П’ять фруктів та овочів на день - звичка, яка досі є надто рідкісною у Франції
Марі Плес, Інре
Французи рідко їдять п’ять фруктів та овочів на день ... але вони знають, що помиляються. Це може бути висновок у формі жарту дослідження, яке наша команда щойно провела щодо сприйняття наших співгромадян їх харчових звичок. Питання, яке ми задали собі, таке: після п’ятнадцяти років гасел «їж, рухайся» на телебаченні та в ефірі, наскільки французи стали компетентними у харчуванні? ?
Висновок, який ми публікуємо у Щотижневому епідеміологічному віснику, науковому журналі Public Health France (раніше Інститут нагляду за охороною здоров'я), є обнадійливим. Без сумніву, наші співгромадяни застрягли на тваринних білках, додали жири або крохмаль. Ті, хто менше за інших поважає рекомендації Національної програми харчування та здоров’я (PNNS) - наприклад, п’ять фруктів та овочів на день - справедливо вважають свій раціон менш збалансованим.
Перше покоління, народжене з PNNS, в 2001 році, наближається до повноліття. Ця програма була створена для пропаганди здорового харчування та фізичної активності. Він дає рекомендації на основі сучасних наукових знань, сформульованих таким чином, щоб їх зрозумів кожен. Ці поради об’єднані під тим самим гаслом: «їж, рухайся». Починаючи з 2007 року, вони з’являються на обов’язок законодавця у всіх рекламних оголошеннях про їжу та напої. Важко ігнорувати такі рефери: "Для свого здоров'я їжте щонайменше п'ять фруктів і овочів на день", "Для свого здоров'я обмежте продукти, які є занадто жирними, занадто солоними, занадто солодкими", "Для свого здоров'я займайтеся на менше 30 хвилин фізичної активності на день ”...
Щодня громадяни обговорюють ці рекомендації та численні обмеження, які важать на їхньому способі харчування. Це добре ілюструє одне з інтерв’ю, проведене соціологами в рамках дослідницького проекту під керівництвом Софі Дубюссон-Квельє, Гувернер-лес-провід. Коментарі робить 47-річний чоловік, службовець, який живе поодинці:
«Якщо я готую, - пояснює він, - я готую, наприклад, макарони, звичайно, піцу, супи, а іноді намагаюся вставляти овочі раз на тиждень. Просто взяти трохи моєї тижневої або двотижневої дози. Я кажу собі, що я не вживаю його щодня, я знаю, що зазвичай ми повинні їсти це щодня, але я лінивий ... Деякий час тому я зробив собі цвітну капусту, і їв, що не знаю, що вітаміни або мінерали містяться в цвітній капусті, але я так собі сказав, ти якийсь час тихий! Що стосується цвітної капусти! "
Цей чоловік, який має низьке соціальне становище, знає, що овочі важливі і що в ідеалі він повинен їх більше їсти. За винятком того, що насправді це складно.
"Відмінник" з теорії, "справедливість" у практичній роботі
Якби французи оцінювались за харчуванням, вони, безсумнівно, отримали б “теоретичний”, але практичний - “добрий”. Цей розрив між знаннями та діями очевидний у результатах нашого статистичного аналізу вибірки з 38 000 особин, що належать до когорти Констанс. Ці люди були вилучені із числа застрахованих на соціальне страхування та запрошені відповісти на анкету, а також пройти безкоштовний медичний огляд. Для нашого дослідження ми порівняли, з одного боку, харчовий баланс, як його сприймали люди, а з іншого боку, адекватність їхньої практики французьким харчовим рекомендаціям.
Спочатку ми попросили цих людей оцінити свій баланс дієти за шкалою від 1 до 8. Потім ми запитали їх, скільки разів на тиждень або на день вони зазвичай їли різні групи продуктів, такі як молоко та молочні продукти, морепродукти, солодкі продукти. Ми виявили, що частка людей, які поважають рекомендації PNNS, сильно варіюється залежно від їжі. Таким чином, лише 8% наших респондентів досягають п’яти фруктів та овочів на день ... Насправді ця рекомендація, серед усього, та, яка збирає найгірший бал. Дивно, але це гасло, яке, мабуть, було найбільш палицею. Ми можемо особливо думати, що PNNS, напевно, наполягав на цій рекомендації більше, ніж на інших, зауважуючи, що французи залишалися далеко від цього.
Як і 47-річний працівник, згаданий вище, люди з нашої вибірки, які відповідають рекомендаціям, менше відчувають, що їх раціон менш збалансований. Чоловіки, зокрема, мають звички, які менш відповідають PNNS, ніж жінки, а також дають собі нижчий бал з точки зору збалансованого харчування. Це хороша новина результатів, які ми представляємо: французи не є ні невігласами, ні заперечують належну харчову практику.
