Пити і їсти
Згідно з останніми даними опитувань споживання їжі INCA, споживання молока та молочних продуктів за останні роки впало. Слід сказати, що протягом деякого часу ми багато читали та чули про ці товари, іноді підносячи суть, іноді вказуючи на проступки.
Щоб побачити це трохи чіткіше, Сільві Бертьє запросила в жовтні 2009 року в рамках програми "ça ne mange pas de pain!", Молочні голоси: дискусії та молоко, Денис Корпет. Денис Корпет, дослідник команди з боротьби з аліментами та раками (INRA/ENVT), склав бібліографію про зв’язки між споживанням молока та раком, резюме якої регулярно оновлюється на його особистому веб-сайті - fcorpet.free .fr.
Чи сприяє молоко певним ракам? Котрий? Як пояснити цей страх перед молоком? Елементи відповіді протягом цього інтерв’ю.
Завантажте Complete безкоштовно
"Їжа та напої. Харчування, здоров'я та молочні продукти"Послідовність "Ноги в блюді" з "Не їж хліба!" Жовтень 2009 р
То звідки цей страх перед молоком? ?
Це досить загадково. Хоча люди іноді мають чудову інтуїцію, інші - необгрунтовані. У цьому випадку я б сказав, що ця інтуїція відноситься до другої категорії. Ми завжди можемо знайти, якщо ми уважно подивимося, аргументи, які йдуть у напрямку нашої інтуїції, і, в цьому випадку, припинення споживання молока. Я теж шукав ці аргументи. І справді, дослідник з Монпельє, Жан Сеньяле, вважав, що демонструє - оскільки він ніколи не публікував своїх результатів - що елімінація молочних продуктів та всіх продуктів, виготовлених із пшениці (хліб, макарони), дозволила загоєнню деяких пацієнтів із хворобою Бехтерева, форма ревматизму, що викликає деформацію суглобів, таких як пальці. Це чудовий хлопець, який видав кілька книг на цю тему. Однак мені прикро, що він екстраполював свої спостереження на всі хвороби: те, що вірно для цієї патології, не обов'язково вірно для інших.
Люди, які пригнічують молоко, припускають, що воно є протизапальним. Також відомо, що рак може виникати у запальних умовах. Отже, поєднання цих двох ідей може мати ярлик.
За винятком того, що молоко не є протизапальним. Принаймні я ніколи не бачив доказів.
Звідки береться ця суперечка щодо остеопорозу, яка зараз виникає? ?
Слід зазначити, що навіть якщо люди, які страждають на остеопороз, отримують велику кількість кальцію шляхом доповнення, це явище змінюється дуже мало. Загальновизнано, що запас кальцію робиться дуже рано, між 10 і 25 роками, під час росту. Якщо запаси на цьому етапі будуть хорошими, і після цього людина продовжує споживати молочні продукти, вони будуть захищені від проблем з кістками, пов’язаних зі старінням або менопаузою. Навіть незважаючи на те, що в менопаузі організм погано фіксує кальцій і виводить його із сечею, його буде достатньо, щоб це не було проблемою. Однак з іншого боку, якщо споживання недостатнє, коли запас накопичений, людина зазнає довгострокових ризиків. Сьогодні багато дівчат-підлітків позбавляються певних молочних продуктів, які вважаються занадто жирними. У них, швидше за все, надто тендітні кістки, коли прийде час.
Просто скажіть цим дівчаткам-підліткам їсти нежирний йогурт.
Наприклад. Йогурти «напхані» кальцієм. Зі свого боку, я також хочу сказати їм, що наявність декількох фігур - це нічого некрасивого, навпаки.
Розмова за столом
Дискусія з оглядачами
Л. Жильо. Ми говорили про тваринне молоко. На сьогоднішній день існує багато рослинних молочків - соєвого, мигдалевого, рисового. В першу чергу назва може здивувати. Тоді я думаю, що вміст кальцію не порівнянний.Д. Корпет. Це зовсім не одне й те саме. Це правда, що ці молока багаті білками, особливо соєвим молоком, білки якого, крім того, мають хорошу біологічну цінність [4]. З іншого боку, вміст кальцію в них дуже низький порівняно з молоком тваринного походження. У дорослих нічого драматичного: споживання рослинних молочків може бути цікавим, якщо воно пов’язане з молочними продуктами. Але деякі матері годують своїх дітей соєвим молоком. У цьому випадку ситуація набагато проблематичніша, оскільки це молоко також містить фітоестрогени, які мають властивість імітувати дію естрогену, статевого гормону. Вживання соєвого молока в цьому віці, задовго до статевого дозрівання, може «нашкодити» дитині.
Л. Жильо. Я хотів би повернутися до цього питання про жир. Ми знаємо, що умови розведення - що їсть корова - впливатимуть на харчові якості молока, особливо жиру.Д. Корпет. Ти правий. Це навіть делікатне питання між американцями та європейцями. Американських корів переважно годують кукурудзою, а європейські пасуть: вони їдять траву або, для м’ясної худоби, сіно та кукурудзяний силос. Однак м’ясо та молоко великої рогатої худоби, що харчується травою, трохи багатші на омега-3 - ці знамениті жирні кислоти, корисні для організму, - ніж м’ясо та молоко великої рогатої худоби, що годується зернами. Крім того, останні жирніше. Однак у нас немає остаточних доказів того, що це сильно змінюється.
Прочитайте на веб-сайті Дениса Корпета: "Токсичне молоко? Чи слід зупиняти молочні продукти?" Ця сторінка регулярно оновлюється відповідно до останніх даних наукової літератури.
"Це не їсть хліб!" (раніше Plateau du J’Go) - це щомісячна програма, організована Місією Агробіології для висвітлення нових питань продовольчого суспільства. Записаний у студії Радіо Mon Païs (90.1), він транслюється на його ефірах. Наприкінці кожної програми веб-журнал Місії Агробіографії видає Інтеграл - десятисторінкове видання, яке можна завантажити безкоштовно. Знайдіть всі літописи та круглі столи.