Пивоваріння Зробіть пиво стійким
Сторінка 1 звичайно 3 • 1, 2, 3
[Пивоваріння] Робить пиво стійким
від тарсоніс у п’ятницю, 18 січня 2019 р. - 16:21
Я планую зробити пиво найближчим часом.
Тож абсолютно не класичним способом, адже безліч блогів і форумів це вже чудово зробили і детально описали процес для всіх.
Однак щось мене сильно турбує з тим, що ми називаємо "кустарним" виготовленням пива: майже всі підручники та огляди базуються на наборі "все в одному" (у кращому випадку, "все зерно") на рівні інгредієнтів.
В основному "купи цей солод, ці дріжджі, цей хміль "і звари пиво" в кращому випадку, або "купити цей хмельний набір" в гіршому випадку
Трохи схоже на покупку готового тіста для торта, до якого ми додаємо два яйця, трохи вершкового масла перед випіканням цілого і говоримо про "домашнє".
Цей метод, хоча і дуже почесний, мені здається, має дві основні підводні камені:
- більшість часу це не місцево. В основному ми купуємо всі інгредієнти через Інтернет. Я залишаюся сумнівним щодо цього географічного аспекту, коли солод надходить з глибин Англії чи навіть США, особливо в Ельзасі.
- існує дуже сильна залежність від виробників. Так що так, у нас достатньо варити пишне пиво, це корисний досвід. але після використання інгредієнтів. ну, ми повинні порадити деякі.
Регулярні форуми знають мою одержимість "Зроби сам" і "відтворюючу".
Тож мій проект дещо інший, бо я хочу варити пиво, виготовлене лише з місцевих інгредієнтів.
Для цього потрібно:
- готую власний солод з ячменю. У мене є органічний ячмінь від місцевого фермера.
- зібрати свій власний хміль. На щастя, в Ельзасі є всюди, і у мене ще 2018 рік.
- відновити дріжджі, які стануть відтворюваною основою мого пива.
Я добре знаю, що цей проект має великі шанси на невдачу. Основне варіння з готового набору вже є складним і проходить само собою, коли навіть початківці вкладають у нього свої гроші. Тож введення безлічі інших змінних насправді погіршує результат.
Але я ціную таку випадковість, зроблену з нестандартизованих інгредієнтів. Коли я аналізую надзвичайну ступінь кодифікації дріжджів та хмелю (наприклад, тут), мені все ще цікаво, де аматорський аспект і де закінчується технологія.
Отже, тут є повністю "корінний" проект, де я сподіваюся поділитися хорошими ретексами та дещо відчутними даними про те, що можна зробити чи чого слід уникати.
У будь-якому випадку, я вже маю назву кюве, якщо це вдається: La Sauvageonne !
________________________________________________________
Досвід - це світло, яке освітлює лише тих, кого вже спалило. Седрік Дассас