Пюре з фіолетової картоплі вітелотте - моя паризька кухня

вітелотте

Щоб з легкістю скрасити ваші страви, чому б не додати твоїм тарілкам трохи смаку фіолетовим пюре. З інформацією про вітелотту та техніку картопляного пюре пояснюється.

Ви знаєте картоплю вітелотту? Ми знаходимо це все легше та легше.

Як і вся інша картопля, вона входить до сімейства пасльонових. Це стародавній сорт, корінний в Перу, який почав завозити до Європи іспанці в 16 столітті. Вона, мабуть, була улюбленицею Олександра Дюма. Вітелотта має мало прізвиськів, таких як "китайський трюфель" - чому з Китаю, коли він походить з Перу, я не знайшов відповіді - або "негрес", менш гарний.

Шкіра у неї дуже темно-фіолетова, майже чорна. Його головний інтерес пов’язаний з кольором, м’якоть дуже гарного фіолетового кольору завдяки високому вмісту антоціану (пігменти з антиоксидантними властивостями, таким чином борючись із вільними радикалами, відповідальними за старіння). Чим більше фіолетового вітелота, тим його більше, тим краще це для вашого здоров'я. Деякі вважають це трохи смаком каштана, я не дуже переконаний у цьому питанні.

Його текстура досить борошняна, тому ідеальна для дуже барвистих пюре або супів. Готувати його досить довго, відлічуючи 20 хвилин від закипання, і зберігає свій фіолетовий колір, залежно від препаратів, перетворюючи лаванду в темно-фіолетову. Вода для приготування стає блакитною, це нагадало моїй доньці 1 курсу про її хімічні експерименти, проведені з червонокачанною капустою! Він поглинає дуже мало жиру під час варіння, тому також ідеально підходить для хрустких страв або картоплі фрі.

Кілька порад щодо ідеального домашнього картопляного пюре. Короткий підсумок кулінарної техніки приготування картопляного пюре, вивченого в кухні САР:

Вам потрібно вибрати сорт борошняної картоплі типу Binje або BF15 (або, таким чином, вітелотту) для приємного зв’язування каші. Але не перепікайте їх, оскільки вони можуть лопнути і просочитися водою під час готування. Картопля з твердим м’ясом також добре працює.

Каша погано нагрівається. Подавати негайно або замовити в бейні-марі (максимум 63 ° C)

Невелике додавання коментаря від читача в мережах: додайте кілька крапель лимонного соку, і пюре набуває фуксії рожевого кольору. Ідеально підходить для маленьких принцес, я повинен це перевірити !