Планетарна дієта для здоров’я - дієтична модель для порятунку нашої планети
Філіп Моген, директор INRA, визначив здорове і стійке харчування в глобальний рівень за круглим столом, організованим випускниками AgroParisTech. За його словами, це так їжа, доступна всім що відповідає харчовим потребам людей у кількість і якість (ні занадто багато, ні занадто мало), вироблених у сільському господарстві та переробці оптимізація та повага природних ресурсів (вода, ґрунт, повітря), забезпечуючи збереження біорізноманіття та обмежуючи наслідки зміни клімату.
Переосмислення нашої системи харчування до 2050 року, не вичерпуючи ресурсів, є справжнім викликом для задоволення потреб населення, яке досягне 9,7 мільярда або навіть 10 мільярдів. Щороку від 0,6 до 1,9% земель стає непридатним для використання, біорізноманіття руйнується, що суттєво спостерігається. Що, якби частина розчину була на наших тарілках?
Звіт EAT-Lancet, рекомендації щодо більшої стійкості
На початку 2019 року комісія Eat-Lancet, що складається з експертів з усього світу, опублікувала звіт, в якому висвітлюється здорове харчування, яке було б корисним для стійкості нашої системи.
Експерти розглянули вплив нашої їжі на 5 різних результатів: викиди парникових газів, зміна землекористування, цикли води, вживання азоту, застосування фосфору, втрата біорізноманіття. Вони також врахували харчову цінність дієти.
Дієтична модель для здорового харчування у множині
Хоча немає досліджень, що свідчать про існування глобального режиму, EAT забезпечує основу для переосмислення складу нашої тарілки. Ось 3 стовпи цієї моделі:
- Більше рослин і менше тварин: половина тарілки повинна бути заповнена овочами, а чверть білка принаймні половиною рослинного походження (овочі ...). Рекомендується значне зменшення споживання м’яса, особливо червоного.
- Перевага ненасичених жирів перед насиченими: повернемось до олійних культур та ненасичених олій, які повинні представляти 1/8 нашої тарілки. Хоча споживачі починають усвідомлювати харчові переваги вибору між типами жиру, включаючи олійні на наших тарілках, все ще занадто рідко.
- Уникайте рафінованих каш, обмежте надмірно оброблену їжу та додані цукри з поживних причин, а також для споживання енергії та харчових відходів. Цільнозернові зерна повинні складати лише 1/3 нашого меню.
І на практиці кожен може наслідувати цю модель?
Було б абсурдно змусити всіх їсти одне і те ж. Це справді так модель, яку можна адаптувати відповідно до регіонів, наявних ресурсів та виробничих систем. Якщо взяти країну, де агропастирські системи становлять головний ресурс доходу, а також необхідних мікро- та макроелементів, важко різко зменшити частку тваринного білка. Кожна країна, а то й кожен регіон мають вирішити проблему, адаптувавши режими. Безперечно, що ця модель все ще пропонує гнучкість для поважати культури та навколишнє середовище.
На шляху до переробки нашої системи харчування
Перехід до нашого способу харчування неминуче супроводжуватиметься новими ініціативами в усьому світі ланцюг виробництва продуктів харчування. Починаючи з сільськогосподарські методи, існує безліч процвітаючих альтернатив (агроекологія, агролісомеліорація, біодинаміка): методи, що дозволяють підтримувати біорізноманіття під час виробництва. Як зазначається у звіті, метою є "перенаправлення пріоритетів сільського господарства з кількості на якісну продукцію". Мета полягає в тому, щоб досягти виробництва для всіх, не виснажуючи наш ґрунт, раціоналізуючи споживання добрив, чергуючи сільськогосподарські культури та забезпечуючи, щоб грунт виконував свою роль поглинача вуглецю.
Навіть якщо рішення щодо сільськогосподарських методів будуть прийматися в масштабі кожної країни відповідно до клімату, навколишнього середовища та поточного стану сільського господарства. Звіт Eat нагадує про необхідність глобальне управління для експлуатації суші та океану з метою збереження біорізноманіття від надмірної експлуатації ресурсів в умовах глобальної конкурентоспроможності.
Нарешті, ця нова модель також супроводжується зменшенням витрат харчових продуктів. 30% сільськогосподарського виробництва втрачається після збору врожаю на Півдні, а 30% виробництва продуктів харчування втрачається після продажу на Півночі. Абсурд, який змушує задуматися. Забезпечте зберігання ресурсів, кращий розподіл їжі, освіту споживачів. Існують підходи по всьому ланцюгу постачання, які повинні надалі підтримуватися на індивідуальному та колективному рівні.
Звіт, який підкріплює поточні рекомендації ФАО, а також висновки Звіт AgriMonde-Terra INRA та CIRAD. Певно, що обізнаність споживачів впливатиме на завтрашню сільськогосподарську пропозицію, посилюючи зобов’язання виробників щодо якості та КСВ.