Пити молоко - Пити - Суспільство - Знання про планету - Пити - Суспільство - Знання про планету

Андреа Бонке та Аліна Шадвінкель

Йогурт, кварк, сир - багато продуктів можна робити з молока. У Німеччині багато дорослих регулярно вживають молоко: кожен громадянин Німеччини випиває в середньому близько однієї склянки на день.

Постачальники тваринного молока
Повна енергії
Грудне молоко є універсальним
Три різні способи приготування молока
Непереносимість лактози - молоко не для всіх
Все під контролем

Постачальники тваринного молока

Говорячи про молоко, ви зазвичай маєте на увазі коров’яче молоко. За даними Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО), у 2015 році у всьому світі було вироблено близько 807 мільйонів тонн молока - більше чотирьох п'ятих від цього було коров'яче молоко. Після США, Індії, Бразилії та Китаю Німеччина є п’ятим за величиною виробником коров’ячого молока.

Буффало забезпечує більше десятої частини молока, яке виробляється у всьому світі. Це робить тварину другим серед постачальників молока для тварин. Зокрема, країни Південно-Східної Азії виробляють буйволине молоко.

Частка козячого та овечого молока у світовому виробництві молока порівняно невелика. Однак у південній Європі кози та вівці важливі як постачальники молока, особливо для виробництва сиру.

Повна енергії

Молоко містить молочний цукор, жири, білки, мінерали та вітаміни. Наприклад, тілу потрібні амінокислоти, що містяться в білку, для побудови та регенерації клітин, наприклад.

Молоко також є важливим джерелом кальцію. Навряд чи будь-яка інша їжа забезпечує стільки мінеральної речовини, яку організм використовує для побудови зубів і кісток.

Молоко також містить молочний цукор (лактозу) та жири - і тим самим забезпечує енергію. Молочний жир і білок надають молоку біло-жовтого кольору.

Грудне молоко є універсальним

Ссавці висмоктують своє потомство молоком. Поживні речовини, які він містить, різняться залежно від виду: наприклад, молодому тюленю потрібно більше жиру, ніж іншим ссавцям, тому відсоток жиру в молоці вищий. Кобиляче молоко, навпаки, має високий вміст білка та мінералів. Ці речовини сприяють швидкому розвитку м’язів і кісток.

Грудне молоко людини містить менше білка, але фактор біфідус. Це міститься виключно в жіночому молоці. Це сприяє травленню дитини.

Молоко від корів багате білком і менше цукру, ніж грудне молоко, і тому важко перетравлюється для немовлят. Отже, молочні напої, які дають немовлятам, розбавляються і збагачуються молочним цукром.

Три різні способи приготування молока

На полицях супермаркетів зазвичай є три типи молока: свіже молоко, молоко ESL та молоко тривалого життя. Вони відрізняються головним чином своєю обробкою.

Молоко

Виробники нагрівають від 15 до 30 секунд Свіже молоко від 72 до 75 градусів Цельсія. Цей етап називається пастеризацією. Близько п’яти відсотків вітамінів втрачається. Свіже молоко може зберігатися в невідкритому стані до тижня і має маркування "традиційно виготовлене".
Абревіатура Молоко ESL означає Подовжений термін зберігання. Це досягається нагріванням молока до температури понад 120 градусів Цельсія протягом приблизно двох секунд. Виробники фільтрують знежирене молоко окремо від вершків, таким чином видаляючи з молока бактерії та спори. Процес призводить до втрати вітамінів молоком ESL. У середньому воно зберігає його свіжим протягом подвійного часу, ніж традиційно вироблене молоко: приблизно від дванадцяти до 21 днів.
UHT молоко (довговічне молоко) нагрівається до добрих 150 градусів Цельсія протягом приблизно трьох секунд. Це означає, що молоко тривалого життя містить менше поживних речовин, ніж свіже молоко або молоко ESL, але воно зберігається до п'яти місяців у невідкритій упаковці.

Непереносимість лактози - молоко не для всіх

Три чверті всіх людей у всьому світі не можуть терпіти молоко. Їм бракує ферменту лактази для розщеплення молочного цукру (лактози), що міститься в молоці. Коли вони п’ють молоко, їх шлунок бурчить, вони страждають від газів та діареї.

Багато людей в Європі можуть насолоджуватися молоком. Причина: генна мутація. Близько 7500 років тому генетичний склад людей, які тут мешкали, змінився. Відтоді ваш організм виробляв фермент, необхідний для перетравлення лактози, навіть у зрілому віці.

У Німеччині 15 відсотків людей вважаються непереносимими лактозою. Вони можуть переносити невеликі кількості, але не більші.

Але часто споживач навіть не може сказати, які продукти містять лактозу. Лактоза використовується як наповнювач, наприклад, у шоколаді, ковбасі та готових стравах.

Тому в останні роки харчова промисловість придумала щось особливе: продукти без лактози, які продаються за високою ціною. В одних випадках це може бути виправдано, в інших - це просто гра зі страхом. Такі сири, як Гауда чи Тілзітер, і так майже не містять лактози - а масло без лактози також зайве.

Тим часом адвокати споживачів перевіряють, чи коштують продукти без лактози своїх грошей. Вони вимагають, наприклад, що виробники продуктів харчування повинні вказати точний вміст лактози на упаковці.

Все під контролем

Молоко підпорядковується суворим правилам. Вони визначають, які інгредієнти він може і не містити. Офіційні ветеринари та інспектори з харчових продуктів забезпечують дотримання правил.

Кілька разів на місяць вони перевіряють вміст жиру та білка в молоці чи кількість бактерій, дріжджів та грибків. Вони також стежать за тим, щоб фермери при доїнні корів звертали увагу на гігієну.

Виробник не має права продавати молоко, якщо воно містить залишки дезінфікуючих або чистячих засобів. Мікроби та залишки наркотиків також не повинні забруднювати молоко.

Через регулярний контроль молоко тепер можна вживати без вагань. Це було не завжди так: раніше воно часто містило домішки. Деякі фермери додавали воду до свого молока, щоб зменшити виробничі витрати. Досі не існувало закону, який гарантував би чистоту молока.

31 липня 1930 року в Німеччині набув чинності Закон про молоко після того, як люди заразилися туберкульозом через сире молоко. Крім усього іншого, закон передбачає, що перед вживанням молоко потрібно нагрівати, щоб знищити патогени та зробити його більш довговічним.