Сіль, друг або ворог VIDAL
Незамінна для рівноваги нашого організму, кухонна сіль використовується у всіх видах кулінарії, на всіх столах і навіть у промислових заготовках. Сіль (хлорид натрію) необхідна для життя. Він бере участь у підтримці зволоження організму та в балансі артеріального тиску. Однак надлишок натрію шкідливий для нашого здоров’я. На Заході наше споживання набагато перевищує рекомендоване щоденне споживання солі.
Наслідки занадто великої кількості натрію
Вважається, що надмірне споживання солі відіграє роль у підвищенні артеріального тиску, особливо у людей із надмірною вагою або ожирінням. Вважається, що надлишок солі також сприяє розвитку остеопорозу, збільшуючи виведення кальцію з нирок.
Західники, як правило, використовують занадто багато солі для приготування та приправи страв. Ми споживаємо в середньому 9-10 г солі на день, тоді як рекомендований щоденний прийом становить близько 5 г.
Їжа з високим вмістом солі
Продукти, що містять найбільше солі, - це хліб (30% добової норми), холодне м’ясо та сир (кожен близько 20%). Снекові торти, соуси, супи та готові страви також містять дуже багато солі.
Як обмежити споживання солі ?
Зменшити споживання кухонної солі легко, поки ви звертаєте увагу.
Особисті зусилля
Щоб значно зменшити споживання солі, одна порада - додавати сіль у страви лише тоді, коли ви готові їх подавати, а зовсім не під час приготування. Смаковий ефект більше, а споживання зменшується.
Для видиху смаку використовуйте спеції, зелень та інші ароматичні речовини. На ринку є продукти для засолювання по-різному, солі калію з низьким вмістом натрію та високим вмістом калію; ароматизовані солі, суміші ароматичних речовин і трав, що містять половину натрію, ніж звичайна сіль; "безсольові" солі, що складаються з хлористого калію та кальцію, призначені для людей, які дотримуються безсольової дієти і не мають проблем з нирками.
Зусилля промисловців
Проблема надмірного споживання солі стосується не лише сімейної солянки. Зменшення споживання солі неможливе без співпраці харчової промисловості та громадського харчування, визначеної органами охорони здоров’я (Афсса, Французьке агентство з безпеки харчових продуктів) за схильність надмірно солити харчові продукти. Виробники прагнуть зменшити кількість солі протягом наступних п’яти років.