Pl; tzchen запікати Вам слід використовувати це борошно - Berliner Morgenpost
Різноманітність борошна велика: світла, темна, дрібна, груба. Але що здорового? А який найкращий спосіб зробити печиво на Різдво?
Борошно належить до кожного рецепту печива. Але який вам потрібен і що означають цифри на упаковці? Більше у відео.
Це непомітно і дешево, і все ж одне з найважливіших і найдавніших продуктів: борошно. Білий порошок потрапляє у хліб, тістечка, коржі і, особливо під час Різдва, у незліченні деко. Але Не все борошно створюється рівним.
У чому різниця між різними видами, який є найздоровішим і як ви насправді розпізнаєте хліб із справжнього борошна грубого помелу? Розумна людина.
Види борошна: що означають цифри на упаковці?
Незалежно від того, чи це 405, 630 чи 815 - цифри на упаковці не вказують, наскільки дрібно подрібнено борошно. Ви зраджуєте його Вміст мінералів, так кількість калію, магнію і клітковини.
Наприклад, житнє борошно типу 1370 містить 1370 міліграмів речовин на сто грамів борошна - і, отже, набагато більше, ніж борошно звичайне пшеничне типу 405. Цільнозернового борошна не мають кількості. Причина: Вони містять усі компоненти зерна. Сто грамів цільнозернового борошна містять близько 1800 міліграмів мінералів.
Яке насправді Різдво жирне?
Чому існують ці різні види борошна?
Зернові культури, по суті, складаються з трьох частин:
- насіннєву оболонку як зовнішню оболонку,
- саджанець як своєрідний зародок майбутньої рослини і
- так званий Ендосперм.
Він становить більшу частину зерна і складається переважно з крохмалю. Це, в свою чергу, оточене адгезивними білками, які поєднуються, утворюючи клейковину при контакті з водою.
Перш ніж зерна потраплять у млин, оболонку та саджанець зазвичай видаляють. Тільки з цільнозерновим борошном цільне зерно йде в млин. Більшість із них у шкаралупі та розсаді Мінерали, вітаміни та клітковина.
Однак чим більше його в борошні, тим менша відносна частка клейковини і, отже, клею - і тим складніше з нею випікати. Повітряне тісто і, отже, справжній хліб можна виготовити лише з борошна з достатньою кількістю клейковини - на відміну від коржа.
Кількість клейковини в цій країні нагадує свого роду ступінь чистоти Якісні характеристики борошна. Коли технологія млинів була винайдена для отримання легкого, тобто «чистого» борошна, воно було значно дорожче, ніж борошно з цільного борошна, яке було поширеним до того часу. Тому білий хліб довгий час був привілеєм. «Чудові люди» їли «тонкий хліб», ті, хто їв «грубий хліб», вважалися грубими.
Для того, щоб мати можливість оцінити, наскільки добре борошно підходить для печива, піци або хліба, було запроваджено стандарт DIN, який визначає вміст мінеральних речовин для видів борошна. Борошно пшеничне типу 405 Може містити максимум 500 міліграмів мінералів на сто грамів борошна, тип 1050 - від 910 до 1200 міліграмів. Читайте тут: Це рецепти печива без цукру.
Чому пишеться краще за пшеницю?
Загалом вищі показники кількості жита чи спельти в порівнянні з пшеницею зумовлені їх природно більшим вмістом мінеральних речовин. Навіть якщо зерна повністю очищені, решта ендосперму містить більше клітковини тощо.
Які види борошна є?
Не кожне борошно підходить для кожного проекту випічки. Види борошна з низькими цифрами найкраще підходять для тортів та різдвяного печива. Вони можуть легше обробляти і швидше вбирають рідину. Не дарма пшеничне борошно 405 найчастіше використовують на кухнях Німеччини. Це найлегше борошно з найкращими адгезивними властивостями.
Яке борошно для тіста для піци та макаронних виробів?
- Якщо тісто добре піднімається, наприклад, для випікання білого хліба або булочок, найкраще підходить тип 550.
- Для макаронних виробів рекомендується пшеничне борошно 550,
- для борошна з пісою для піци типу 630.
- Якщо ви обираєте хліб із змішаним хлібом або хліб з непросіяного борошна, найкраще використовувати темну борошно з більшими цифрами.
