П’ять місяців проміжного укладення домогосподарств без молочних продуктів - я зроблю це по-іншому

Чотири місяці тому я опублікував свою статтю про наш веганський проект. Настав час опублікувати проміжний висновок. В першу чергу для того, щоб я міркував. Перш за все: ми ще не повністю вегани. Тому що ми їмо яйця час від часу. А м’ясо також час від часу потрапляє на тарілку. З паном фон Андерсом трохи частіше (кожні пару місяців), ніж зі мною (пару разів на рік) [Редагувати: Зараз я їжу м'ясо лише тоді, коли існує загроза потрапити в сміття. Якщо я z. Б. Про занадто гарне збереження їжі]. Якщо я включаю рибу, яку ми їмо приблизно раз на квартал на обід або вечерю, і копчену рибу раз у раз на закуски, то я маю приблизно 15-20 прийомів їжі на рік із мертвими тваринами на тарілці. Це все ще занадто часто, але я думаю, що я на правильному шляху.

А тепер до фактичної теми «домогосподарства без молока». З моменту останнього допису в блозі на тему "без молока" наше домогосподарство справді було повністю безмолочним. Як нам без молока та молочних продуктів? Наскільки це легко чи складно? Які продукти-замінники ми використовуємо, без чого ми можемо обійтися? Як ми освоюємо кулінарію без молочних продуктів?

Найпростішою з усіх була кава. Ми п'ємо його по-чорному з моменту переходу. Сиру також не вистачає настільки, наскільки припускали спочатку. Для цього існує незліченна кількість замінників, але ми відразу ж викинули їх із нашого списку після першого смаку. Я рідко їв щось таке жахливе. І до того, як я вбиваюся в ці речі, я волів би обійтися без цього. Такі продукти, як збиті вершки або сметана, зовсім не бракують, оскільки ми майже не вживали їх у минулому. Я запастився соєю та рисом, що замінює продукти. Але зараз у мене є занепокоєння, що всі ці речі не згорять нас скоро, тому що ми використовуємо їх так рідко.

Ми замінимо це

Зараз існують замінники майже для всього. У супермаркетах є власні полиці з веганськими продуктами. Але ми не всі їх любимо. Ми замінили собі такі продукти:

вершкового масла

На початку замінник масла був для мене великим знаком питання. Але після того, як я відправився за покупками в Ельміру, ми відразу перейшли на горіхове масло. Тепер на хліб кладуть пюре з мигдальних, кеш'ю, конопель, арахісу або абрикосових кісточок, щоб варення або мед не стікали через хліб. Я раніше не знав горіхового масла, і мені полегшено, що воно є підходящою альтернативою для нас. З точки зору ціни горіхове масло набагато дорожче, ніж вершкове молочне масло. Для нас це не проблема, оскільки я головним чином відповідаю за покупки продуктів, і я просто не повідомляю пану фон Андерсу ціну масла Якщо масло потрібне для випікання або приготування за рецептом, я просто використовую хорошу олію або масло какао.

молоко

Ми замінили молоко так само легко, як масло. А саме з рослинними напоями. Оскільки раніше я майже не пив молока, я пропустив його лише в каві. З іншого боку, пан фон Андерс любив молоко з дитинства. Для нього зміни були дещо складнішими. Тим часом, рисовий напій - це його новий найкращий друг. Ми вже протестували майже всі з них. За винятком напоїв з чіа та кеш'ю, адже ці продукти походять звідкись далеко. Мигдальні напої, принаймні, виготовляються з італійським мигдалем, а деякі продавці рису також походять з Італії. Виготовлення горіхового молока самостійно було моєю початковою мотивацією, яка вже випарувалася. В основному тому, що я майже не п’ю горіхове молоко сам. Що стосується нульових витрат, проте, було б дуже бажано, якщо б я муза скоро поцілує знову ...

