживачі різницю між і поза, залежить від їх смакових рецепторів, сенсорних властивостей та підготовки: "Знавець швидше помітить, ніж неспеціаліст".
Безалкогольні аперитиви часто сягають Італії. Сильний червоний "Camperosso" за смаком схожий на модель. Напій в основному складається з фруктового соку. Для отримання типового гіркого смаку компанія-виробник Haindl з Оффенбаха використовує аромати замість хініну. Підсолоджувач замінює цукор. Аперитив можна пити прямо або долити ігристе вино. “Crodino” - класичний італійський продукт. Його пропонують у невеликих пляшках тут, на дачі. Апельсиновий напій на смак солодший і прикрашений скибочкою апельсина по краю келиха.