Переваги; пишеться

Що пишеться?

Спельта - злак із сімейства пшеничних; різниця полягає в тому, що зерна дрібніші і обмотані густими речовинами, які їх захищають. Довгий час культивувався в декількох регіонах світу, особливо в Європі до 20 століття, і залишався осторонь на користь промислових продуктів після великого прогресу сільського господарства, зараз він повертається в органічні магазини за свої харчові якості. . Це злак, який походить із Середньої Азії і який на той час був основою дієти галлів.

По суті, розрізняють великий спельт та малий (engrain), які є найбільш продаваними формами у Франції. Великий спельта має хороший смак, і в основному використовується у випічці та випічці. Тоді як енгран повинен бути приготовлений; його рідко використовують у злаках або хлібі.

Що містить писем?

Волокна

Спельта містить багато нерозчинних волокон, які в основному беруть участь у регуляції кишкового транзиту, регуляції рівня холестерину та цукру в крові. Клітковина також посилює відчуття ситості, зменшує тягу і тим самим зменшує перекуси; що сприяє схудненню.

Білки та вуглеводи

Норма білка, що міститься в спельті, трохи вища, ніж у інших крупах. На 194 г приготованого спельти припадає близько 10,6 г білка (17%).

Спельта, особливо цільнозернові, має надзвичайно багато вуглеводів (57,9%), переважна більшість з яких - повільні цукри. Дослідження показали, що спельта є одним із рафінованих зерен і входить до списку продуктів з високим глікемічним індексом.

Вітаміни та мінерали

В основному ми знаходимо марганець, мінерал, який бере участь у кількох метаболічних реакціях в організмі і який бореться з вільними радикалами. Кількість 194г спельти може покрити 106% рекомендованих добових потреб у марганці.

Крім того, спельта багата фосфором, мінералом, важливим для здорових кісток і зубів. Фосфор також відіграє важливу роль у кислотно-лужному балансі організму.

Спельта також містить вітамін В3 (25% від рекомендованої добової норми на 194 г) у більших кількостях, які в основному беруть участь у метаболізмі вуглеводів, ліпідів та білків.

Всі ці поживні речовини та мінерали, поряд з вітаміном B1, магнієм (24% добової потреби в 194 г), калієм, цинком (22% добової потреби в 194 г), а також незамінними амінокислотами, що містяться в спелті, значною мірою беруть участь у розвиток і зростання.

Харчовий профіль спельти подібний до профілю пшениці; але, згідно з деякими дослідженнями, борошно з спельти отримує більше білка та цинку.

Переваги спельти

Пишеться на дієтах для схуднення

Спельта була б ідеальним союзником для схуднення завдяки своєму багатству клітковинами, які посилюють почуття ситості і тим самим зменшують перекуси. Результат: втрата ваги.

Пишеться для попередження певних захворювань

Цільнозернові зерна ідеально підходять для захисту організму від ризику серцево-судинних захворювань. Вважається, що зерна також допомагають знизити рівень тригліцеридів і знизити рівень холестерину в крові.

Конкретні типи вуглеводів, що містяться в спелі (мукополісахариди), активно беруть участь у декількох функціонуючих системах організму: імунній системі, травній системі, сні, стресі, а також у функціонуванні різних органів, таких як селезінка та підшлункова залоза.

Спельта буде кращою альтернативою пшениці для людей, які хочуть захистити себе від діабету, артриту, а також мігрені.

Пишеться в дієті

Пишеться на кухні

За своїми поживними якостями, спельта повинна бути включена в раціон 2-3 рази на тиждень, на думку дієтологів.

Борошно з спельти використовується у випічці, для виготовлення макаронних виробів, хліба чи печива. Для своїх рецептів ви можете замінити половину звичного борошна на борошно з спельтою.

Зерна також можна вводити в їжу, але їх потрібно попередньо очистити, оскільки їх шкаралупа важко перетравлюється травною системою. Зерна заздалегідь замочують у воді на ніч, перед тим, як варити їх від 50 до 60 хвилин; вони супроводжують різні м’ясні або рибні страви або кладуть у супи, супи, сирі овочі чи салати.

У супермаркетах спельта часто продається у вигляді манної крупи, борошна або закваски. Зазвичай ми готуємо різотто, тушонку або бульйон з спельти.

Якщо ви використовуєте цілі зерна спельти для їжі, добре промийте їх і замочіть на ніч.

Увага !

Спельта містить глютен і залишається протипоказаною людям з непереносимістю глютену. Однак практикуючі помітили певну терпимість до написання цими людьми порівняно з клейковиною, що міститься в пшениці.

Спельта також протипоказана людям із синдромом подразненого кишечника, оскільки вона містить вуглеводи з короткими ланцюгами, які є речовинами, здатними викликати подразнення.

Більше того, після того, як його розпочали, пакетик спельти потрібно спожити швидко; щоб зберегти його, перекладіть у щільно закриту банку, висушіть та охолодіть.