План медичного контролю - все, що потрібно знати про зберігання продуктів

Через цю статтю я пропоную вам всі пункти, які слід засвоїти та впровадити для плану контролю стану здоров’я дозволяючи вам поважати правила гігієни харчування у вашому закладі громадського харчування.

Так воно і є важливо дотримуватись стандартів щодо використання приміщень а також їх дизайн. Також дуже важливо дотримуватися правил щодо зберігання продуктів, транспорту останнього, щоб утримувати його приміщення в належному стані і мати хороша особиста гігієна (прочитати в наступній статті).

Через цю статтю vВи будете знати все про пункти пропуску ветеринарних служб, і тому бути бездоганним з точки зору гігієни харчових продуктів.

Окуляри, охоплені під час навчання з гігієни харчування

Навколишнє середовище
Околиці
Існування
Площа
Секторізація приміщень

Все, що ми обговорюємо під час навчання гігієни харчування для комерційного харчування в OAFORMATION

Розділення: чистий сектор, брудний сектор

Загальні положення, що застосовуються до приміщень, що використовуються для харчування, повинні відповідати кільком пунктам.

"За своїм плануванням, дизайном, конструкцією, розміщенням та розмірами приміщення, що використовуються для харчових продуктів, повинні дозволяти впровадженню належних гігієнічних правил, зокрема запобігання забрудненню та, зокрема, контролю шкідливих організмів. "

Rрекомендації щодо дизайну приміщень

По-перше, дизайн приміщення повинен допускати поділ достатньо між чистими та брудними зонами. Таким чином, зони/приміщення повинні мати відповідні розміри, що дозволяють здійснення руху вперед у просторі або, якщо це не вдається, в часі.

Потім для наступних заходів приміщення повинні бути добре утеплені, вимагаючи двері у разі циркуляції повітря із зони забруднення в чисту зону:

забруднений запас (зберігання землистих рослин)
зона прийому,
демонтаж (можна проводити в зоні прийому),
овочі (якщо не мити лише неземлясті овочі та фрукти),
розпакування та декондиціонування (операції з проміжним рівнем гігієни, що оцінюються з роботою сховища відходів),
раковина акумулятора розглядається як чиста зона, тоді як зона миття посуду - як брудна зона (її можна згрупувати в одній кімнаті, якщо її вчасно розділити, і переконайтеся, що робота не створює ризику перехресного забруднення),
ресторанна кімната
зберігання чистого посуду та посуду, тобто захищене від пилу та бризок, а також доступ до певних коридорів для відповідних рухів забруднення.

Однак пряма ходьба в часі може бути рішенням, коли ходьба вперед у просторі не є варіантом. У цьому випадку конкретні операційні процедури, що дозволяють подолати дизайн приміщення, повинні бути чітко визначені, впроваджені та дотримані.

Поділ гарячих і холодних зон

"За своїм плануванням, дизайном, конструкцією, розташуванням та розмірами приміщення, що використовуються для харчування, повинні, за необхідності:

забезпечити належні умови поводження та зберігання,
регулювання температури
достатня потужність для підтримання харчових продуктів при відповідних температурах, які можна перевірити та, якщо потрібно, записати.

Рекомендації : Для визначити холодну ділянку, просто визначити джерела тепла і D 'проаналізувати, як ці фактори враховувались для контролю їх впливу.

Якщо є холодна підготовка у кухонній кімнаті, ви повинні відійдіть від своїх маніпуляцій з пристроїв приготування їжі.

Гнучкість: Si ваш кількість гостей є низький, що ваш час підготовки короткий і якщо ви використовуєте холодний стіл тому термін сектор не слід розуміти як специфічний місцевий.

Ідеальна площа поверхні для плану санітарного контролю з дотриманням стандартів

"За своїм плануванням, дизайном, конструкцією, розташуванням та розмірами приміщення, що використовуються для харчування, повинні:

мати можливість належного обслуговування
очищені та/або дезінфіковані
запобігати або мінімізувати забруднення повітря
забезпечити достатній робочий простір для гігієнічного виконання всіх операцій. "

Рекомендація : Уникайте перевантажень та заторів, щоб мати доступ до обладнання для їх обслуговування.

Зберігання продуктів

"Сировина, інгредієнти, напівфабрикати та готові продукти, які можуть сприяти розмноженню патогенних мікроорганізмів або утворенню токсинів, не повинні зберігатися при температурі, яка може становити загрозу здоров’ю. Не слід переривати холодний ланцюг.

[Однак допустимо вилучати їх із зазначених температур на короткий проміжок часу для практичного використання при підготовці, транспортуванні, зберіганні, демонстрації та обслуговуванні харчових продуктів, за умови, що це не створює загрози для здоров’я.]

Суб'єкти харчового бізнесу, які виробляють, обробляють та упаковують продукти, що переробляються, повинні мати достатньо великі приміщення для "роздільне зберігання сировини, з одного боку, і продукти переробки, з іншого боку, і мають достатньо місця для зберігання в холодильнику. "

Рекомендації: Проміжні харчові продукти вимагають певних правил зберігання:

Зберігання не здійснюється зовні або на відкритому повітрі (док-станція),
достатні позитивні та негативні обсяги холодного зберігання, відсутність перевантаження пристроїв,
дизайн (приміщення достатнього та відповідного розміру), щоб уникнути зберігання підлоги,
достатньо великі резервні приміщення, обладнання, яке можна перенести для прибирання,
відсутність перешкод для циркуляції повітря. При проектуванні нових приміщень віддайте перевагу встановленню декількох окремих приміщень для прибирання,
наявність "денної" продуктової шафи та "денного" холодильника в зонах підготовки.

Гнучкість : Однак, для невеликих закладів - одна кімната або огородження може бути прийнято. Тільки якщо існує сувора секторизація категорій товарів, і якщо є захист харчових продуктів. Крім того, земляні овочі слід зберігати окремо (місцевий або контейнерний). Нарешті, резерв в іншій будівлі приймається, якщо є буфер зберігання та робочі процедури, адаптовані відповідно.

"Слід забезпечити належні заходи щодо зберігання, утилізації харчових відходів, неїстівних побічних продуктів та інших відходів.

Крім того, місця зберігання відходів повинні бути спроектований та керований таким чином, що його можна постійно підтримувати в чистоті і, де це доречно, вільний від тварин та інших паразитів. "

Рекомендації: Він рекомендував вам мати:

приміщення або приміщення, фізично відокремлене від приміщень для приготування та зберігання їжі
водонепроникний пристрій, виготовлений із стійких та простих в обслуговуванні матеріалів
вихід з відходів безпосередньо назовні, не проходячи через зону поводження з продуктами харчування.

Гнучкість: Якщо є прохід через зону поводження з продуктами харчування, вихід сміття повинен бути забезпечений поза виробничим періодом.

Зберігання та упаковка

"Пакети повинні зберігатися таким чином, щоб вони не піддавалися ризику забруднення. "

Рекомендації: Важливо мати кімнату або зарезервований простір для зберігання упаковки (лотків тощо) щоб уникнути їх забруднення. Більше того, вам слід надайте місце для форматування коробок, що не можна робити в пакувальній кімнаті, крім підтвердженого аналізу небезпеки.

На закінчення, для дотримання плану санітарного контролю, я раджу вам відокремити гарячі зони від холодних зон для будь-якого поводження з продуктами харчування, а також мати належні приміщення, щоб уникнути будь-якого забруднення під час поводження з продуктами харчування, нарешті, продукти повинні зберігатися при потрібній температурі.

Я знайду вас у наступній статті, щоб розкрити решту плану контролю стану здоров’я: