Північ використовує те, що дала йому природа. Фінляндія є дикою їжею
Французи мають свій багет, італійці - свою піцу, а австрійці - Kaiserschmarrn. Але хто знає, чим славляться фіни? Для фламбованого лосося, п’єрогі та всього, що пропонує ліс - особливо різноманітних ягід.
Клавдія Вітке-Гайда
Він повинен бути ніжним і соковитим. І тане в роті. Будь то на грилі на деревному вугіллі, запеченому в духовці або копченому - кожен любитель риби має свій власний спосіб, як найкраще приготувати лосось. Про фінів взагалі не йдеться: вони клянуться фламбованим лососем!
Для цього риба, натирана лише медом і сіллю, закінчується навпіл уздовж і за винятком круглих печей, які нагадують бочки для пожежі. Однак пожежні бочки з дверцятами. Половинки лосося, затиснуті в металевій сітці, підвішені вертикально з внутрішньої сторони. “Отож полум’я палає повз бік риби. А жир може просто закінчитися », - каже Таня Хуутонен, пояснюючи секрет запаленого лосося.
Країна-партнер Міжнародного зеленого тижня
Хуутонен є радником фінського представництва в Берліні і тижнями пропагує найкращі страви фінської кухні. Причина: Земля 1000 озер є країною-партнером на Міжнародному зеленому тижні (18-29 січня) в 2019 році і представлена понад 80 експонентами в Берліні. Фіни вихваляються всією своєю національною кулінарною командою, і, вірно гаслом "З дикої природи", вони мають у своєму багажі тонни риби, оленячих чіпсів, вівсяних та солодкових продуктів, особливо ягід.
Тому що ягоди - незамінна частина фінської кухні. Ліси Фінляндії практично всіяні нею. Сезон починається з морошки на початку серпня. Вони схожі на ожину, але ростуть вони не на кущі, а просто над землею. Плоди жовтувато-оранжеві, а також відомі як золото Фінляндії.
Закоханий у скандинавську кухню
Після морошки наступні чорниця та брусниця. “Коли фіни збирають ягоди, вони не виходять з лісу, поки не заповнять три великі відра. А потім всі запаси заморожують або переробляють на кілька днів - наприклад, на соки, чатні, соуси чи тістечка », - каже Міхаела Фукс.
Мешканка Мюнхена воліє проводити свій час ягід у Лапландії і полюбила скандинавську кухню. У своєму щоденнику "Mahtava" - це фінська мова і в розмовному значенні означає щось на зразок "чудова, чудова, сенсаційна" - вона ділиться своєю пристрастю з шанувальниками чистих і натуральних інгредієнтів.
Приготування їжі з пагонів ялиці
Хто б міг подумати, що з молодих пагонів ялиці можна навіть щось вигадати? Навесні Фукс починає сезон зі свіжопророщених верхівок ялин та ялин. «Ви можете впізнати пагони за їх світло-зеленим кольором. Їх легко відірвати пальцями », - пояснює харчовий блогер. Для желе вона відварює кінчики у воді. Коли ефірні олії виходять, чисту заварку змішують із консервуванням цукру - готово!
«Кондитерська Tannenspitzen стає ще простішою: опустіть пагінці довжиною від двох до трьох сантиметрів наполовину в розтоплений шоколад або кувертюру і покладіть їх на алюмінієву фольгу для охолодження. Тому їх можна легко видалити після затвердіння. Це зовсім не смак ялини, а смак лимону, майже як "Після восьми", "захоплюється Фукс. Березові листя від цього також не застраховані: «Півлітра горілки заливається жменькою і повинна простояти принаймні тиждень - і есенція готова». Ви можете використовувати її для сорбету або залити просекко.
Популярне: "Чорничний мул"
Захопити смак Фінляндії у келиху - це також пристрасть бармена Яна Ліндгрена. Дворазовий чемпіон світу в основному використовує ягоди для змішування з горілкою. "Тому що ми любимо їх і їх так багато", - каже фін. Найчастіше він зараз змішує “чорничний мул”, новий модний напій у Гельсінкі.
Для цього вам потрібно 10 мл імбирного пива, 1 мл свіжого вапна і 4 мл чорничної горілки, подрібнений лід і кілька чорниць. Напій освіжає і навряд чи має смак алкоголю. “Це через м’яку фінську горілку. Він виготовляється з води джерел у Лапландії. Вони найчистіші у світі ", - стверджує Ліндгрен і бажає" Кіппіс! ", Фінською на ура.
Гречана крупа та лапландська картопля
Сасу Лаукконен також намагається внести всі смаки Фінляндії в тарілку. Він не просто кладе на гриль стейки з лося, судак на сковороді або гриби на бульйоні. У маленькому ресторані Лаукконена в Гельсінкі інгредієнти опрацьовуються до дрібниць, щоб отримати від них максимум користі. Зерна гречки обсмажують, лапландську картоплю, кинуту в олію судака, що коптить, і червоний буряк заново винаходять.
"Кава Kippis!"
