Пивні дріжджі - харчова добавка з багатьма перевагами
Що таке пивні дріжджі ?
Пивні дріжджі - це мікроскопічний грибок, Saccharomyces cerevisiae (або Candida utilis), абсолютно нешкідливий, використовується в пивоварній промисловості для бродіння круп для виробництва пива. Цей одноклітинний гриб процвітає у вологому, теплому середовищі, багатому вуглеводами (крохмаль, що міститься в крупах): він перетворює вуглеводи в алкоголь, білки та вітаміни групи В. Після того, як пиво нагріється, воно залишається на дні бродильних резервуарів зерновими залишками, що містять дріжджі і особливо поживні речовини, які вони будуть синтезувати: шляхом зневоднення цього сусла швидким нагріванням отримують пивні дріжджі, які продаються на ринку у формі порошку, пластівців, капсул або таблеток. Його можна знайти у відділі харчових добавок або серед дієтичних продуктів, в супермаркетах та в магазинах органічних продуктів.
Користь для здоров’я пивних дріжджів
Пивні дріжджі дуже багаті білка (близько 45%) і досить низький вміст вуглеводів, на відміну від того, що можна подумати (10-12%). Він містить близько 25% клітковини. Але що робить це особливо цікавим, так це його надзвичайний вміст вітамінів групи В, особливо вітаміну В8, В9 та В1, а також В2, В5, В6 та РР. Він також містить мінерали та мікроелементи, зокрема фосфору та цинку.
Вміст варіюється залежно від торгових марок та лікарської форми продукту, але, наприклад, столова ложка пластівців пивних дріжджів охоплює приблизно:
- 60% від RDI (рекомендованого прийому журналістів) у вітаміні В9 (фолієва кислота),
- 180% RDI у вітаміні B8 (біотин),
- 135% від RDI на вітамін В1,
- 10% від RDI у вітаміні В2,
- 7% від RDI у вітаміні В5 (пантотенова кислота),
- 9% RDI у фосфорі.
Іноді дріжджі вирощують у середовищі, багатому селеном, що дозволяє отримати пивні дріжджі, природним чином збагачені селеном.
Це багатство мінералів та вітамінів групи В робить пивні дріжджі дуже цікавою харчовою добавкою заповнити прогалини та покращити стан здоров’я (боротьба з втомою, нервовою та м’язовою рівновагою, проблемами судом), а також якість шкіри (вугрі, у зв'язку з регуляцією вироблення шкірного сала), нігтів і волосся (синтез кератину). Для вагітна жінка, багатство пивних дріжджів фолієвою кислотою особливо корисно в першому триместрі вагітності (профілактика розщеплення хребта у ембріона).
Добре знати: ми також можемо давати пивні дріжджі як харчову добавку для курей.
Як споживати пивні дріжджі ?
У таблетках або капсулах, пивні дріжджі поглинаються великою склянкою води з дотриманням добової кількості, рекомендованої виробником.
Оптом, тобто порошок або пластівці (саме в пластівцях його найчастіше можна зустріти в супермаркетах), його посипають сирими овочами, зеленими салатами або змішують з йогуртами та сирами, з розрахунку 1 - 2 столові ложки на день.
Неактивні дріжджі або активні дріжджі ?
дріжджі (Saccharomyces cerevisiae), іноді продається як дієтичні дріжджі (особливо при додаванні зернового солоду), є a неактивні дріжджі, тобто клітини гриба були знищені під час сушіння при високій температурі: його головним інтересом є харчова насиченість.
Saccharomyces cerevisiae також доступний в активній формі, тобто живий: це тут Хлібопекарські дріжджі використовується для підняття тіста для хліба, бріоші тощо. Потім продається в ліофілізованих гранулах або кубиках злегка волога та крейдяна текстура, зберігається прохолодною.
Є також активні дріжджі, або дріжджі, що відроджуються, спосіб виготовлення яких різний: дріжджі, що належать до іншого виду (Saccharomyces boulardii) спеціально для цього піднімають, потім ліофілізують (зневоднення при низькій температурі), що дозволяє їм залишатися в живих і реактивувати, коли навколишнє середовище знову стає сприятливим (вологість, температура близько 30 ° C). Цей тип дріжджів, що продається в капсулах під різними торговими назвами, такими як "дріжджі boulardii" або "ультрадріжджі", є пробіотик: він використовується для збалансування кишкової флори, наприклад після лікування антибіотиками або гастроентериту.
>> Відкрийте для себе інші натуральні харчові добавки: