П’ять порад щодо профілактики сальмонельозу
Симптомами отруєння сальмонелою є спазми шлунка, діарея та лихоманка.
Щороку в Канаді реєструються тисячі випадків зараження сальмонелою. Щоб уникнути зараження цим потенційно смертельним патогеном, дотримуйтесь деяких запобіжних заходів.
Поважайте холодний ланцюг
“Ми не повинні вважати, що в нашій їжі немає бактерій. Насправді, за підрахунками, від 10 до 12% курей містять сальмонелу. На холоді ці бактерії не розмножуються, але при кімнатній температурі вони можуть подвоюватися кожні 20 або 30 хвилин », - виявляє Сільвен Квісі. Тому для розморожування їжі переважно ставити її на ніч у холодильник, а не залишати на прилавку на кілька годин. "Якщо ви поспішаєте, ви завжди можете використовувати мікрохвильову піч для розморожування", - додає професор.
Остерігайтеся перехресного забруднення
“Правильне приготування усуває сальмонелу. Однак, якщо приготована їжа потрапляє у прямий або непрямий контакт із зараженою сирою їжею, вона також може заразитися ", - підкреслює Сільвен Квісі. Щоб уникнути такого перехресного забруднення, робочі поверхні слід ретельно мити гарячою водою з милом, а також кухонне начиння, що використовується для приготування їжі.
За даними Health Canada, приблизно 2 мільйони канадців стають жертвами харчових отруєнь щороку, з них від 6 000 до 12 000 випадків сальмонельозу
Помий свої руки
Багато людей вважають, що для знищення патогенних мікроорганізмів необхідно використовувати антибактеріальне мило. Але це не так: «Звичайне мило вбиває понад 95% бактерій. Важливо те, як часто і як мити руки », - згадує професор. Мити руки слід мінімум перед їжею, перед приготуванням їжі, після поводження з сирою їжею та після користування туалетом.
Знати вектори передачі
Сальмонельоз, який є зараженням сальмонелою, зазвичай асоціюється із сирою куркою. «Сальмонела справді може бути в кишечнику птахів, але її можуть переносити й інші тварини, такі як гризуни, їжаки та плазуни. Їх також можна знайти в морепродуктах, яйцях та деяких рослинах », - каже експерт з безпеки харчових продуктів. Бактерії навіть можуть передаватися від людини до людини, отже, важливість регулярного миття рук.
Уважно читайте етикетки
У 2018 році спалах сальмонельозу вразив різні провінції Канади, включаючи Квебек. Винуватці: продукти, виготовлені з сирої, панірованої та замороженої курки, такі як бургери. “Оскільки крокети панірували, споживачі вважали, що курка всередині вже зварена. На упаковці, однак, було чітко вказано, що продукт не готовий до вживання і що перед тим, як його з'їсти, потрібно закінчити готування ", - зазначає Сільвен Квісі.
Резюме
Сильвен Квіссі
Зайнята посада: Професор кафедри патології та мікробіології факультету ветеринарної медицини Монреальського університету