Той, хто прогулюється Гельсінкі як турист, нічого не може згадати: назви вулиць, зупинок - безглуздий ланцюжок букв. Приклад: "Kansaneläkelaitos". Це не викликає жодних асоціацій. Фінська мова є власною мовою, віддалено пов'язаною лише з угорською та естонською мовами. Але: якщо хтось турбується, у нього також є лікер - або у Фінляндії горілка. "Кіппіс", ослиний міст будує сам - через три-чотири склянки. Фінське слово для ура стає проханням: "Чай!"
Також добре, що існує шведська меншина - і, отже, часто двомовні вивіски. “Kansaneläkelaitos” стає “Folkpensionsanstalten”. "Люди" + "Пенсія" + "Організація" = орган соціального забезпечення!
Німецька жінка, яка в 2005 році побачила в автобусі замість місця призначення рекламу "Kaffepaussi", мала б викликати велику радість. Нарешті дещо слід зрозуміти: кава-брейки - фінська установа. Тут кава є завжди і скрізь. "Емігруючим словом" першовідкривач виграв конкурс Ради німецької мови. Тільки: фінські вчені сумнівалися, що це слово справді походило з німецької. Напій також називається “кава” по-шведськи. Що за біса, головне, щоб кава смакувала: "Kippis kaffe!"
Як це працює? Червоні бульби готують на слабкому полум’ї дев’ять з половиною годин, сушать дев’ять з половиною годин, а потім «відкачують» назад до початкових розмірів буряковий сік. «Це змінює текстуру та смак. Від земної нотки не залишилося нічого, що багатьом не подобається », - розкриває Лаукконен.
Хліб з розмарином та п’єрогі
Таке вдосконалення принесло його "Орі" зірку Мішлена. На відміну від них, хліб з розмарином Лаукконена майже простий. Зовні він смачно хрусткий, всередині - пухнастий і вражає гостей. Секрет? "У ньому всього 60 грам розмарину і втричі більше жита, ніж пшеничного борошна".
Національна страва Фінляндії також готується з житнього тіста: Каряланпійракка. Карельські п’єрогі посередині мають начинку з рисового пудингу. “Духовка повинна бути дуже гарячою, щоб їх випікати. Понад 200 градусів. А заслінку духовки можна відкривати лише ненадовго. Тож ви повинні бути дуже швидкими, щоб проштовхнути аркуш. А коли п’єрогі виходять, ви дуже м’яко погладжуєте їх розтопленим вершковим маслом », - каже Таня Хуутонен, розкриваючи свої хитрощі.
Таємний конкурс
Але коли мова заходить про п’єрогі, важливо не тільки їх смак, а й форма. Чим точніше і рівномірніше зубці овальної форми оболонки, тим краще. "Коли приходять гості, про якості господині зазвичай судять за тим, наскільки досконалими є їхні п'єрогі", - говорить радник посольства.
Це вічне таємне змагання серед фінських жінок. І горе вам, якщо ви забудете вершкове масло і яєчний крем, виготовлений з двох-трьох яєць, зварених круто, і 40 грамів вершкового масла, якими п’єрогі можна покрити за столом: «Інакше Каржаланпійракка не була б повноцінною». Hyvää ruokahalua! - Хороший апетит!
Тенденції фінської кухні
На додаток до сучасної інтерпретації класичної фінської кухні, у Фінляндії з’являються абсолютно нові харчові тенденції. Огляд:
1. У Фінляндії є дві абсолютно нові альтернативи м’ясу. З одного боку, є "вівсяний вівс" (орієнтовно: поніжений, вівсяний овес). Рослинна білкова бомба складається з північного вівса та квасолі. “Вівсяне м’ясо” із початківців Gold & Green справді нагадує “свиняче м’ясо”, але на смак більше нагадує курку. Його можна знайти в багатьох продуктах, схожих на фарш: м’ясні фрикадельки, гамбургери, наповнені тако. Як виготовляється продукція - це секрет компанії.
2. “Härkäpapu”, конкурент вівсяного виробництва, також вилітає без м’яса: з продуктами, виготовленими з фінської квасолі фави. Польові боби схожі на зелені боби, вони просто товщі і більші. Виготовлені з нього продукти також стають гамбургерами та запіканками.
3. Творіння Топі Кайреніуса багаті білком, але не без м’яса. Кухар спеціалізується на вишуканій кухні комах. Його створення ягід та тортів спочатку здаються невеликими витворами мистецтва - поки Топі не розміщує начинки. Вони виявляються свіжовипаленими, смаженими або карамелізованими гусеницями, цвіркунами та борошняними черв’яками. “У багатьох регіонах світу цілком нормально їсти комах. Так роблять мільярд людей - тільки не в нашій західній культурі », - говорить Топі. Він хоче змінити це, проводить семінари, написав книгу і вважає повзання та повзання інгредієнтів основним ринком зростання.
“З тих пір, як комах у 2017 р. У Фінляндії затвердили як їжу, галузь зростає. Зараз існує 40 ферм, де вирощують зайвих комах. Участь беруть навіть свинарники », - каже Топі. І як він придумав стати кухарем комах? “У дитинстві я виріс дуже однобічно в кулінарному плані. Моя мати була вегетаріанкою і мала алергію на зерно та молоко. Тож у якийсь момент я почав досліджувати альтернативні варіанти, потрапив на кухню комах і почав збирати рецепти по всьому світу.