П’ять причин; зупиніть білий хліб
Поділитися сторінкою
Хліб, "плід землі та праця людей", є основною їжею нашої цивілізації. Але зараз настав час перестати їсти білий хліб. Ось чому:
Занадто гібридизований
Пшениця вже не може вважатися здоровою їжею для будь-кого. Навіть органічна, цільна, сучасна пшениця високо гібридизована. У ньому занадто високий вміст глутаміну, білка, який має тенденцію подразнювати кишкову стінку, і містить набагато менше мінералів та вітамінів, ніж це було сто років тому.
Це дуже прикро, оскільки пшениця була пристойною їжею, і сьогодні вона використовується в незліченній кількості борошна та продуктів, особливо як загусник.
Занадто мало клітковини, вітамінів та мінералів
У білому хлібі більша частина борошна була вилучена для годування свинями та іншою худобою. Цільна пшениця для вас не корисна, але принаймні вона містить клітковину, вітаміни, мінерали. Для виготовлення білого хліба, навпаки, видаляються зародки, а також пшеничні висівки.
Залишився лише продукт, який практично не містить клітковини, майже не містить вітамінів та мінералів, а це в основному лише крохмаль. Це чисті калорії без необхідних поживних речовин. Картонна коробка вашої крупи містить приблизно стільки ж мікроелементів, скільки сама крупа, якщо не більше.
Нехай вас не обманюють ярлики, що вказують на те, що крупа була «збагачена» вітамінами. Причина, по якій злаки іноді “укріплюють”, полягає саме в тому, що в 1945 р. Вчені зрозуміли, наскільки вони були бідними на поживні речовини. Тому виробники додають 3 або 4 вітаміни і трохи заліза. Але це так, ніби хтось викраде з вашого банківського рахунку 10 000 євро, а потім вирішить «збагатити» вас, давши 2 євро.
Занадто солона
Сучасний білий хліб занадто солоний. У ньому міститься в середньому 19 г солі на кг хліба. Один багет (250 г) містить 4,7 г солі, майже максимальну добову кількість, рекомендовану ВООЗ (5 г/добу/людину). У звіті AFSSA (Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments), опублікованому в 2002 році, хліб (і сухарі) розміщуються на вершині харчових векторів солі в щоденному раціоні (сторінки 25-29).
Без додавання солі під час виробництва, безсольний хліб, проте, містить 0,2-2,2 г хлориду натрію на кг.
Занадто солодкий
Білий хліб - це вже не повільний цукор, а швидкий цукор з високим глікемічним індексом, що викликає сильні виділення інсуліну та реактивну гіпоглікемію.
Глікемічний індекс показує вплив їжі на рівень цукру в крові (рівень глюкози в крові) протягом двох годин після прийому.
Глікемічний індекс 100 (максимум) відповідає чистій глюкозі та ... білому хлібу, який, як ми вже бачили, є не що інше, як крохмаль, крохмаль є лише ланцюгом молекул глюкози.
Це означає, що вживання білого хліба гірше, ніж дроблення грудочок цукру: це призводить до зростання рівня цукру в крові, що панікує підшлункову залозу, спричиняє стрибок інсуліну, з часом ризикуючи розвинути резистентність до інсуліну, діабет, ожиріння, серцево-судинні захворювання.
Занадто багато клейковини
Сучасні пшениці, отримані в результаті гібридизації, були відібрані за високим вмістом клейковини. клейковина являє собою суміш білків. Чим більше клейковини в борошні, тим більше піднімається хліб, еластичний і м’який. Хліб виглядає краще, більш пухким, а тому краще продається.
Проблема в тому, що травна система багатьох людей не справляється з кількістю глютену, що міститься в сучасному хлібі. Непереносимість глютену є джерелом втоми, болю в животі, діареї, гастроезофагеальної рефлюксної хвороби, проблем із суглобами, екземи та навіть неврологічних розладів.
Коли буде повстання ?
Філософ Гай Дебор був здивований тим, що пекарні змогли замінити хліб імітацією хліба, не викликаючи нової Революції:
У період, що безпосередньо передував Революції 1789 р., Згадується, скільки народних заворушень було розгорнуто в результаті помірних на той час спроб фальсифікація хліб. (...) Коли ми побачили, майже десять років тому хліб зникає у Франції, замінений майже скрізь на псевдохліб (борошно без хліба, хімічні дріжджі, електричні печі), ця травматична подія не тільки не викликала певного руху протесту та захисту, як нещодавно відбулося на користь так званої безкоштовної школи, але буквально про це ніхто не згадував (1).
Висновок
Вживання в їжу сардин, зеленого салату, яєць всмятку, шинки без хліба дуже добре поєднується.
Ви навіть почуваєтесь напрочуд легким та енергійним після їжі без хліба, коли до цього не звикли.
(1) Гай Дебор, Енциклопедія неприємностей, том І, фашика 5, 1985