Пюре з тріски, цвітної капусти та кедрових горіхів
Цілі страви Рецепти рибних свят Без глютену Без яєць
Я хотів запропонувати вам рецепт з рибою свята кінець року. Це не змінюється? Я вибрав готувати тріска бо це риба, яку всі люблять. А для дітей, які бояться кісток, це ідеально, оскільки в цій частині риби, яка називається спиною, навряд чи є така. Кілька років тому я ходив до Норвегія, відкриття skrei, ця тріска, яка надходить щороку в період з січня по березень для нересту поблизу Лофотенських островів та Тромсе. Я зберігаю неймовірний спогад про світло крайньої Півночі та тишу цих далеких країн.
Тромсе - Норвегія - Світло крайньої півночі
Тут, за 600 км на північ від Полярного кола, люди живуть з природою, а риболовля є частиною повсякденного життя. Слід сказати, що норвезьке узбережжя простягається на понад 100 000 кілометрів і має понад 50 000 островів. Просто божевільний.
Тому я вибрав для цього рецепта придбання норвезької тріски, оскільки вона живе в цих дуже холодних морях (Баренцеве море, Норвезьке море), які менш забруднені. І тоді риба є одним з головних ресурсів країни, визначаються сезонні квоти та регулюється сектор за допомогою ліцензійної системи.
Коротше кажучи, я асоціював цю ніжну, тендітну рибу з легким пюре з цвітної капусти. Це надзвичайно добре працює. Я вніс трохи хрускоту з золотистими кедровими горішками, трохи свіжості з подрібненим кервелем (можна також використовувати петрушку) і трохи кислотності з відтінком бальзамічного.
Це смачно, святково та оригінально.
Пюре з тріски і цвітної капусти
На 4 особи
- 1 цвітна капуста (750 г один раз видалити листя і ребра)
- 750 мл молока (така ж вага, як цвітна капуста)
- 4 Філе тріски (По 175 г)
- 2 столові ложки оливкової олії
- 1 столова ложка бальзамічного оцту
- 20 г кедрових горіхів
- 1 столова ложка подрібненого кервеля
- 1 щіпка солі
- 1 щіпка флердель
Видаліть з цвітної капусти листя і ребра. Відокремте квіти, помийте їх і покладіть у велику каструлю. Покрити молоком, довести до кипіння і варити близько 25 хвилин, накривши кришкою.
Приготування пюре з цвітної капусти
Тим часом готуйте кедрові горіхи на середньому сухому вогні на антипригарній сковороді близько десяти хвилин. Вони повинні фарбуватися, не вигораючи.
Золоті кедрові горіхи
Помийте кервель, обсушіть його і подрібніть.
Як тільки цвітна капуста стане м’якою, зберіть шматочки шумівкою. Помістіть їх у чашу блендера та додайте 150 мл капустяного молока (приблизно 😉 для адаптації відповідно до бажаної консистенції каші) та перемішайте. Злегка посолити, перемішати і тримати в теплі.
Налийте на сковороду 2 столові ложки оливкової олії. Підрум'янюйте тріску приблизно 3-4 хвилини на сильному вогні з одного боку. Обережно переверніть його і закінчіть готувати 3 хвилини з іншого боку. Я дам вам орієнтовний час, все залежить від товщини вашої спини тріски, сили вашого вогню, матеріалу вашої каструлі. Головне - не пережарити рибу. Він повинен залишатися перламутровим всередині. Додайте щіпку fleur de sel.
Ви також можете спекти його або приготувати на пару, це чудово працює.
Вам залишається лише тренуватися. Застеліть грядку з 7 або 8 столових ложок пюре з цвітної капусти. Покладіть над філе тріски. Посипте кедровими горіхами та подрібненим кервелем та додайте невелику краплю бальзамічного оцту для пеп-біку.
Пюре з тріски та цвітної капусти - бальзамічний оцет та кедрові горіхи