Білок; коровай; суперечливий вівторок; тренд завойовує В; частує
Ессен/Ольпе. Деякі рекламують це за допомогою алюзійного речення "Покупець розшукується", інші називають дієту "тонкий під час сну" або інсценують її як "вечеря": "білковий хліб". Хліб нового типу підкорив пекарні по всій Німеччині цієї весни. Це "легкий", "засвоюваний" і призначений для вживання особливо ввечері, що підвищує "добробут" і підтримує здоровий спосіб життя за допомогою фруктів та фізичних вправ - ось що говорять за прилавком продажів.
Місцеву хлібну культуру справедливо хвалять за її різноманітність. Німецький хлібний реєстр з гордістю представляє 2583 види хліба та булочок. Кількість неухильно зростає - як підтверджує білковий хліб.
Білковий хліб взагалі "хліб"?
"Надзвичайно те, що так багато пекарів пропонують це", - говорить Томас Віхерт, керівник виробництва в дуйсбурзькій пекарні "Болтен", який каже, що він все ще є хлібопекарською компанією з 40 філіями. Десь наприкінці минулого року білковий хліб був випущений на ринок, "оскільки все більше клієнтів запитувало нас про це". А конкуренти у хлібопекарській галузі пропонували подібну продукцію. У Болтені вони також стрибнули на тенденцію "низький рівень вуглеводів" і "тонкий під час сну", що пропагує відмову від вуглеводів. "Ми задоволені попитом", - говорить Вічерт.
Чи є білковий хліб взагалі «хлібом»? Це так, каже Ульріх Йорцік, з пекарської школи Ольпе. Але він визнає, що композиція "відчуває себе дивно для пекарів". 68 відсотків тіста базується лише на одному компоненті зерна пшениці, клейковині (білку). Тренер пекаря описує хліб як «пухнастий і каучуковий», оскільки з точки зору технології випікання клейковина має «кульові властивості». З іншого боку, використовується лише невелика кількість цільного пшеничного, житнього та соєвого борошна та різних насіння олії. Це означає, що білковий хліб містить лише сьому частину вуглеводів, як звичайний змішаний хліб.
Але ви насправді можете їсти "струнко" з ним?
Білковий хліб - чому менша кількість вуглеводів не означає менше калорій
Ульріх Йорцік нічого не хоче затьмарювати: "Я також критикую цей білковий хліб", - говорить хлібопекар та харчовий технік, який навчився хлібопекарській справі, щоб стати майстром: Хліб не робить його рідким, принаймні не сам по собі. Оскільки біологія в значній мірі обмежує сферу розробників рецептів. Є лише три поживні речовини, які забезпечують організм енергією: білки, вуглеводи та жир. "Те, що я забираю з одного місця під час випічки, я повинен додати до іншого", - говорить Йорцик. Результат: Білковий хліб має майже в десять разів більше жиру, ніж звичайний змішаний хліб. Академія Вайнгейма, установа німецької хлібопекарської справи, опублікувала (професійний) рецепт для цього:
Рецепт білкового хліба для професіоналів
Маріанна Рудішер, дієтолог медичної страхової компанії Barmer GEK, вважає, що такі продукти, як білковий хліб, "зайві". За її словами, пекарів "не можна звинувачувати". Білковий хліб не шкідливий, він може мати приємний смак і змусити вас почувати себе добре, "але організму це не потрібно", - говорить Рудішер. І ця програма з низьким вмістом вуглеводів має сенс?
Краще відмовитися від закусок, ніж обмінятись хлібом
І тут Рудішер стриманий: "Виведення поживної речовини як" поганого хлопчика "не має сенсу. Вирішальним фактором є добовий баланс у харчуванні ”. Шоколадна плитка або закуска між прийомами їжі, постійно підігріта готова їжа на обід, кола, лимонад разом із їжею або чіпси та пиво ввечері: ті, хто їсть без їжі та харчується здоровіше, досягнуть більше, якщо проливати фунтів замість хліба обмінятись ”, судді Маріанна Рудішер. Тим паче, що білковий хліб трохи дорожчий, ніж інший зерновий або цільнозерновий. Його продають у пекарнях за трохи менше трьох євро за фунт.
Її підтримує Ізабель Келлер, експерт Німецького товариства з харчування. Келлер також не знаходить нічого нездорового щодо білкового хліба і наголошує, що хліб "містить багато клітковини", що важливо, наприклад, для хорошого травлення. Але коли справа стосується харчового балансу, деякі білкові хліби мають навіть більше калорій, ніж звичайний змішаний хліб. Як наслідок, «тіло має спалювати більше енергії». А рецепт схуднення більше схожий на «фізичні вправи», радить Келлер.
Білковий хліб, можливо, може запропонувати стимул: Як щодо програми переходу від пекарні до пекарні? Шукаємо пекаря, у якого ще немає білкового хліба в їх асортименті. Вам доведеться докласти зусиль ...