ПИТНИЙ ФОНД - ДОМАШНЄ - Майстерня з картоплі
Тепер, коли ви вже можете знайти яловичий та овочевий бульйон у моїх рецептах, тепер я хотів би додати легкий пташиний бульйон. Основний рецепт навряд чи відрізняється від двох інших. Як замінник курячого супу також можна використовувати тушки (кістки) 2 кг. Сюди ж слід віднести горло, шлунок і серце. Овочі також можуть бути різноманітними, а ті, хто любить гриби, також можуть додати трохи.
Інгредієнти для птиці:
- 1 суп курка
- 2 моркви
- 1 стебло селери
- 120 г селери
- 1/2 палички цибулі-порею
- 1 велика цибулина
- 1 гілочка чебрецю
- Гвоздика та лавровий лист
- 1 чайна ложка солі
Підготовка:
Наповніть велику каструлю водою і доведіть до кипіння, а тим часом добре промийте суп з куркою під холодною водою і видаліть видимий жир. Потім додайте суп з куркою у воду і ненадовго бланшуйте. Знову вийняти, покласти в сито і промити водою. Поверніть суп з куркою в свіжу каструлю і залийте холодною водою.
Додайте сіль у воду і повільно доведіть каструлю до кипіння. Абсолютно важливо, щоб запас не варився надмірно бульбашковим способом. Ніколи!
Нехай все вариться близько години і неодноразово знімайте піну, яка осідає на вершині.
Цибулю нарізати великими товстими скибочками і підрум’янити на сковороді. Потім додайте цибулю, овочі та букет до складу і обережно тушкуйте ще 2 години.
Пропустіть запас через сито з дрібною сіткою в іншу каструлю. Дайте йому добре охолонути і видаліть шар жиру, який осідає зверху, перед наступним нагріванням.
Якщо запас помутнів, то відокремте 2-3 яйця і збийте яєчний білок. Потім додайте в запас і почекайте, поки яєчний білок підніметься. Він пов'язує каламутну речовину і бере її із собою на підйом. Знесіть яєчний білок і знову пропустіть через дрібне сито.
Після охолодження запас можна заморозити порційно або зберігати в холодильнику близько 1 тижня.
Я зварив частину птиці в пляшках об'ємом 500 мл і поклав у свою комору.