Пивовари, застосовуйте передові практики!
За останні роки на ринку пива з’явилася низка дрібних операторів із профілями[1] дуже різноманітний. Ці мікропивовари повинні дотримуватися певних юридичних зобов’язань. DGCCRF, гарант лояльності та відповідності інформації, що надається споживачам, втручається в них, щоб нагадати їм про правила, яких слід дотримуватися, особливо щодо маркування та самоконтролю.
Ринок пива
Франція є третьою європейською країною за кількістю пивоварень (майже 1100 пивоварних підприємств пропонують більше ніж
2000 марок пива) та 27-ма європейська країна за обсягом споживання. Майже 70% пива, що споживається у Франції, виробляється там (Джерело: Brasseurs de France).
Хоча діяльність цього сектору сильно зосереджена навколо двох великих виробників пива, розвинулось багато малих пивоварних підприємств, що виробляють дуже низькі обсяги. Ці заклади, що мають менше 10 працівників, представляють близько 94% компаній у цьому секторі.
Щоб оцінити відповідність пива, виробленого з урахуванням норм, DGCCRF в 2017 році обстежив певну кількість пивоварів, переважно тих, що виробляють невеликі обсяги та/або щойно встановлені, з метою перевірити, чи дотримуються вони своїх вимог.
Напрямки для вдосконалення
На етапі виробництва контроль був зосереджений на умовах зберігання сировини, складі продукту, чистоті будівель та обладнання, процедурах очищення та продукції, реалізації процедури, заснованої на принципах НАССР [2] та адаптованої до розміру компанії, визначення точок контролю та критичних точок, і нарешті простежуваність інгредієнтів та готової продукції у разі невідповідності.
Вимоги до гігієни дотримані, але управління ризиками не завжди формалізовано
У більшості випадків гігієна приміщень є правильною: відсутність сировини, що зберігається на землі, встановлення системи боротьби зі шкідниками, чани та обладнання в контакті з очищеними та охайними продуктами харчування. З іншого боку, керівництво з належної гігієнічної практики на пивоварнях відносно невідоме новим пивоварам.
Розробляти самоконтролі для кращого виявлення можливих забруднень
Дуже мало мікропивоварів проводять самоконтроль [3] щодо сировини, що виробляється, або готової продукції. Однак цей процес дає можливість виявити наявність мікотоксинів, залишків пестицидів, забруднень та контролювати TAV [4] їх пива.
Покращена простежуваність для кращого моніторингу виробництва
Ситуація щодо простежуваності різниться. Деякі пивовари заповнюють свої виробничі аркуші, щоб мати можливість здійснювати відстеження використовуваної сировини на вищому рівні, але в більшості випадків воно є неповним.
Добавки повинні бути зазначені на маркуванні
Добавки, дозволені до пива, повинні відповідати критеріям чистоти та нормативним вимогам. Були відзначені деякі аномалії: пиво містило заборонену добавку, а два інших барвника, присутні в продуктах, тим не менше відсутні у списку інгредієнтів.
Обов'язок декларації, якщо витрачене зерно[5] передаються третім особам
Пивоварні зазвичай передають своє відпрацьоване зерно тваринникам [6], але не всі зареєстровані як оператори кормів для тварин, хоча ця декларація вимагається законодавством.
Відсутність обов’язкової інформації призводить до презентації невідповідної продукції
Пиво підлягає обов’язковій інформації на маркуванні [7] (наявність, точність, видимість і розбірливість) та їх назвам [8]. Слідчі зауважили, що "молоді учасники [9]" на ринку не мають необхідних знань, щоб відповідати правилам щодо маркування та різних дозволених назв.
Неповне маркування та неточні назви
Було відзначено кілька недоліків: відсутність вказівки або виділення алергенів, юридична назва, адреса харчової промисловості, посилання в контексті дистанційного продажу, TAV, що перевищує нормативні допуски, відсутність розбірливості на маркуванні тощо. Інші згадки відсутні на певних етикетках, таких як номер партії або повідомлення про здоров'я (стандартна фраза або логотип "вагітна жінка").
- Про конфесії
Юридичні назви пива регулюються зміненим указом № 92-307. Пиво, яке не підпадає під категорії, перелічені цим указом, повинно продаватися під описовою назвою. Пиво називали "вишневим пивом", тоді як фрукти були включені за межі [10], передбачені указом.
Назва "пиво" допускає наявність натуральних спецій та ароматичних трав. Однак додані інгредієнти не повинні надавати кінцевому продукту їх ароматичних характеристик і повинні міститися на маркуванні продукту.
З іншого боку, коли додавання рослинної речовини вносить відчутний аромат у напій, назва продукту стає «пивом». Якщо пиво містить доданий смак, слід використовувати позначення "пиво зі смаком". Одне пиво містило аромат малини під назвою "малинове пиво".
