Пиво в стилі Пілснера (2) Раду Поповичі - Гастрономія
Один із найвідоміших пивоварів у світі, Гарет Олівер, із гумором зауважує: «Пілснер, найпопулярніший у світі стиль пива, був винайдений у Чехії, вдосконалений у Німеччині і перетворений у слабкий, газований та бракуючий напій. смаку в Америці ".
На жаль, споживчий пілснер - це єдине пиво, відоме більшості населення світу. Звідси і поширена думка, що пиво є гіршим напоєм серед інших, особливо вина; остання розглядається як вишуканий та вишуканий напій, тоді як пиво є різновидом напою з тополі.
У відповідь деякі любителі пива зневажають стиль Пілзнера; це просто стиль пива такого світлого кольору, такого звичного і такого часто асоціюється з неякісним пивом. Стиль Пілснера не є одним з моїх улюблених, але я п’ю його із задоволенням у певних випадках, бо він має достатньо пропозицій - якщо у мене буде можливість отримати справжнього Пілснера. Це ніжний, свіжий, приємний, освіжаючий та ароматний напій.
Багато хто вважає, що Пілснер - це німецький стиль пива, але його походження - Богемія, нині частина Чехії. У 1842 р. Баварський чернець переправив з Мюнхена в Пльзень невелику кількість дріжджів Saccharomices uvarum. Це був подарунок для друга Йозефа Гролле, баварського пивовара, але працюючого в Plzensky Prazdroj.
Британці, завдяки новим духовкам, тепер могли отримати солод світлого кольору, а Йозеф Гролл здійснив спеціальну поїздку до Англії, щоб дізнатися цю таємницю. Потім він розробив власну техніку, щоб зробити солод ще більш світлим, аж до того, що отримане з них пиво справді мало золотисто-жовтий колір.
Лише роком раніше Спатен здивував баварську громадськість чітким, трохи світлішим від бронзи Октоберфестом Марцен. На той час усе німецьке пиво було темним і хмарним. Нове пиво справило фурор, але Гролл вирішив продовжити вдосконалення. Пиво Пілснер Гролле було приголомшливим. Він був золотим, чистим та прозорим, як жодне інше пиво. Дріжджі, привезені з Мюнхена, осіли на дні бродильної посудини, залишивши пиво прозорим і яскравим після дозрівання. Легка і свіжа гіркота, а також квіткові аромати місцевого хмелю Сааз, а також аромати хліба, пропоновані ячмінним солодом з Моравії, надавали пиву унікальні характеристики. Висока карбонізація, що розвинулася в місяці дозрівання, утворила над золотою рідиною яскраво-білу пінну головку.
Громадськість була захоплена, і новина про новий стиль пива, золотистого кольору, перетнула кордони Богемії і поширилася по всій Європі.
Сьогодні пивоварню Йозефа Гролле називають Pilsner Urquell (або, по-чеськи, Plzeňský Prazdroj), що означає "оригінальний пілснер".
До 1840 року всі європейці пили пиво, як і вино, з металевих, дерев’яних, порцелянових або навіть шкіряних чашок. Всі ці посудини були непрозорими, що його не турбувало, поки пиво виглядало приблизно однаковим, похмурим і темним; в основному, в ній було мало що побачити. Лише багатії могли дозволити собі скляні посудини.
Подібно до того, як технологічний розвиток дозволив робити русявий солод, він також відповідає за промислове і, отже, дешевше виробництво скляних посудин. Середній клас також міг собі їх дозволити, і пиво Pilsner своїм чудовим, а потім дивовижним кольором внесло вишуканість навіть у простий післяобідній напій у саду з родиною.
Нові залізниці доставили пиво до Баварії, Пруссії, Австрії та решти Німеччини, де місцеві пивовари були змушені виробляти той самий стиль пива, інакше ризикуючи збанкрутувати. Решта Європи також полюбила нове пиво, і буквально за кілька десятиліть Пілснер почав варитися в Америці емігрантами, що прибули десятками тисяч з Німеччини та Чехії.
Оригінальний Pilsner виготовляється з ячмінного солоду згідно з указом Рейнхайтсгебота і не містить рису, кукурудзи, пшениці та інших круп. Він має золотисто-жовтий колір і завжди свіжий і гіркий, з квітковими ароматами хмелю, з ароматом хліба, з солоду, і зі свіжим, кислим і сухим покриттям. Це дуже тонке пиво, яке повинно бути ідеальним, оскільки його простота не може замаскувати можливий дефект.
Як і більшість світлих сортів пива, пиво Pilsner не сильно впливає на смак дріжджів, які, як правило, залишаються стриманими, як актор у ролі другого плану. Смак та аромат більше залежать від солоду та хмелю, а вміст алкоголю від низького до помірного, близько 5%.
Однак навіть серед оригінального пива Pilsner є деякі регіональні варіації. У південній Німеччині баварські пілі є більш повноцінними та солодовими, тоді як північна Німеччина віддає перевагу більш сухому та більше хмелю.
Чеське пиво має більш золотистий відтінок, ніж німецькі версії, і трохи солодше, іноді досягаючи середнього розміру. Класичний чеський хміль, ніжний і квітковий Saaz, майже домінує в ароматі пива.
На жаль, пиво Pilsner, як правило, менш надійне за межами Чехії та Німеччини. У світі виробляється своєрідний "міжнародний пілснер", світліший за кольором, більш несмачний і ароматний. Іноді це пиво варять із застосуванням таких добавок, як рис, кукурудза або інші інгредієнти, які в Німеччині виключаються законом. Такі приклади міжнародного пива в стилі Пілснера ілюструють Heineken, Carlsberg, Sapporo, Asahi, Kirin, Tsing-Tao, Singha, Kingfisher, Angkor та багато інших. Деякі з цих сортів пива є освіжаючими та прийнятними на смак, виготовлені з певним інтересом до якості. Інші ні, особливо деякі сорти пива, навіть деякі найбільш продавані в США. Вони готуються з дешевих інгредієнтів, таких як рис і кукурудза, і представлені у вигляді соди у поєднанні з промиванням солодового сусла майже без хмелю. Жахливо ... Вони настільки близькі до справжнього пива Пілснер, як і до білого неякісного бублика, цільнозернового борошна, домашнього хліба.
Мабуть, найкращим прикладом є порівняння між оригінальним чеським Будвайзером та його блідо-американською копією. Це все одно, що порівнювати аргентинський стейк з яловичини з огидно механічно обробленими макаронами, що продаються в Макдональдсі як курячі наггетси.
Оригінальне пиво Budweiser досі виробляється в Чеських Будейовицях, Чеська Республіка. Спочатку Будвайзер означав "з Будвайса", німецька назва міста, як Пілснер означає "з Пльзена".
Справжнє пиво Pilsner - свіже, освіжаюче, ніжне та смачне. Немає сенсу кидати гроші на неякісну заміну.
Очевидно, під час туру по США журналіст попросив відомого Елтона Джона висловити свою думку щодо американського споживчого пива Pilsner. Художник відповів: "Це як секс на каное". Журналіст дивувався: "Як так?". Відповідь була блискучою і зробила кар’єру, перемістивши кілька медіаканалів: "Це чортово близько до води!".