йогурт

На початку дуже ейфорично, коли я знайшов йогурт із люпину (бо я просто не можу збити соєвий йогурт), ця радість уже випарувалася. Я просто більше не можу його опустити. Одним із вирішальних факторів була, мабуть, моя спроба перевести свій сніданок на здоровий. Але, можливо, іншим разом. Після початкової ейфорії пан фон Андерс також сказав, що він вже не настільки смачний. Зараз він знайшов свою марку соєвого йогурту (на жаль, не ту, з якої соя походить з Австрії), яка йому подобається. Я сам сподівався на кокосовий йогурт, хоча він походить здалеку, далеко. Але це теж не вдало мене деякий час тому. Тоді я час від часу їв соєвий фруктовий йогурт. Але цей доданий цукор настільки проти зерна, що зараз я повністю відвернувся від йогурту. І ні, я цього не сумую.

Спреди

На відміну від раніше, зараз ми їмо більше веганських спредів, оскільки сиру вже немає. Однак жоден з них не є саморобним. Є незліченна кількість веганських спредів, які ми просто дегустуємо. Тут теж вражає те, наскільки багато різних.

Приготування їжі без молочних продуктів

Приготування їжі «без» для мене дуже весело. Я дуже швидко зрозумів, що нам довелося попрощатися зі своїми звичними харчовими звичками. Подивившись на йогурт, можна побачити, що це не так просто. Навіть найкраща воля не завжди робить смакові рецептори схожими на те, чого не знав з дитинства. Як вже згадувалося раніше, я просто замінюю масло вершковим маслом або маслом какао. Замість м’яса я раз пробував фундук. І я спробувала дріжджові пластівці для грататування з сиром. Однак, оскільки гер Фон Андерс, мабуть, цього також не терпить, ця одноразова спроба залишається з дріжджовими пластівцями.

Ми запаслися всіма видами горіхів, насіння, сухофруктів, пластівців та бобових. І щоразу, коли я шукаю рецепт, і він містить молочні продукти, я двічі розмірковую над тим, що використовувати замість цього. Поки що я завжди знаходив підходящу альтернативу, і всі імпровізовані страви виходили непогано. Імпровізація приносить абсолютно нові горизонти, коли я поєдную інгредієнти таким чином, про який я ніколи раніше не думав. Вам не обов’язково потрібні збиті вершки & Co. За допомогою таких рецептів я просто заливаю зверху водою, загущую соус картопляним крохмалем і добре приправляю. Тоді йому не потрібні всі обрізки. Зараз ми все частіше готуємо з соєвим соусом, оскільки він просто має чудовий смак. Однак я насправді не знайшов того, що шукаю, у соєвому соусі, який є максимально стійким, або я рідко заходжу в органічний магазин ...

Що не все так просто, показують наступні моменти, з якими я справді борюся.

Дисциплінований вдома, затягуючи

Мені важко обійтися без молока, коли я їжу на вулиці. Або день народження святкують в офісі. Тут спокуса велика, і іноді буває досить складно знайти безмолочну їжу. Я також визнаю, що мені надто складно продовжувати запитувати, чи містить соус до лисичок молоко. Я почав з кави, яку я люблю пити з молоком, коли я виходжу, бо я не п’ю еспресо. Зараз я інтерналізуюсь, щоб завжди запитувати, чи можна його також придбати з рослинним напоєм. У Відні безмолочна «молочна» кава, на щастя, вже є частиною стандартної програми багатьох ресторанів. У країні мені, мабуть, доведеться пити його чорним. Це перший крок у правильному напрямку. Сподіваємось, за ними піде більше.

Інакше і з герром фон Андерсом (яка гра слів: p). Кожного разу, коли ми харчуємось поза межами закладу, він уважно вивчає список алергенів. І тоді не рідко виявляє, що молоко в ньому є майже всюди. У паніровці, у суповій вставці, із соусом ... Всупереч усьому обуренню, яке викликав список алергенів, ми раді, що воно є. Це надзвичайно полегшує процес замовлення пану фон Андерсу. Тому що наявність списку працівників усіх інгредієнтів страви було б, напевно, нудним для обох сторін. І наш досвід полягає в тому, що обслуговуючий персонал не завжди на 100% знає, що насправді знаходиться всередині.