Проведіть час на кухні
Ще один урок нашого дослідження - французькі стихійно інтегровані стандарти, які не з’являються в PNNS. Таким чином, вважається, що краще готувати справжні страви, а не перекушувати. Щоб проводити час на кухні, а не виймати готові страви з холодильника або їсти фаст-фуд. У PNNS немає судження щодо методів приготування: всі засоби добре включати в раціон більше овочів, будь то свіжі, заморожені чи консервовані. Насправді продукти харчування оцінюються там лише за їх харчовим вмістом (заморожена морквина тоді ідентична свіжій моркві з сусідського саду).
Натомість для французів приготування їжі є частиною турботи, яку ми виявляємо своїм близьким. Це високо цінується практика, на відміну від «простоти» готових продуктів. Ви можете сказати в думках працівника, який «лінується» готувати собі. Однак будьте обережні: «домашнє» не завжди є синонімом балансу, а кухня для гурманів не обов’язково римується з дієтою.
Це нагадує нам, що щоденне харчування відповідає безлічі вимог та обмежень, якість харчових якостей є лише одним виміром. Сюди входять соціальна норма харчування за певний час, структурована навколо основної страви, що містить м’ясо або рибу, бюджетні та часові обмеження, які важать кожного з нас, потреба враховувати смаки кожного. Члени домогосподарства, наші іноді обмежені кулінарні навички і, звичайно, поставка ефективно доступних продуктів.
Жінки більш уважні до свого раціону
Хто найкращі студенти PNNS? Ті, хто найбільше поважає її рекомендації, - це жінки, найосвіченіші та найстарші. Мабуть, діють кілька факторів. Багато орієнтирів PNNS схожі на смаки їжі вищих соціальних категорій, як це спостерігалося протягом тривалого часу, починаючи з роботи соціолога П'єра Бурдьє в 1970-х і 1980-х. Риба, фрукти та овочі, "легкі" страви, також є більш помітними тенденціями серед жінок.
Перевага найстарішого серед послідовників PNNS може здивувати. Можна було б подумати, що з звичками, прийнятими в дитинстві, задовго до кампаній PNNS, їх було б важче переконати. Цьому парадоксу можна пояснити два варіанти. Можливо, ці покоління дотримувались традиційних, корисніших страв та продуктів. Або це ефект життєвого циклу. Нашим найдавнішим предметам менше 70 років: отже, вони відносно молоді пенсіонери, які можуть приділяти час приготуванню їжі, відвідуванню ринку та, можливо, обробці городу. Вік, у будь-якому випадку, не є нейтральним. Опитування, процитоване в книзі Софі Дубюссон-Квельє, показує, що харчові звички молодих людей стають більш відповідними харчовим рекомендаціям, коли вони переходять у життя, особливо коли вони вирішують жити в парі.
Чи вдасться людям, які знають, що їх дієта не відповідає рекомендаціям, змінити її? Це питання нас дуже цікавить. Ми зможемо відповісти на них через кілька років, тому що особи, які беруть участь у когорті Констанс, запрошені щороку заповнювати анкету, незабаром отримають другу форму про дієту. Тим часом очевидно, що ми не можемо віднести розрив між практиками та рекомендаціями до браку інформації: загалом французи знають, що не роблять (все) те, що хочуть. Вони повинні робити.
Харчові логотипи на упаковці
В даний час 40 супермаркетів Франції випробовують різні режими спрощеного маркування харчових продуктів на харчових продуктах за допомогою легко помітних візуальних кодів, таких як 5-кольоровий логотип. Експеримент триває до 4 грудня, завжди з тією ж метою: краща інформація для громадян. Цей пристрій стане результатом прогресу, коли його буде застосовано. Однак його ефективність вимагає від людей звертати увагу на харчові властивості продуктів у той час, який не обов’язково є вдалим часом - коли вони наповнюють свої візки якомога швидше за щотижневими продуктами.
Насправді, не всі національні кампанії разом вирішили проблему зайвої ваги, яка сьогодні зачіпає майже кожного другого француза у віці від 30 до 69 років - ще один результат когорти Констанс. Підвищення обізнаності громадян з питань харчування було необхідним, але недостатнім. Тільки їх доброї волі недостатньо, саме в їх оточенні ми повинні діяти зараз.
Іншими словами, надання інформації не може служити виправданням для виробників, дистриб'юторів та органів влади, а також перекладати всю відповідальність за повноцінне харчування на громадянина. Потрібно вжити подальших кроків, які враховують усі аспекти наших харчових звичок. Поліпшення складу агропродовольчих продуктів - одне з них. PNNS вже заохочує виробників взяти на себе зобов'язання з цього питання. Але без моніторингу цієї політики з часом існує ризик того, що харчові якості залишаться розкішшю. Зі здоровим і дорогим діапазоном, з одного боку, і недорогим діапазоном без будь-якого зобов'язання щодо збалансованості харчування, з іншого.
Марі Плесс
Марі Плес не працює, не консультує, не володіє акціями, не отримує коштів від будь-якої організації, яка може скористатися цією статтею, і не заявила про свою приналежність крім своєї дослідницької організації.
INRAE надає кошти як член-засновник La Conversation FR.