Гамбурзький дієтолог Хайке Німейєр рекомендує додавати приблизно на десять-20 відсотків води більше, ніж з білим борошном, і довше замішувати тісто. "Тоді частини оболонки в цільнозерновому борошні також забирають вологу", - пояснює вона.
Яке борошно найздоровіше?
Цільно-пшеничне борошно. За даними Німецького товариства з харчування (DGE), ті, хто їдять багато клітковини, рідше страждають ожирінням, високим кров'яним тиском та серцевими захворюваннями. Харчові волокна з цільнозернових продуктів вважаються особливо ефективними. Тому DGE рекомендує вибирати цільнозерновий сорт, а не тости для хліба, наприклад. Перший містить удвічі більше клітковини, ніж аналог білого борошна.
Чому пишеться краще за пшеницю?
Але не всі цільні зерна теж однакові. "Спельта корисніша за пшеницю", - говорить Німеєр. Стародавнє зерно не тільки містить більше вітамінів і мінералів. Зазвичай це також менш забруднені забруднювачами. Його зерно знаходиться в своєрідному захисному покриві, лушпинні. Вони ускладнюють обробку млинів. Тому спельту зазвичай надсилають не на великі млини, а на невеликих споживачів, які спеціалізуються на органічній продукції.
"Але хліб стає справді здоровим лише тоді, коли в ньому все ще цілі зерна, тобто вони не подрібнені", - пояснює фахівець з питань харчування Німейєр. Вони діяли як гальмо в шлунково-кишковому тракті. Причина: на перетравлення потрібно більше часу. Рівень цукру в крові змінюється лише повільно, відчуття ситості триває довше.
Як розпізнати справжні та фальшиві цільні зерна?
"Хліб, виготовлений із справжнього цільного зерна, не завжди легко розпізнати", - говорить Німейер. Багато екземплярів темні і прикрашені насінням льону, насінням соняшника або гарбуза. Але їх виготовляли з білого борошна типу 405 або 550 - а потім фарбували.
Багато споживачів вважають, що темний хліб автоматично здоровіший, згідно з розрахунком виробника. Солодовий екстракт або сироп із цукрових буряків у списку інгредієнтів може бути посилання. "Навіть у хлібопекарні у вас автоматично немає справжнього цільного зерна в руці", - каже Німейєр: "Якщо сумніваєтеся, запитайте".
Однак якщо там чітко написано «цільне зерно», воно теж є. Назва захищена законом. Справжній цільнозерновий хліб повинен не менше 90 відсотків цільнозернового борошна включено, рулони лише 30 відсотків. Тоді зерна не повинні автоматично міститися як одне ціле, але їх також можна подрібнити.
Ви також можете спекти печиво із цільнозернового борошна?
"В принципі, так", - каже Німейер. "Але вам слід залишити церкву в селі." Печиво - це розкішна їжа і Біле борошно просто зробіть випічку веселішою. Його можна замісити краще і швидше відкривається. Швидше, вирішальним фактором є кількість з’їденого печива.
Якщо ви все-таки хочете вибрати цільнозерновий варіант, дієтолог рекомендує вівсяні та пшоняні пластівці. Вони містять багато діоксиду кремнію корисний для шкіри, волосся та нігтів є. Він також містить багато бета-глюкану. Харчові волокна не тільки дуже швидко наповнюють вас, але також позитивно впливають на слизову кишечника, серце та печінку. "Це стає справді здоровим з кількома горіхами." Вони також корисні для шкіри та волосся і роблять вас "справді ситим". Також цікаво: Борошно, цукор, розпушувач - пекарі-хобі повинні це знати.
А як щодо безглютенового борошна?
Хоча тенденція до безглютенової дієти триває роками, це не обов’язково кращий вибір. За даними DGE, лише близько одного відсотка людей у Німеччині страждають на целіакію, тобто Непереносимість глютену. Постраждалі насправді повинні обійтися без глютену, а отже жита, пшениці, спельти, вівса та проса, щоб запобігти чіплянню кишечника. хронічно запалений.
Вам залишаються такі альтернативи, як кукурудзяне, рисове або гречане борошно. Однак численні інші дослідження показують, що решта 99 відсотків зазвичай можуть впевнено вибирати класичні види зерна. Їх не тільки легше випікати, тому що тісто швидше піднімається, вони також містять більше клітковини ніж їх безглютенові аналоги.