Пиво містить оздоровчі інгредієнти; Місто здоров’я Берлін
Рослинна речовина ксантогумол, що міститься в хмелі, забезпечує колір і смак пива - і корисно для здоров’я
Чи може пиво допомогти проти запалення та ожиріння? Це те, що хотіли знати дослідники навколо професора Клауса Хеллербранда з Інституту біохімії Університету Фрідріха-Олександра Ерланген-Нюрнберг. Вони дослідили два інгредієнти пива на їх оздоровчий ефект.
"Хто п'є пиво, живе сто років" - це італійське прислів'я, яке може містити більше правди, ніж очікувалося. Пиво містить речовини ксантогумол та ізо-альфа-кислоти. Згідно з дослідженнями робочої групи професора Хеллербранда, ксантогумол інгібує жирову печінку, спричинену ожирінням та недоїданням, та запобігає рубцюванню печінки.
Ксантогумол також вбиває клітини раку печінки і запобігає набору ваги у разі переїдання. Ізо-альфа-кислоти також позитивно впливають на здоров’я. Вони пригнічують ураження печінки і позитивно впливають на жировий та цукровий обмін.
Пиво містить оздоровчі інгредієнти
Разом з робочою групою професора Іни Берггейм з Віденського університету вчені також виявили, що ці дві речовини сприятливо впливають на біологічні процеси, особливо в поєднанні. Разом вони ще ефективніше уповільнюють запальні процеси. Навіть дуже низькі концентрації значно зменшують вироблення запальних факторів у клітинах печінки та крові. Отже, пиво містить оздоровчі інгредієнти.
Наразі слід дослідити, чи можна протидіяти таким механізмам захворювань, як діабет або рак, ефективніше, поєднавши ці дві речовини. Крім того, слід розшифрувати механізми, що лежать в основі цього хорошого комбінаторного ефекту. За проект вчені отримали науковий приз у розмірі 60 000 євро від Європейського фонду досліджень алкоголю та Європейської конвенції пивоварень.
Пивний інгредієнт ксантогумол походить із хмелю
Ксантогумол є одним із рослинних поліфенолів - ароматичних сполук, які надають рослинам колір і смак. Речовина міститься лише в хмелі і відповідає за жовтий колір цвіту хмелю. Хміль відіграє важливу роль у варінні пива, але великі частини ксантогумолу в процесі розщеплюються, йдеться в прес-релізі.
У самому пиві є лише невелика частка речовини. Ще одним інгредієнтом хмелю є гіркі кислоти, які виробляють типовий пивний смак. Однією з груп є альфа-кислоти, які при нагріванні в процесі заварювання перетворюються на ізо-альфа-кислоти.