Пити каву - Пити - Суспільство - Знання про планету - Пити - Суспільство - Знання про планету
Від Гетца Болтена
Люди, які п'ють пиво, насправді є людьми, які п'ють каву: в середньому кожен німець випиває близько 165 літрів кави на рік, але лише 100 літрів пива (станом на 2019 рік). Це робить понад 150 мільйонів великих чашок кави на день по всій країні.
Звідки береться коричнева брага?
Вчені досі сперечаються про точний вік кави донині. Серйозні дослідження датують перші кавові вечірки 9 століттям. Приблизно в цей час кава була виявлена в Ефіопії, і звідти розпочався тріумфальний похід по всьому світу.
Вчені також стверджують, що заздалегідь знайшли докази культу ранньої кави, який майже завжди фокусувався на підбадьорюючій дії кави.
В одній історії повідомляється, що ісламський пророк Мохаммед пережив лише смертельну хворобу, тому що архангел Гавриїл ввів йому запарену темну рідину, яка, як кажуть, пробудила його дух.
Інша легенда, записана в 1671 році сирійським ченцем на ім'я Фауст Найрон Банесій, розповідає про стадо худоби, яке, незважаючи на тривалі мандри, не знаходило спокою до пізньої ночі.
Кажуть, пастухи зверталися до ченців сусіднього монастиря. Вони знайшли темно-зелену рослину із зеленими, жовтими та червоними вишневими плодами у місці випасу тварин.
Потім у самоексперименті ченці дослідили, який підбадьорливий ефект ця рослина також має на людей.
Безперечно, що араби першими вирощували кавову рослину. У другій половині 15 століття паломники Мекки поширювали каву в арабському світі. У 1582 році європеєць, який подорожував на Схід, вперше повідомив про напій, який "не дає вам спати" і "навіть у справах" для шлунку.
Тим не менше, минуло близько 60 років, перш ніж у Венеції відкрили першу кав'ярню. Відтепер переможне просування кави в Європі не можна було зупинити.
Кав'ярні виникали як гриби: в 1650 році в Оксфорді, 1652 в Лондоні, 1659 в Марселі, 1663 в Амстердамі та 1673 в Бремені.
Світ п’є каву
У 19 столітті кава все ще була предметом розкоші для багатих. Бідні верстви населення пили каву, іноді змішану з хлібом, здебільшого із самої необхідності: не вистачало грошей на належне харчування, і кава придушувала почуття голоду.
Після Другої світової війни кава стала символом реконструкції. Пити каву означало мати можливість щось собі дозволити.
Розвиток міжнародного ринку кави вражаюче показує, що не лише Німеччина є країною, яка п’є каву. Близько 250 років тому в усьому світі було перероблено 600 000 мішків зеленої кави. Сьогодні їх кількість перевищує 100 мільйонів мішків. Це означає, що споживання зросло у 200 разів у всьому світі.
Тільки смажене робить квасолю
Свіжозібрана квасоля вже містить кофеїн, але ще не особливо смачна. Молочна до зелена сира квасоля майже не містить ароматизаторів і на смак більше нагадує сіно, коли ви їх заварюєте. Свій аромат вони отримують лише під час запікання.
Для цього квасоля поміщається в обертовий барабан і при постійному русі нагрівається до 200-250 градусів Цельсія. Приблизно через п’ять-шість хвилин кавові зерна потрібно швидко охолодити, щоб зупинити хімічний процес, який розпочався в зернах.
Під час смаження вода в квасолі випарувалася. Якби в цей момент зерна не охолоджувалися вентилятором, спека знищила б кавові олії, які значною мірою відповідають за смак і аромат кави.
Під час смаження вага квасолі зменшується до 20 відсотків, а об’єм - до 60 відсотків. Тільки зараз квасоля має так розрекламований «розслабляючий аромат» і апетитний коричневий колір.
Хімічні та фізичні процеси, що відбуваються в бобах під час смаження, настільки складні, що дослідження ще не змогли їх точно розшифрувати. Створено понад 800 ароматизаторів.
На початку запікання, коли квасоля досягла температури 100 градусів Цельсія, вуглеводи та білки розщеплюються. Відбуваються так звані первинні та вторинні реакції: речовини розпадаються і утворюють нові речовини.
"Реакція Майяра" відбувається у цій реакційній заварці. Цукор, білки та амінокислоти в квасолі реагують між собою під впливом сильного тепла. Тільки тоді з’являються типові аромати та смаки кави. Якщо температура обсмажування піднімається вище 150 градусів Цельсія, у клітинах кавових зерен утворюються гази.
У деяких клітинах розвиток тиску настільки сильний, що вони лопаються. Виділені кислоти сприяють смаку кави. Однак не всі клітинні стінки повинні бути зруйновані, оскільки кава пізніше вже не буде приємною.
Критична точка для квасолі досягається при 250 градусах Цельсія: якщо вони залишаються при цій температурі занадто довго, вони згорять. Але жаровня повинна ризикнути, тому що кавові олії, які завершують аромат, виділяються з клітин лише при цій високій температурі.