Пиво без глютену і як воно для пива
Без глютену (або без глютену для англомовних): нещодавно ви бачили, як ця назва процвітає на полицях вашого продуктового магазину. А може навіть, зовсім недавно, у вашому улюбленому пивному погребі ? Модне явище, але також реальна реакція на дедалі частіші та виявлені розлади, безглютенове пиво вирощується з високою швидкістю.
Пора розгадати таємницю навколо цих маленьких пінопластів, які думають про всіх, навіть найнетерпиміших. Після безалкогольного пива відкривайте для себе найкраще пиво без глютену та секрети їх розробки.
Без глютену, що це означає ?
Клейковина - це білок, що міститься в багатьох зернах, на який деякі люди погано реагують. Він міститься особливо в пшениці та ячмені. Однак саме ці дві крупи є в основному використовується для виготовлення солоду, необхідного інгредієнта пивоваріння. Це займає до 200 грам солоду для отримання 1 літра пива !
Сьогодні у Франції майже 500 000 нетерпимих людей готові відкласти пиво та багети на все життя. Але, хороша новина, ще далеко не все втрачено ! Цілеспрямований на інновації, багато пивоварів зверталися до цього питанняпиво без глютену... Тож, друзі, які не переносять глютену, не викидайте відразу нож для пляшок.
Пиво без глютену: трохи початку для початку
Для перетворення зерна злаків у справжній солод необхідна операція «солодування». Це поділяється на 4 основні етапи: замочування, проростання, вбивство і нарешті дегермаж. Процес може закінчитися фазою смаження, смажити солод, як кавові зерна (привіт темне та чорне пиво!).
Граючи на цих різних сценах, можна отримати дуже різні солоди! І хоча більшу частину часу він отримує з ячменю або пшениці, солод, такий дорогий пивоварам, можна виробляти з великої кількості зернових сортів. Новина, яка повинна порадувати хворих на целіакію, які є серед нас.
Щоб бути сертифікованим без глютену у Франції, ваш маленький мус повинен містити менше 20 міліграм клейковини на літр пива.
Пиво без глютену в 2 техніках
ВАРІАНТ № 1: ДЕГЛЮТИНІЗУЙТЕ
Як і безалкогольне пиво, безглютенове пиво можна отримати різними способами. Перший варіант - це “Де-глутеїнізуйте” остаточну заварку. Пивовар може використовувати пшеницю, що містить клейковину видалити білок-порушник безпосередньо з готового продукту за допомогою ферменту або фільтрації. Але цей процес дорогий, складний і не на 100% надійний.
ВАРІАНТ № 2: ЗМІНИТЬ ЗЕРНОВУ
Тож повернімось до джерела, звживання круп, які не містять глютеновий білок. Тому що, якщо пшениця та ячмінь складають більшість у резервуарах, це не єдине насіння, яке можна обробити! Серед альтернативних інгредієнтів для створення безглютенового солоду ви можете знайти ...
- Рис пухкий або борошняний, коричневий рис (як Coors Peak)
- Пшоно
- Гречка, для легкого землистого смаку, виготовлена в Бретані
- Червона лобода
- Африканське сорго, за сільським смаком нагадує ячмінь.
Які найкращі пива без глютену ?
La Grisette Blonde. Дуже свіже бельгійське пиво, де коріандр і лимон домінують. Ми відзначаємо в роті дуже приємні перцеві і трав’янисті дотики! Його обробка дуже солодка, з легкою гіркотою. Ідеально підходить для початку !
Блондинка Ель з Еспіги. Іспанський блідий ель, де також відчувається лимон, але з набагато більшим профілем злаків! Втамовуючи спрагу, він виявляє нотки смачних білих фруктів на небі. На фініші він збалансований, з контрольованою гіркотою та підсмаженими солодовими натяками.
La Pietra без глютену. Француз закінчити, Корсика, що більше! Дуже легкий, він розкривається нотами злаків, спецій і ячменю. Також легка гіркота для круглої дегустації, яка закінчується гострими штрихами. Це нове пиво в асортименті, розроблене командою, коли одному з їх колег довелося дотримуватися дієти без глютену.
Пиво, що не містить глютену, - це солод, виготовлений із круп, які дуже мало використовуються у пивоварному секторі унікальний досвід дегустації ! Не дарма наші пивні спеціалісти іноді відбирають його для своїх експертних ящиків. Треба сказати, що солод безглютенового пива пропонує нові і нетипові смаки.
Тож, не переносите ви глютеном чи ні, спробуйте їх. Ви не будете розчаровані! І найкраще, що часто органічне пиво без глютену йде рука об руку 🙂