походження

Я не дуже задоволений багатьма продуктами через їх походження. Кешью відзначають у веганській сцені. Кешью можна використовувати як замінники сиру та всілякі інші речі. Проблема: це справді дуже, дуже, дуже далеко. Наші органічні кеш'ю походять із В’єтнаму, котрий насправді не за горами.

Замість насіння чіа, яке надходить переважно з Китаю, ми використовуємо місцеве насіння льону. Вони справді родом із регіону, що я, на жаль, не можу підтвердити фундуком та волоськими горіхами. Більшість горіхів в органічній якості надходять з-за кордону. Я мало знав, що Туреччина експортувала стільки горіхів. Волоські горіхи, серед інших, походять з Молдови. З фундуком теж я завжди вибираю компроміс. Я також не отримую жодного горіха з регіону через FoodCoop. Зібрати його самостійно, мабуть, було б альтернативою, яка повертає нас до теми часу. Цього року мені пощастило з волоськими горіхами - я вже кілька тижнів називаю свої кілограми з Відня своїми. Тепер їх просто треба зламати і спрацьовувати.

Ми обмежили споживання мигдалю, що було дуже вражаючим на початку нашого проекту. В даний час у нашому списку інгредієнтів є кити та фундук, а також насіння соняшнику та гарбуза. З мигдалем компроміс такий: органічний і, отже, з Європи. Каліфорнійський мигдаль входить до нашого червоного списку. Вони не прийдуть до нас у квартиру. Подібно до рисових напоїв: рис з Італії - це найвище з усіх (моїх) почуттів. У нинішній ситуації я неймовірно вдячний, що кілька років тому почав прискіпливо шукати походження упаковки товару.

Зараз ми виробляємо набагато більше відходів із безмолочним варіантом. Тетра-пачки рослинних напоїв, упаковка горіхів, пластівців, насіння, сухофруктів та йогурту мені справді зашкодили. На щастя, у нас є джерело горіхів, сухофруктів та насіння, яке не містить упаковки, і я сподіваюся, що наш FoodCoop матиме запаси в майбутньому. Ми змогли б уникнути упаковки тетра, йогурту та пластівців, якби ми самі робили ці продукти. Але так, у мене зазвичай немає часу, а іноді і музи.

Постійний голод

Ще однією проблемою є двигун внутрішнього згоряння пана фон Андерса. Він робить силові тренування і є спадковим, багато жінок сказали б корисним, тому схильний до того, що він може їсти, їсти і їсти, не набираючи ваги. Однак, як силовий спортсмен, це досить непродуктивно, оскільки передбачається нарощування м’язів. Через півгодини після обіду (будь то бобові, картопля, крупи чи щось інше) він знову голодний і постійно зайнятий їжею, що його напружує. Харчування на рослинній основі організм просто швидше переробляє. Ми дізналися про це за ці місяці. З сиром, м’ясом або яйцями відчуття ситості триває набагато довше. І це його аргумент за те, щоб на тарілці було більше м’яса, яке я можу зрозуміти певним чином. На сьогодні постійне почуття голоду є для нас найбільшим викликом.

Що я можу збалансувати для себе з цих майже 2000 набраних слів?

Жити без молочних продуктів легше, ніж очікувалося (в будь-якому випадку вдома), і це дуже весело готувати
Терміново потрібна оптимізація у сфері уникнення відходів
Не все, що реклама говорить вам, що вам потрібно, ви дійсно потребуєте (це все знають, але це все одно хоче бути записаним)
Я дотримаюся цього і піду далі
Дієта, максимально рослинна, НЕ нудна, як стверджують багато. Запитайте про це пана фон Андерса, якщо ви мені не вірите.