Щодо "витримуючого пива", яке продається під цією назвою, необхідно дотримуватись мінімального періоду витримки 21 день. Два пивовари використали цей термін неправильно.
Зловживання нагороджувальними згадуваннями
- Пивовар-ремісник повинен виконувати певні зобов’язання
Термін "майстер" - це приємна згадка, яку високо оцінили споживачі. Деякі виробники, нові для ринку, можуть схилятися до його використання через їхні методи виробництва або низькі обсяги виробництва. Щоб бути кваліфікованим як ремісник, професіонал повинен відповідати критеріям, встановленим нормативними актами [11], наприклад, зареєструватися в торговому реєстрі та відповідати вимогам щодо кваліфікації або професійного досвіду [12].
- Пиво неправильно представлене як місцеве
Кваліфікаційні зв’язки, що стосуються департаменту чи регіону без подальшої специфікації, такі як «нормандське пиво», можуть призвести до плутанини щодо походження використовуваної сировини та припустити, що інгредієнти походять з Нормандії. Деякі вирази в контексті неоднозначні, наприклад посилання на емблематичну фігуру міста, поки пиво вариться в іншому департаменті.
Кількісна оцінка контролю, проведеного DGCCRF у 2017/2018 роках
Відвідано 347 закладів.
160 попереджень, 39 судових заборон та 4 доповіді.
Контроль проводився пріоритетно під час виробництва. В основному це стосувалося пивоварів, що виробляють менше 1000 хл/рік, і незалежно від того, є вони членами професійної організації.
Виявлені аномалії стосуються головним чином недотримання правил маркування, гігієни установи, відстеження та самоконтролю та кількох випадків оманливих комерційних практик.
Загалом із 175 аналізів, проведених Бордоською службою об’єднаних лабораторій, 63 були «відповідними», 71 «підлягає моніторингу» та 41 «невідповідним».
Основні причини аномалій стосувались помилкового TAV та відсутності виділення алергенів, присутніх у злаках. Серед інших зазначених недоліків: наявність залишків пестицидів в органічному пиві, але на низькому рівні, глютену в пиві, що заявляє, що не містить глютену, і добавки, не згаданої або забороненої.
- Особливий випадок органічного пива
Так зване органічне пиво [13] може стосуватися органічного землеробства у своїх торгових номіналах, переліку інгредієнтів, рекламі тощо. Однак труднощі, з якими стикаються пивовари з отриманням на ринку “органічного” хмелю, найчастіше змушує цих операторів використовувати “звичайний” хміль. Така практика дозволена [14] за умови, що пивовар отримав відступ від Міністерства сільського господарства на один рік [15]. Слід зазначити, що з 1 січня 2021 року набуття чинності новою постановою [16] скоротить термін дії цього звільнення до шести місяців, що може поновлюватися вдвічі. Крім того, інші держави-члени матимуть можливість заперечити проти національної дерогації, якщо хміль доступний на іншому ринку.
Здебільшого спостерігаються аномалії внаслідок недостатнього знання або недосконалого знання норм операторами, які нещодавно встановлені або не мають спеціальної підготовки. Під час цього опитування пріоритетом було надано педагогічне, профілактичне чи корекційне спостереження.
Оновлення спеціальної інформації на веб-сайті DGCCRF (Все, що вам потрібно знати про маркування пива) та діалог, проведений між DGCCRF та національними пивоварними спілками, дасть змогу продовжувати інформувати операторів про свої зобов'язання, особливо з точки зору самоперевірки.
[1] Мікропивоварні заводи, іноді без працівника, професійна перепідготовка, диверсифікація діяльності, незначний або зовсім відсутність досвіду у пивоварінні або харчовій промисловості.
[2] Метод контролю безпеки харчових продуктів.
[3] Самоконтролі, що проводяться контрольованими пивоварами, найчастіше є органолептичними та перевіряють щільність, щоб відстежувати хід ферментації.
[4] Алкогольна міцність за обсягом.
[5] Залишки від пивоварних круп, які зазвичай використовуються для корму тваринам.
[6] ВРХ, вівці та свині.
[7] Регламент № 1169/2011, відомий як "INCO".
[9] Пивовари менше 3-4 років.
[10] Ці інгредієнти не повинні перевищувати 10% від обсягу готового продукту.
[11] Закон № 96-603 від 5 липня 1996 р., Що стосується розвитку торгівлі та ремесел.
[13] Це пиво повинно містити щонайменше 95% ваги сільськогосподарських інгредієнтів від органічного землеробства.
[14] Відповідно до нормативних актів громади.
[15] Генеральний директорат з економічних показників.
[16] Регламент (ЄС) 2018/848 про органічне виробництво та маркування органічних продуктів.